碳水化合物部分和您的糖尿病膳食計劃

碳水化合物——糖、澱粉和纖維——在消化過程中釋放出單分子葡萄糖，這些葡萄糖會迅速直接吸收到血液中。當血糖水平開始上升時，胰腺中的特殊細胞會釋放胰島素，幫助葡萄糖脫離循環，儲存在某些細胞內，使血糖水平恢復正常。

碳水化合物負荷是運動員在比賽前做的事情，以確保他們的身體儲存葡萄糖的能力，你的身體最喜歡和最有效的能量來源，被填滿並準備好行動。然而，糖尿病會干擾您的身體快速有效地儲存葡萄糖的能力，因此加載的葡萄糖不一定會得到儲存。

這種全身性失衡的故障是胰島素量不足，那些應該為以後儲存葡萄糖的細胞對胰島素的反應減弱，或兩者兼而有之。無法儲存的葡萄糖繼續在血液中循環，使血糖水平保持在高水平。隨著時間的推移，高血糖水平會對細胞造成損害，並導致嚴重的糖尿病並發症，如心髒病、視力喪失、腎臟損傷等。

然而，碳水化合物在健康飲食中是可取的和必要的。吃健康碳水化合物和保持血糖水平更好平衡的秘訣部分在於管理你吃的碳水化合物的數量、時間和質量。

這意味著要知道您所吃的食物中含有多少碳水化合物，在一天中分散您的碳水化合物攝入量，並從不會很快被消化和吸收的食物中選擇一些碳水化合物。碳水化合物涓涓細流，而不是碳水化合物裝載。

定時攝入碳水化合物意味著不要不吃飯；每天大約在同一時間吃飯；每餐攝入的碳水化合物佔每日碳水化合物預算的比例大致相等。您的膳食計劃甚至可能會為兩餐之間的零食留出一兩種碳水化合物選擇。在任何時候給你的身體更輕的葡萄糖負荷有助於更有效地降低血糖水平。

消化和吸收緩慢的碳水化合物通常是全食物，如未精製的穀物、豆類和整個水果。這些食物的升糖指數值較低，這意味著它們對血糖水平的影響較慢，讓您的身體有更多時間為多餘的葡萄糖尋找空餘儲存空間。

控製糖尿病的部分原因是在吃碳水化合物食物後降低血糖水平。碳水化合物也會使葡萄糖代謝正常的人的血糖水平升高，但胰島素和儲存過量葡萄糖的細胞之間的正常反應會在幾個小時內顯著降低血糖水平。

管理碳水化合物攝入的數量、時間和質量可以更有效地降低糖尿病患者的血糖水平。

知道你吃的碳水化合物的量是一個更複雜的問題，因為含有一定量碳水化合物的食物部分——尋找 15 克，稱為一種碳水化合物選擇——對於不同的含碳水化合物食物是不同的。您可以通過以下所有方式獲得一種碳水化合物選擇，即 15 克碳水化合物：

• 一湯匙糖或濃縮糖漿

• 兩湯匙葡萄乾或乾櫻桃

• 四分之一杯格蘭諾拉麥片

• 三分之一杯煮熟的米飯、大麥、意大利面或車前草

• 半杯豆類、玉米、煮熟的燕麥片、土豆泥、歐洲防風草或蘋果醬

• 四分之三杯黑莓或罐裝葡萄柚

• 三分之二杯酸奶

• 一杯罐裝南瓜、木瓜、蜜露或橡子南瓜

• 四分之一杯草莓或西瓜

• 半杯煮熟的非澱粉蔬菜

• 三杯生的、不含澱粉的蔬菜或爆米花

許多醣尿病患者在改變飲食習慣以更好地管理方面的困難在於主食和澱粉——土豆、大米、意大利面和玉米。有很多健康的碳水化合物食物，其中一種碳水化合物的份量很大。

但是，如果您習慣成堆或按磅食用這些穀物和澱粉，那麼三分之一杯米飯或意大利面、一個玉米餅或一個巨大的烤土豆的尖頭可能顯得微不足道。

這使得管理這些食物變得更加重要。您可能有每天 9 到 15 種碳水化合物選擇的膳食計劃建議——每餐 3 到 5 種。如果您控制份量，並在飲食中加入其他碳水化合物食物，那肯定會為您最喜歡的主食留出空間。

您可能會考慮替代食譜，例如土豆泥和花椰菜，或者經過加工使某些碳水化合物難以消化的意大利面。你甚至可能會大吃大米作為你一頓飯唯一的碳水化合物——選擇全麥糙米，讓你吃的份量與你那頓飯的碳水化合物預算保持一致，大部分時間從不同的食物組中獲取碳水化合物。

最後，甜食如何納入糖尿病管理計劃？說到甜食，確實有兩個不同的考慮因素——空卡路里和份量。空卡路里是不會帶來任何補償性營養價值的卡路里。

對於糖尿病和甜食，這個概念可以擴展到包括空卡路里和碳水化合物——你的體重和血糖的成本，沒有任何贖回的好處。一杯 20 盎司的含糖軟飲料可以消除四種以上的日常碳水化合物選擇；例如，65 克碳水化合物，而磷酸中的磷含量可忽略不計。

從具有真正營養價值的食物（如水果）中獲取甜卡路里和碳水化合物是更好的選擇。而且，在適合食譜的情況下，非營養性甜味劑可以消除糖果中的卡路里和碳水化合物。但是，從大局來看，沒有必要避免甜食，甚至是糖，如毒藥，只要您負責任地將它們納入您的糖尿病飲食計劃即可。