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準備時間：約25分鐘
烹飪時間：約1小時
產量： 4份
1 整隻雞，約 2 1/2 至 3 磅
鹽和胡椒
1杯麵粉
1湯匙橄欖油
1湯匙黃油
4 條厚切培根
1個中等大小的黃洋蔥
2根芹菜
2杯白蘑菇
1瓣大蒜
1茶匙干百里香
1片月桂葉
1 瓶 750 毫升酒體濃郁、果味濃郁的紅酒（如黑比諾或赤霞珠）
3根胡蘿蔔
1/2 茶匙鹽（可選）
1/4 杯切碎的新鮮歐芹葉
把雞肉切成塊。
用冷水沖洗雞肉部分並拍幹。
修剪掉多餘的皮瓣和脂肪。
在兩面撒上鹽和胡椒。
把麵粉放在一個淺盤子裡。
將每塊雞塊浸入盤中，輕輕地在雞肉上撒上麵粉。
在一個大到足以將雞塊放在一層的重煎鍋中將油和黃油一起加熱。
如果你沒有那麼大的平底鍋，你可以分批煮雞肉。
將雞塊放入鍋中，用中高火煮至一側呈漂亮的金黃色，大約 5 分鐘。
把雞塊翻過來，繼續煮約 5 分鐘，或直到金黃。
把雞塊放到一個大盤子裡。
將培根切成 1 英寸長的條狀。
洋蔥去皮切碎。
修剪並切碎芹菜。
將蘑菇切片。
將培根、洋蔥和芹菜加入鍋中，煮 4 到 5 分鐘，偶爾翻面。
加入蘑菇，再煮約 3 分鐘，或者直到變成漂亮的褐色，偶爾轉動。
用中火將雞肉放回鍋中。
將大蒜剁碎。
將大蒜、百里香和月桂葉加入鍋中。
煮 1 分鐘，經常攪拌。
不要把大蒜變成褐色。
胡蘿蔔洗淨，去掉末端，切成丁。
將葡萄酒和胡蘿蔔加入鍋中。
加熱並煮沸。
蓋緊，轉中火，燉 25 到 30 分鐘，或直到雞肉和蔬菜變軟。
將整個混合物轉移到上菜盤中。
丟棄月桂葉。
如果醬汁看起來太稀，不能很好地倒在雞肉上，把火調到中高，攪拌直到醬汁稍微變稠，大約 2 到 3 分鐘。
如果需要，品嚐並加入 1/2 茶匙鹽和胡椒調味。
把醬汁倒在雞肉上，撒上切碎的歐芹。
每份：卡路里 807（從 f 448）；脂肪50g（飽和16g）；膽固醇 199mg；鈉 59 7mg；碳水化合物35g（膳食纖維4g）；蛋白質 51g。
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