糖醇

糖醇是碳水化合物的改良形式。許多聲稱無糖的產品都是用一種稱為糖醇（或多元醇）的物質來增甜的。儘管有這個名字，糖醇沒有任何糖分，也沒有任何酒精。氫被添加到各種形式的碳水化合物中，化學鍵發生位移，然後瞧——你有一種新形式的碳水化合物，稱為糖醇。

許多醣果、餅乾、冰淇淋、布丁和糖漿都聲稱“無糖”。這並不意味著它們不含碳水化合物或不含卡路里。包裝正面的標籤聲明不一定能說明全部情況。

因為從技術上講，糖已經改變了，所以該產品可以貼上“無糖”標籤。由此產生的甜味劑被重新命名為“糖醇”。當您查看食品標籤上的營養成分時，總碳水化合物數量不會有太大變化，如果有的話。它可能會說“0”克糖，但請查看下方以找到糖醇的克數。無論哪種方式，總碳水化合物都是您需要關注的。

許多所謂的“無糖”糖果的碳水化合物、脂肪和卡路里含量仍然很高。事實上，這些計數通常與它們的常規含糖對應物相當。當心：有些人會出現脹氣、痙攣或稀便，因為糖醇難以消化和吸收。未消化的部分被大腸中的細菌發酵。不幸的是，這可能會導致諸如脹氣、痙攣、腹脹甚至腹瀉等問題。無糖口香糖只有少量的糖醇，所以消化問題很少見。如果你吃太多無糖糖果或冰淇淋，你最終可能會後悔。耐受性是可變的並且依賴於劑量。有些人根本沒有不良症。

並非所有類型的糖醇都是相同的。有些人比其他人更容易忍受。用甘露醇或山梨糖醇增甜的產品必須帶有標籤警告，說明某些用戶可能會產生通便作用。其他糖醇不需要帶有這樣的警告。

糖醇可以由單單位糖、雙單位糖或糖鏈產生：

• 葡萄糖和果糖等單醣（單醣）經過修飾分別製成山梨糖醇和甘露糖醇。
• 雙醣（二糖）也用於生產糖醇。例如，牛奶中的乳糖可以轉化為乳糖醇。
• 澱粉片段（多醣）經過修飾以產生氫化澱粉水解物。

下表顯示了糖醇的示例。

糖醇的例子

雖然對人類完全安全，但木糖醇對我們的犬科動物和貓科動物是有毒的，所以請確保您的狗和貓不要吃任何含木糖醇增甜的產品。這種特殊的甜味劑會刺激寵物體內胰島素的釋放，從而導致低血糖、癲癇、肝臟問題或死亡。這不會發生在人類身上，所以你沒有風險。不過，必須讓寵物主人知道。

為什麼食品科學家要經歷所有這些麻煩才能用糖和澱粉製造糖醇？嗯，有一些好處。一方面，糖醇不會促進蛀牙。其次，當使用糖醇而不是其他熱量甜味劑時，對血糖水平的影響可能會降低。由於糖醇不能很好地消化，因此吸收的卡路里較少（但隨之而來的是脹氣和腹瀉的風險）。糖醇為加入它的產品增加了質地、體積、理想的“口感”和水分保持力。非營養性甜味劑不提供這些特性。

如果您計算碳水化合物並根據您吃的碳水化合物的克數計算胰島素劑量，那麼在食用由糖醇製成的產品時，您可以考慮採用改進的方法。由於糖醇不能完全消化，因此只需將產品中的糖醇量減半即可服用胰島素。您還可以從總碳水化合物中減去纖維的克數，因為纖維不會消化。在改變您計算胰島素劑量的方式之前，請與您的醫療保健提供者討論這個概念。在閱讀含有糖醇的物品上的營養成分食品標籤時，有關解讀可消化碳水化合物的提示，請參見圖。

當您食用含糖醇的產品時，計算可消化碳水化合物。

需要考慮的一件事是，特別是如果糖醇讓您感到腹部不適，您可以選擇購買該產品的常規版本，在示例中恰好是餅乾。如果結果證明普通含糖版本含有 20 克碳水化合物，那麼您只需服用覆蓋 20 克碳水化合物所需的劑量即可。