直接與間接燒烤

如果您小時候在營地的燒烤體驗僅限於在明火上的樹枝上烤熱狗，那麼您只是觸及了一種非常令人興奮（也有些令人生畏）的烹飪方式的皮毛。要開始您的燒烤之旅，需要了解的兩個關鍵術語是直接和間接——這兩種基本的燒烤方法。

用直接、簡潔的燒烤方式烤製食物

直接燒烤意味著將食物直接放在烤架上，在熱源的全力作用下，無論是木炭、硬木還是煤氣。（見下圖。）幾乎所有食物，從肉類到蔬菜，都可以直接用火燒烤，包括漢堡包、熱狗、豬排、羊排、去骨雞胸肉、牛里脊以及所有類型的魚和貝類.

在直接、強烈的熱量下燒烤會使食物燒焦，在其外表上塗上一層充滿風味的美味棕色外殼。蒸或煮的食物沒有這種風味優勢，炒或微波爐的食物也沒有。炒、炸、烤和烤的技術會產生這種硬皮效果，但燒烤會獎勵你烤焦的外皮和來自木炭、木屑或硬木塊的煙熏味的額外好處。

直接燒烤的主要困難在於您必須密切注意食物以防止其燃燒。

在木炭烤架上，炭塊應該鋪在一層比食物邊緣延伸約 1 到 2 英寸的實心層中。在大多數情況下，烤架網格——你放置食物的金屬格子——放置在距離熱源 4 到 6 英寸的地方。

圖片來源：©Liz Kurtzman

煤炭的放置取決於您正在做的燒烤類型。

遠離熱源：間接燒烤

間接燒烤在熱源的一側緩慢地燒烤食物，通常在有蓋烤架中的滴盤上（見上圖）。間接燒烤有許多優點：

• 它會減慢烹飪過程。你有多少次使用直接燒烤來烹飪雞肉，結果皮膚燒焦得面目全非，中間的肉幾乎是生的？通過間接燒烤，食物是在有蓋的烤架中通過永遠不會直接接觸它的熱量來烹飪的，這與烤箱烤製相當。

• 間接烹飪實際上在一個烤架中為您提供兩種類型的火（或兩種級別的熱量）。您可以使用直接火來烤食物，使用間接火來緩慢徹底地烹飪食物。

• 間接燒烤消除了危險突然爆發的可能性。脂肪從食物中滴入滴油盤，而不是滴到熱煤、熔岩或陶瓷煤球上。

間接燒烤任何大塊肉或整隻鳥、家禽塊、豬里脊肉、排骨或大塊烤肉，以獲得美味的結果。