紅燒小牛肉小腿（Osso Buco）

這道豐盛的冬季菜餚以小牛肉小腿開始，這是大約 2 英寸厚的圓形肉塊，中間有一塊大骨頭。小腿被燉了幾個小時，使它們非常嫩。將小腿及其醬汁與土豆泥或意大利調味飯一起食用。

圖片來源：©iStockphoto.com/Lauri Patterson

許多意大利人認為骨髓——骨頭內的凝膠狀物質——是一種美味。如果你願意，給每個人一個小的雞尾酒叉子或脫脂勺子，這樣他們在吃完骨頭上的所有肉後就可以取出煮熟的骨髓。

準備時間： 20分鐘

烹飪時間： 2小時25分鐘

產量： 4份

2 湯匙切碎的新鮮迷迭香，或 2 茶匙幹迷迭香

2 湯匙切碎的新鮮鼠尾草，或 2 茶匙幹鼠尾草

4瓣大蒜，去皮切碎

鹽和胡椒粉調味

4 個多肉的小牛肉小腿，每個大約 2 英寸厚

1杯麵粉

2⁄3杯橄欖油

1-1⁄2 杯白葡萄酒，分開

2個中等大小的紅洋蔥，切碎

3個中等大小的胡蘿蔔，切成1英寸的碎片

3莖芹菜，切成1英寸的碎片

4杯水或雞湯

3 杯罐裝李子番茄，壓碎

將烤箱預熱至 350 華氏度。

在一個中等大小的碗中，將迷迭香、鼠尾草、大蒜、鹽和胡椒混合在一起。

在每個小牛肉小腿的頂部切 2 到 3 條縫，然後用香草/大蒜混合物填充它們。

用鹽和胡椒調味小腿，然後用麵粉把它們挖出來。甩掉任何多餘的東西。

在一個中等大小的耐熱平底鍋中，用高溫加熱橄欖油。

加上小腿，把它們四面都烤得很好。排幹並丟棄平底鍋中剩餘的任何油。然後加入 1 杯酒，攪拌以溶解粘在鍋底的任何碎屑。

加入洋蔥、胡蘿蔔和芹菜。

蓋上鍋蓋，將熱量降至中等。煮 8 到 10 分鐘，偶爾攪拌，然後加入剩餘的 1⁄2 杯酒。將酒煮沸 2 至 3 分鐘。然後加入水和西紅柿。

攪拌均勻，用文火燉，蓋上蓋子，然後轉移到烤箱。

煮 2 小時，偶爾攪拌，直到肉叉嫩。如有必要，用鹽和胡椒調整調味料，然後上桌。