紅葡萄酒和白葡萄酒的區別

你內心的孩子會很高興知道說到葡萄酒，可以比其他顏色更喜歡一些顏色。你不能逃避說“我不喜歡綠色食物！” 遠遠超過您的六歲生日，但您可以表達出成年後對白葡萄酒、紅葡萄酒或粉紅葡萄酒的普遍偏好。

（不完全是）白葡萄酒

創造白葡萄酒這個詞的人一定是色盲。你所要做的就是看它看它不是白色的；它是黃色的（有時幾乎沒有黃色，有時是更深的黃色）。但是現在我們都已經習慣了這個表達，所以它是白葡萄酒。

白葡萄酒是沒有任何紅色（或粉紅色，屬於紅色家族）的葡萄酒。黃酒、金酒、像水一樣蒼白的酒都是白酒。

葡萄酒可以通過以下兩種方式之一變成白葡萄酒：首先，白葡萄酒可以由白葡萄製成——順便說一下，白葡萄不是白葡萄。（你看到那個來了嗎？）白葡萄呈綠色、黃綠色、金黃色，有時甚至是粉黃色。基本上，白葡萄包括所有非深紅色或深藍色的葡萄類型。如果你用白葡萄釀造葡萄酒，那就是白葡萄酒。

葡萄酒變白的第二種方式稍微複雜一些。該過程涉及使用紅葡萄-但只有汁的紅葡萄，而不是葡萄皮。幾乎所有的紅葡萄汁都沒有紅色色素沉著——只有皮有——因此，只用紅葡萄汁釀造的葡萄酒可以是白葡萄酒。但實際上，很少有白葡萄酒來自紅葡萄。（香檳是一個例外。）

如果您想知道，可以通過壓榨大量葡萄使葡萄皮破裂並流出果肉來去除葡萄皮 - 有點像從葡萄中擠出果肉，就像孩子們做的那樣 - 或者通過在帶有滾輪的機器中壓碎葡萄，以打破葡萄皮，以便汁液排出。

您可以隨時喝白葡萄酒，但通常情況下，人們會在某些情況下喝白葡萄酒：

• 大多數人在沒有食物的情況下飲用白葡萄酒或與清淡的食物（如魚、家禽或蔬菜）一起飲用。
• 白葡萄酒通常被認為是開胃酒，這意味著人們在晚餐前、雞尾酒或派對上飲用。（如果你問那些忙於定義這些事情的官員，開胃酒是一種添加了風味的葡萄酒，就像苦艾酒一樣。但除非你以寫酒標為生，否則不要擔心關於那個。一般來說，開胃酒就是我們所說的。）
• 很多人喜歡在天氣炎熱的時候喝白葡萄酒，因為它們比紅葡萄酒更清爽，而且通常是冰鎮的（葡萄酒，而不是人）。

白葡萄酒風格：沒有純白葡萄酒這種東西

白葡萄酒分為四種一般口味類別，不包括起泡酒或與甜點一起喝的真正甜的白葡萄酒。以下是我們的四大類：

• 新鮮、未經橡木桶的白葡萄酒：這些葡萄酒清脆清淡，沒有甜味，也沒有橡木味。大多數意大利白葡萄酒，如 Soave 和 Pinot Grigio，以及一些法國白葡萄酒，如 Sancerre 和一些夏布利，都屬於這一類。
• 泥土白葡萄酒：這些葡萄酒是乾的、酒體更豐滿、未經橡木桶或輕度橡木桶，具有很多泥​​土的特徵。一些法國葡萄酒，如馬孔或羅納河谷地區的白葡萄酒，具有這種口味特徵。
• 芳香白葡萄酒：這些葡萄酒的特點是濃郁的香氣和風味來自其特定的葡萄品種，無論它們是半乾（即非干）還是乾的。例子包括許多德國葡萄酒和來自美味葡萄品種的葡萄酒，如雷司令或維歐尼，在某些情況下，還有長相思。
• 豐富的橡木白葡萄酒：這些葡萄酒是乾的或相當乾的，酒體飽滿，具有明顯的橡木特徵。大多數霞多麗和一些法國葡萄酒——比如許多來自法國勃艮第地區的葡萄酒——都屬於這一類。

我們供應涼爽的白葡萄酒，但不供應冰鎮的白葡萄酒。有時，餐廳供應的白葡萄酒太冷了，我們實際上需要等待一段時間，讓葡萄酒升溫才能飲用。如果你喜歡冷酒，那很好；但有時試著喝一點你最喜歡的白葡萄酒，不那麼冷，我們打賭你會發現它更有味道。

受歡迎的白葡萄酒

這些類型的白葡萄酒在美國幾乎隨處可見。

• 霞多麗：可以來自加利福尼亞、澳大利亞、法國或幾乎任何其他地方
• Pinot Grigio或Pinot Gris：可以來自意大利、法國、俄勒岡、加利福尼亞等地
• Prosecco：來自意大利（而且是起泡酒）
• 雷司令：可以來自德國、加利福尼亞、紐約、華盛頓、法國、奧地利、澳大利亞等地
• 長相思：可以來自加利福尼亞、法國、新西蘭、南非、意大利等地
• Soave：來自意大利

紅葡萄酒

在這種情況下，名稱是正確的。紅酒真的是紅色的。它們可以是紫紅色、寶石紅色或石榴紅色，但它們是紅色的。

紅葡萄酒由紅色或藍色的葡萄製成。那麼，猜猜人們把這些葡萄叫做什麼酒？黑葡萄！我們認為這是因為黑色是白色的對立面。

紅葡萄酒和白葡萄酒最明顯的區別是顏色。當紅葡萄的無色汁液在發酵過程中與深色葡萄皮接觸並吸收皮的顏色時，就會出現紅色。除了顏色，葡萄皮還賦予葡萄酒單寧，這種物質是紅葡萄酒品嚐方式的重要組成部分。紅葡萄酒中單寧的存在實際上是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的主要口感差異。

紅葡萄酒的風格差異很大——部分原因是釀酒師有很多方法來調整他們的紅葡萄酒釀造，以獲得他們想要的葡萄酒。例如，如果釀酒師讓葡萄汁長時間與葡萄皮接觸，葡萄酒就會變得更單寧（口感更緊實，就像濃茶一樣；單寧酒會讓你皺巴巴）。如果釀酒師更早地將果皮中的汁液排出，葡萄酒會更柔和，單寧更少。加熱壓碎的葡萄可以在沒有太多單寧的情況下提取顏色。

傳統上，人們將紅酒作為餐點的一部分或與食物一起食用，而不是單獨飲用，但如今很多紅酒即使沒有食物也能品嚐到美味。

紅酒風格：也沒有純紅酒這樣的東西

以下是四种红酒風格：

• 柔和、果味濃郁的紅葡萄酒果味濃郁，單寧較少（例如來自法國的博若萊新酒、來自加利福尼亞的一些黑比諾葡萄酒以及許多低於 15 美元的美國葡萄酒）。
• 溫和的紅葡萄酒酒體適中，帶有微妙的味道，比果味更可口（例如來自法國波爾多的較便宜的葡萄酒和一些便宜的意大利紅葡萄酒）。
• 辛辣紅葡萄酒味道鮮美，通常是果味濃郁的葡萄酒，帶有辛辣的口音和一些單寧（例如來自阿根廷的一些馬爾貝克和意大利的 Dolcettos）。
• 強勁的紅葡萄酒酒體飽滿，單寧多（例如最昂貴的加州赤霞珠；來自意大利的巴羅洛；來自西班牙的普里奧拉特；最昂貴的澳大利亞紅葡萄酒；以及許多其他昂貴的紅葡萄酒）。

由於有多种红酒風格，當您想喝紅酒時，您幾乎可以找到適合各種食物和各種場合的紅酒。一個例外是當您想喝帶氣泡的葡萄酒時：雖然確實存在起泡的紅葡萄酒，但大多數起泡的葡萄酒是白色或粉紅色的。

破壞喝大多數紅葡萄酒樂趣的一種可靠方法是喝得太冷。當葡萄酒變冷時，這些單寧的味道會非常苦——就像一杯冷的非常濃的茶一樣。另一方面，太多的餐館供應太熱的紅葡萄酒。（他們把它們存放在哪裡？在烤箱旁邊？）如果瓶子——或一杯酒——摸起來很涼，那就是一個很好的溫度。

受歡迎的紅酒

您可以在本書中找到這些流行且廣泛使用的紅葡萄酒的描述和解釋。

• Barbera：來自意大利，但也可以來自其他國家
• 博若萊：來自法國
• 波爾多：來自法國
• 赤霞珠：可以來自加利福尼亞、澳大利亞、法國、智利等地
• Chianti：來自意大利
• Côtes du Rhône：來自法國
• 馬爾貝克：來自阿根廷、法國、智利等地
• 梅洛：可以來自加利福尼亞、法國、華盛頓、紐約、智利等地
• 黑皮諾：可以來自加利福尼亞、法國、俄勒岡、新西蘭等地
• 仙粉黛：通常來自加利福尼亞

桃紅葡萄酒

桃紅葡萄酒是人們對粉紅色葡萄酒的稱呼。這些葡萄酒由紅葡萄製成，但它們最終不會變紅，因為葡萄汁與紅葡萄皮接觸的時間很短——只有幾個小時，而紅葡萄酒則需要幾天或幾週。由於這種皮膚接觸（果汁和果皮混合的時間）很短，桃紅葡萄酒從果皮中吸收的單寧也很少。因此，您可以像喝白葡萄酒一樣冷藏這些葡萄酒並飲用。

桃紅葡萄酒不僅顏色比紅葡萄酒淺，而且酒體也更輕（在你的嘴裡感覺不那麼重）。它們有一系列迷人的顏色，從淺橙色到深粉色，取決於它們來自的葡萄品種。一些桃紅葡萄酒實際上被標記為“白[紅葡萄名稱]”——“白”仙粉黛是最常見的——作為一種營銷噱頭。

自稱白葡萄酒的桃紅葡萄酒相當甜。它們有時被稱為腮紅葡萄酒，儘管這個詞很少出現在標籤上。標有桃紅葡萄酒的葡萄酒也可以很甜，但一些來自歐洲的美妙桃紅葡萄酒，包括香檳（以及相當多的來自美國）是乾的（不甜的）。多年來，桃紅葡萄酒的受歡迎程度各不相同，但在 20 多歲的十年間，它達到了歷史最高水平（與 30 年前相比，現在在美國的受歡迎程度大約是其五倍）。即使是鐵桿的葡萄酒愛好者也會發現一款好的桃紅葡萄酒是多麼令人愉悅——更不用說它是一個多才多藝的美食夥伴了。

五次喝桃紅葡萄酒

以下是我們最喜歡喝粉紅色的一些原因：

• 當她吃魚而他吃肉時（反之亦然）
• 當紅酒看起來太重時
• 在溫暖、陽光明媚的日子裡在露台或甲板上
• 讓兒子/女兒、伴侶、朋友（你自己？）戒掉可樂
• 供應火腿（熱或冷）或其他豬肉菜餚時

如何選擇葡萄酒顏色

您選擇的白葡萄酒、紅葡萄酒或粉紅葡萄酒會隨著季節、場合和您所吃食物的類型（更不用說您的個人口味）而有所不同。選擇顏色通常是在葡萄酒商店或餐廳選擇特定葡萄酒的起點。大多數商店和大多數餐廳酒單在進行其他區分之前，如葡萄品種、葡萄酒產區或口味類別，都是按顏色排列葡萄酒的。

某些食物可以跨越白葡萄酒和紅葡萄酒的兼容性——例如，烤鮭魚可以搭配濃郁的白葡萄酒或果味紅葡萄酒。但是，您對紅葡萄酒、白葡萄酒或桃紅葡萄酒的個人偏好通常是您將食物與葡萄酒搭配時的首要考慮因素。

搭配食物和葡萄酒是葡萄酒最有趣的方面之一，因為可能的組合幾乎是無限的。最重要的是，您的個人品味規則！

Red wine sensitivities: Some people complain that they can’t drink red wines without getting a headache or feeling ill. Usually, they blame the sulfites in the wine. We’re not doctors or scientists, but we can tell you that red wines contain far less sulfur than white wines. That’s because the tannin in red wines acts as a preservative, making sulfur dioxide less necessary. Red wines do contain numerous substances derived from the grape skins that could be the culprits. Whatever the source of the discomfort, it’s probably not sulfites.

Other Ways of Categorizing Wine

We sometimes play a game with our friends: We ask them, “Which wine would you want to have with you if you were stranded on a desert island?” In other words, which type of wine could you drink for the rest of your life without getting tired of it? Our own answer is always Champagne, with a capital C (more on the capitalization later in this section).

In a way, Champagne is an odd choice because, as much as we love Champagne, we don’t drink it every day under normal circumstances. We welcome guests with it, we celebrate with it after our team wins a Sunday football game, and we toast our cats with it on their birthdays. We don’t need much of an excuse to drink Champagne, but it’s not the type of wine we drink every night.

What we drink every night is regular wine — red, white, or rosé — without bubbles. These wines have various names. In the United States, they’re called table wines, and in Europe, they’re called light wines. Sometimes, we refer to them as still wines, because they don’t have bubbles moving around in them.

In the following paragraphs, we explain the differences among three categories of wines: table wines, dessert wines, and sparkling wines.

Table wine

Table wine, or light wine, is fermented grape juice whose alcohol content falls within a certain range. Furthermore, table wine isn’t bubbly. (Some table wines have a very slight carbonation but not enough to disqualify them as table wines.) According to U.S. standards of identity, table wines may have an alcohol content no higher than 14 percent; in Europe, light wine must contain from 8.5 percent to 14 percent alcohol by volume (with a few exceptions). So unless a wine has more than 14 percent alcohol or has bubbles, it’s a table wine or a light wine in the eyes of the law.

The regulation-makers didn’t get the number 14 by drawing it from a hat. Historically, most wines contained less than 14 percent alcohol — either because the juice didn’t have enough sugar to attain a higher alcohol level or because the alcohol killed the yeasts when it reached 14 percent, halting the fermentation. That number, therefore, became the legal borderline between wines that have no alcohol added to them (table wines) and wines that might have alcohol added to them (dessert or fortified wines).

但是今天，14% 酒精作為發酵的自然極限的歷史現像已經成為歷史。許多葡萄現在生長在溫暖的氣候中，在那裡它們變得如此成熟並且含有如此多的天然糖分，以至於它們的汁液在發酵時酒精含量超過 14%。使用即使酒精含量超過 14% 也能繼續發揮作用的 gonzo 酵母菌株是另一個因素。大多數來自加利福尼亞的紅仙粉黛、赤霞珠和霞多麗——以及幾乎所有地方的許多紅葡萄酒——現在的酒精含量為 14.5% 甚至 15% 到 16%。雖然美國政府的定義沒有改變，但美國稅法已經認識到了新的現實，將按餐桌酒消費稅稅率徵稅的葡萄酒的上限提高到 16%，這低於高酒精度酒的稅率。甜點酒。

這是我們自己對佐餐酒的真實定義：它們是大多數人大部分時間飲用的普通、無氣泡的葡萄酒。

如何（某種程度上）了解葡萄酒的酒精含量：法規要求釀酒廠在標籤上說明葡萄酒的酒精百分比（同樣，有一些小例外）。它可以以度數表示，如 12.5 度，或以百分比表示，如 12.5%。如果一款酒在美國的酒標上標有“餐酒”字樣，但沒有標明酒精度百分比，則法律規定酒精度數應低於 14%。

但是對於在美國境內銷售的葡萄酒——無論是美國的還是進口的——都有一個很大的問題。標籤可以撒謊。美國法規規定酒廠在規定酒精度數的準確性上有 1.5% 的餘地。如果標籤上標明12.5%，則實際酒精含量可能高達 14%，也可能低至 11%。對於標明酒精度高於 14% 的葡萄酒，餘地僅為 1%；標明酒精含量為 14.5% 的葡萄酒可以合法地在 13.5 到 15.5 的範圍內。

許多釀酒師告訴我們，釀酒廠（當然是他們的競爭對手！）經常低估他們葡萄酒的酒精含量。當您閱讀葡萄酒的標籤時，請記住，您看到的數字不一定是您得到的。

甜酒

有些葡萄酒的酒精度超過 14%，因為釀酒師在發酵過程中或發酵後添加了酒精。這是一種不尋常的釀酒方式，但世界上的某些地區，如西班牙的雪利酒地區和葡萄牙的港口地區，已經成為了一種特產。

甜點酒是此類葡萄酒在美國的合法術語，即使它們不一定是甜的，也不一定在晚餐後或甜點後飲用。（例如，幹雪利酒被歸類為甜點酒，但它是乾的，我們在晚餐前喝。）在歐洲，這一類葡萄酒被稱為利口酒，它帶有同樣不幸的甜味內涵。

我們更喜歡“加強”這個詞，這表明葡萄酒已經加入了額外的酒精。但在我們被選為經營者之前，這個詞必須是甜酒或利口酒。

起泡酒（以及高度個性化的拼寫課）

起泡酒是含有二氧化碳氣泡的葡萄酒。二氧化碳氣體是發酵的天然副產品，釀酒師有時會決定將其困在葡萄酒中。幾乎每個生產葡萄酒的國家都生產起泡酒。

在美國、加拿大和歐洲，起泡酒是帶有氣泡的葡萄酒類別的正式名稱。大家都同意不是很好嗎？

香檳（大寫字母C）是最著名的起泡酒——就此而言，可能也是最著名的酒。香檳是一種特殊類型的起泡酒（由某些葡萄品種製成並以某種方式生產），來自法國一個叫做香檳的地區。它是無可爭議的泡泡大冠軍。

不幸的是，對於法國香檳地區的人們來說，他們的葡萄酒是如此出名，以至於其他地方的生產商一次又一次地借用香檳這個名字，直到這個詞在人們心目中變成了幾乎所有類型的起泡酒的同義詞。例如，直到美國和歐盟（EU）之間最近達成的協議，美國釀酒師可以合法地調用任何起泡酒香檳-甚至用大寫C，如果他們想要的-只要不是人為添加的碳化。即使是現在，那些已經在使用這個名字的美國釀酒廠可能會繼續這樣做。（他們確實必須在單詞之前添加一個合格的地理術語，例如American或Californian香檳。）

對於法國人來說，將香檳這個名字限制在香檳地區的葡萄酒中是一個原因。歐盟法規不僅禁止任何其他歐盟國家將其起泡酒稱為香檳，而且還禁止使用甚至暗示香檳一詞的術語，例如標籤上的精美印刷說葡萄酒是使用“香檳法”釀造的。更重要的是，來自歐盟以外國家的瓶裝氣泡酒在標籤上使用香檳一詞被禁止在歐洲銷售。法國人對香檳很認真。

對我們來說，這似乎是完全公平的。你永遠不會發現我們使用香檳這個詞作為帶有氣泡的葡萄酒的通用術語。我們非常尊重法國香檳地區的人民和傳統這裡生產世界上最好的起泡酒。這就是為什麼我們在說香檳時要強調大寫字母C。這些是我們在荒島上想要的葡萄酒，而不僅僅是來自任何地方的自稱為香檳的起泡酒。

當有人試圖通過提供標有“香檳”的非法國葡萄酒來給您留下深刻印象時，請不要上當。出於對法國同行的尊重，美國幾乎所有受人尊敬的起泡酒公司都拒絕將其葡萄酒命名為香檳。（當然，許多加州頂級起泡酒公司實際上為法國人所有——所以他們不會稱他們的葡萄酒為香檳也就不足為奇了——但許多其他公司也不會使用這個詞。）