空氣炸鍋 101

如果您不熟悉空氣炸鍋，這篇文章適合您！在這裡，我們探討了空氣炸鍋涉及的機制，並向您展示瞭如何使用您的空氣炸鍋。閱讀本文後，您會對如何空氣炸食物感到自信和清晰！還提供了一份關於空氣煎炸利弊的嚴肅指南，讓您知道自己在做什麼。

你上一次在展會上享受一頓頹廢的大餐是什麼時候？你知道我們談論的食物種類：那些你每隔幾年才吃一次的油膩、有趣的食物，那些讓你回到童年回憶的那些與你最好的朋友在星空下度過的夏末夜。

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通常，用於製作這些食物的烹飪方法是油炸。儘管油炸有其目的（這是一種快速烹飪大量食物的有效方法），但就健康而言，它並不是最好的。

多年來，工程師們花了無數個小時試圖想出一種用戶友好的機器來滿足消費者對那些豐富而酥脆的油炸食品的需求，但他們很難復制一種可以檢查所有盒子的設備。

一切都在 2010 年發生了變化，飛利浦的 Fred van der Weij 這位有遠見的人終於看到了它的誕生，而我們今天所了解的空氣炸鍋誕生了！從那時起，許多公司將類似的空氣炸鍋型號推向市場，旨在以類似的方式烹飪食物。

在本文中，我們將仔細研究空氣炸鍋的實際含義。

空氣炸鍋的工作原理

你有沒有見過這樣的機器，有人走進一個圓筒，關上門，空氣開始從底部向上流動，錢在空中飛舞？

空氣炸鍋有點像那些賺錢機器。當您將食物放入空氣炸鍋並關閉時，熱空氣會在食物周圍循環並開始烹飪。空氣炸鍋的溫度和您烹飪的食物類型將有助於確定您烹飪食譜所需的時間。

空氣炸鍋和傳統油炸的最大區別在於，空氣炸鍋需要最少的油甚至不需要油來烹飪食物。在食物周圍循環的熱空氣有助於賦予其酥脆的質地，而不是油炸所涉及的油。

還涉及其他一些技術先進的機制，但這是空氣炸鍋工作原理的要點。

如果您熟悉熱空氣循環的對流烤箱（與傳統烤箱相反，加熱元件位於底部），那麼空氣炸鍋會讓您感覺賓至如歸。空氣炸鍋本質上是一個緊湊的對流烤箱。

如果你想獲得更多的科學依據，當食物在空氣炸鍋中烹飪時，從化學角度實際發生的事情叫做美拉德反應。美拉德反應通常被稱為“非酶促褐變”，或者基本上是配方中糖和氨基酸之間發生的反應，導致最終產品呈現出新的風味、質地和顏色。

市場上的不同型號

就像當今市場上的大多數大型廚房用具一樣，空氣炸鍋有很多選擇。那裡有適合您的需求和偏好的品牌和型號。以下是將它們分開的重要因素：

• 價格：空氣炸鍋的價格從 50 美元到 300 多美元不等，具體取決於您的需求。價格範圍較高端的空氣炸鍋通常有更多的花里胡哨，以及更高的瓦數。

我們已經測試了 60 美元和 200 美元的型號，老實說，我們對這兩種型號都有類似的體驗。底線：您可以使用任何空氣炸鍋製作優質的空氣炸食品。

• 尺寸：你自己做飯嗎？二？四？更多的？你要餵的嘴越多，你想要的空氣炸鍋就越大。

大多數型號的填充容量約為 3 到 6 夸脫，但市場上一些較大的型號最多可容納 16 夸脫。當您決定擁有多少櫃檯空間以及通常要為多少櫃檯空間做飯時，您就會知道要選擇正確的型號。

我們每個人都有三張嘴可以在家裡餵食，而 3 夸脫模型對我們來說效果很好。此外，我們之前曾使用 3 夸脫模型來招待家人和朋友，即使將配方翻倍，它仍然高效且使用快捷。

• 烹飪風格：說什麼？是的，烹飪風格的類型確實是選擇購買哪種型號的重要決定因素。您可以在市場上找到三種主要類型的空氣炸鍋：
  • 槳式：通常是一種自轉式油炸鍋，您可以在其中將食用油與食物一起添加到平底鍋中。
  • 籃子類型：傳統上需要在烹飪週期內多次搖晃的嵌入式籃子。這種類型的空氣炸鍋在烹飪過程中需要多加註意，但它也比其他品種便宜很多。
  • 檯面烤箱：此型號類似於烤箱，具有多種用途。根據品牌和型號的不同，它們相當便宜，而且與籃子類型相比，它們通常允許一次烹飪更多的食物。

我們嘗試了籃式和檯面式烤箱樣式，發現兩者相當。我們對檯面烤箱模型唯一的警告是：有時熱量不會均勻分散，需要更頻繁地旋轉空氣炸鍋背面的物品以避免過度烹飪。

空氣炸鍋的好處

空氣煎炸不僅是烹飪一些更頹廢食譜的一種更健康的方式，而且它也很有效。許多流行的空氣炸鍋型號聲稱使用空氣炸鍋代替油炸鍋可以將菜餚的脂肪降低 75% 以上。

當您考慮時，這實際上是有道理的。假設您要自製炸雞。如果您要使用油炸烹飪方法，傳統上您需要 3 杯以上的油來覆蓋雞肉以進行烹飪。另一方面，如果您要使用空氣煎炸法，則只需要不到一湯匙油。

還不信？沒問題！以下是空氣炸鍋的其他一些好處：

• 空氣炸鍋可以促進減肥（對於某些人）。對於目前高度加工飲食充滿油炸食品的人來說，改用空氣炸鍋肯定有助於減少熱量攝入。熱量攝入的減少將不可避免地導致體重減輕。
• 空氣炸鍋可以增加健康食品的消費，如魚、蝦和農產品。強烈建議每周至少吃兩次海鮮，並增加水果和蔬菜的攝入量。如果您很難讓家人定期多吃這些食物，那麼空氣炸鍋可能是改變他們的食慾（和思想！）的最佳方式。

您不僅可以在一些油炸海鮮上塗上一層薄脆的、對心臟健康有益的堅果，然後在空氣炸鍋中烹飪，而且您還可以用新的香草、香料和蔬菜做同樣的事情！這也是探索廚房新蔬菜和口味的好方法。

• 空氣炸鍋比油炸鍋更安全（在大多數情況下）。油炸會導致非常熱的油濺到整個廚房。空氣炸鍋也會變得超級熱，但它們不會像油炸鍋那樣飛濺。

只要您在將食物放入和取出炸鍋時採取重要的安全措施（例如，不要將手放在炸籃上），您就可以放心使用炸鍋。

• 空氣炸鍋可以降低某些食物上潛在有害物質的風險。當在高溫下烹飪時，富含碳水化合物的食物（那些傳統的油炸食物，如炸薯條、裹麵包屑的肉等）會自然形成一種叫做丙烯酰胺的化合物。一些研究發現丙烯酰胺與癌症之間存在關聯。關於丙烯酰胺是否真的會引起（你可以在美國癌症協會的網站上閱讀更多關於它的信息），陪審團仍然沒有定論。

您需要知道的是，與油炸相比，空氣油炸與這種化合物的含量減少有關，但有些可能仍然存在。

我們堅信平衡和適度。我們不建議您每天吃炸薯條（甚至是空氣炸薯條）。

• 空氣炸鍋可以降低受飲食和營養影響的可預防疾病的風險。這取決於許多因素，例如您的遺傳和當前的生活習慣（例如營養和鍛煉）。也就是說，如果您的飲食中含有大量加工油炸食品，那麼空氣炸鍋可能只是以一種新的、令人興奮的、更健康的方式享用您渴望的食物的門票。

您不僅可以修改食譜中的鈉含量，使用更多新鮮的香草和香料代替鹽來為食物增添風味，還可以增加飲食中的纖維，同時在您的膳食計劃中加入更多植物。

使用空氣炸鍋

空氣炸鍋的每個品牌和型號都有自己的說明，但空氣炸鍋不需要廣泛的知識來操作。我們建議您首先閱讀空氣炸鍋隨附的手冊並了解您的特定機器。

話雖如此，這裡有一些適用於所有機器的基本步驟：

使用熱肥皂水清潔空氣炸鍋籃和配件（如果它們隨空氣炸鍋一起提供），並在使用前用洗碗巾擦乾。

插入空氣炸鍋並預熱。這使機器有時間在您實際將食譜放入之前達到溫度。

如果適用，選擇 Air Fry 作為功能。某些型號有多種選擇可供選擇，例如脫水、烘烤等。

將食物放在金屬架或三腳架上，牢固地密封或關閉抽屜，然後開始空氣煎炸。

按照食譜說明檢查適用的食物。

烹飪完成後，按取消並拔下空氣炸鍋的插頭。

保養您的空氣炸鍋

您無需購買任何特定的清潔劑或清潔劑即可讓您的空氣炸鍋聞起來像新的一樣。使用本節作為指導，讓您的新廚房用具保持最佳狀態，以便您可以在未來幾年使用它。

如何清潔空氣炸鍋

清潔空氣炸鍋實際上是一項非常簡單的任務。用一點肘部油脂、一些普通的洗碗精和熱水，你的空氣炸鍋就會恢復生機，即使是最嚴重的堆積。

我們已經嘗試了各種品牌和型號，並在我們的空氣炸鍋中經歷了相當多的史詩般的災難（想想：奶油奶酪在整個烤盤上都融化了 panko），但你猜怎麼著？讓籃子和/或託盤冷卻後，我們可以用普通的廚房海綿和熱肥皂水輕鬆清除堆積物。

此外，即使在海鮮和頹廢甜點之間切換時，空氣炸鍋也不需要深度清潔。

每次使用後擦拭炸鍋的外部。只需要一條熱的肥皂毛巾。這有助於去除烹飪過程中可能粘上的任何油脂或食物顆粒。

您的空氣炸鍋手冊可能會說要清洗的部件可以用洗碗機清洗，但我們建議您改為手洗。為什麼？因為洗手可以讓您的空氣炸鍋保持更好的狀態，而不是讓它經受洗碗機的磨損。每次使用後只需花 5 分鐘徹底洗手，您就可以在未來幾年內擁有一台正常工作的空氣炸鍋。

存放空氣炸鍋

您可以在線購買時髦的空氣炸鍋蓋，但這不是必需的。我們將空氣炸鍋存放在工作檯面上，因為我們比大多數人更頻繁地使用它們。不幸的是，許多型號對於櫃檯下存儲來說過於笨重。無論您選擇將空氣炸鍋存放在何處，請務必將其放在廚房中不靠近爐灶或烤箱的區域，以免日常烹飪中殘留的油脂堆積在上面它的外面。

避免將空氣炸鍋工具存放在空氣炸鍋內。插入空氣炸鍋太容易了，忘記先檢查籃子，才發現您已經對工具進行了空氣炸。相反，找一個漂亮、安全的地方來存放所有有用的廚房小工具，以配合您的機器。

空氣炸鍋安全注意事項

在使用空氣炸鍋時，您可以採取多種措施來幫助保護您和您的家人的安全。使用此列表作為練習安全空氣炸鍋的指南：

• 在開放空間使用空氣炸鍋。即使您的廚房空間狹小，當您使用空氣炸鍋時，也要確保將其放置在上方沒有櫥櫃或其他櫥櫃的區域。這樣，高溫烹飪產生的熱量不會導致您的櫥櫃過熱。
• 從空氣炸鍋中取出炸籃和/或託盤時，請戴上烤箱手套。您不需要特殊的空氣炸鍋烤箱手套 - 只需使用手頭上的任何東西，您就可以安全地抓住空氣炸鍋籃、托盤，甚至是您用來製作食譜的廚房工具。
• 在品嚐之前讓食物冷卻。這可能具有挑戰性，尤其是當菜餚的香氣籠罩您的廚房時。但是，相信我們，抵制！嘗試太熱的食物可能會導致上顎嚴重燒傷。
• 每週食用麵包屑和塗層食物不要超過兩次。“限製而不是消除”是我們對這類食物的座右銘。
• 避免在空氣炸鍋的炸籃上噴灑烹飪噴霧。市場上的大多數烹飪噴霧劑都含有會腐蝕空氣炸鍋籃中使用的材料的化學物質。與油炸相比，簡單的橄欖油霧就足以防止食物粘連，同時還可以限製油的用量。投資一個先生，您可以將自己的油插入其中。
• 投資購買不含 BPA 的空氣炸鍋。為確保您在最安全的空氣炸鍋模型中烹飪，請確保您的空氣炸鍋不含 BPA，然後再旋轉。這在品牌的產品規格表或網站上很容易識別。

BPA 是塑料中使用的幾種可能對您的健康有害的化學品之一。