經典白醬

大多數白醬汁,在它們的所有化身中,都是基於麵糊(一種麵粉糊)。白醬汁因您添加到麵糊中的內容而異。最常見的白醬是白醬(讀作 besh-ah-MEL)。

Béchamel 醬汁帶有淡淡的黃油味,帶有淡淡的堅果味,是熱舒芙蕾和通心粉、奶酪和餡餅等家常菜餚的基礎。

您可以通過多種方式修改白醬以適合其裝飾的菜餚。例如,如果你在煮魚,你可以在醬汁中加入魚湯。如果你在煮家禽,你可以加入雞湯。

一個velouté(明顯的VA-廁所-TAY)基本上是與地方的牛奶,這賦予了它額外的味道的股票(魚或雞)製成的調味醬。有時,您可以在食用前加入少許奶油(以獲得更光滑的質地)或一些新鮮檸檬汁(以獲得少許酸味)來增強天鵝絨


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