罐頭和保鮮食品的基本技術

在您了解每種方法的作用、哪種方法最適合不同的食物、您選擇的技術規則以及安全的食物處理技術之後，您將毫無疑問地準備安全的家庭罐頭和醃製食品。

罐頭食品是當今最流行的保存方法，是對密封在罐子中的食物加熱以消滅任何可能導致食物變質的微生物的過程。所有食物都含有這些微生物。適當的罐頭技術通過在特定時間段內加熱食物並殺死這些不需要的微生物來阻止這種變質。此外，在罐裝過程中，空氣從口瓶中排出，並在廣口瓶冷卻和密封時形成真空。這種真空可防止微生物進入並重新污染食物。

雖然您可能聽說過許多罐裝方法，但美國農業部 (USDA) 批准的只有兩種：

• 水浴罐裝：這種方法，有時也稱為熱水罐裝，使用一大壺沸水。將裝滿水的罐子浸入水中，並在特定時間段內加熱到 212 度的內部溫度。使用此方法加工高酸性食物，例如西紅柿、水果及其製成的物品、泡菜和醃製食物。

• 壓力罐頭：壓力罐頭使用一個大水壺，在上鎖的隔間中產生蒸汽。水壺中裝滿的罐子在特定壓力（以磅為單位）下達到 240 度的內部溫度，該壓力是用壓力罐蓋上的千分錶或加權儀表測量的。使用壓力罐加工蔬菜和其他低酸食品，如肉類、家禽和魚類。

其他保存食物的方法包括

• 冷凍食物：冷凍食物是在食物最新鮮時準備和包裝食物，然後將它們放入冰箱以保存所有季節性美食的藝術。冷凍是保存無法承受傳統罐頭方法高溫和長時間烹飪的食物的好方法。冷凍食物的關鍵是確保您冷凍的食物絕對新鮮，盡快冷凍，並將其保持在適當的冷凍溫度（0 度）。

• 乾燥食物：當你乾燥食物時，你將食物暴露在足夠高的溫度下，以去除水分，但又足夠低，不會煮熟。良好的空氣流通有助於均勻地干燥食物。電動脫水機是乾燥或脫水食物的最佳和最有效的裝置。

• 吸煙、醃製和醃製食物：吸煙食品，尤其是肉類，為您的飲食增添了新的風味。吸煙是一個簡單的過程，它將煙熏味注入普通的肉塊中。除了吸煙外，在鹽水中揉搓和醃製，可以增加您的 ho hum 肉變得壯觀的方式。

• 發酵：發酵是以安全的方式將有益細菌引入食物的過程。發酵是酸菜、醋和酸奶酸湯背後的技術，不僅僅是啤酒製作。發酵也是完美的初學者保存技術，因為它只需要很少的時間並且需要一個簡短的成分列表。

• 榨汁：榨汁是一種以有趣（和美味）的方式向任何懷疑沙拉的人介紹健康飲食的絕妙方式。榨汁包括水果、蔬菜和蔬菜的組合，可能會讓您大吃一驚。濃郁而飽滿的榨汁是將可能被忽視的美味食物帶到餐桌上的好方法。