美味的清潔食品

食物的味道是讓吃飯變得愉快的原因。但是味道不僅僅來自食物和舌頭上的味蕾之間的反應。味道只是味道方程式的一小部分。風味的其他重要特徵包括香氣、顏色、溫度和稱為口感的東西，即食物的質地。

當您開始清潔飲食的生活方式時，您會注意到食物的味道發生了一些變化。

你的舌頭有五種不同類型的味覺感受器，它們被捆綁成芽，與食物中的離子和分子發生反應，然後通過化學反應向你的大腦發送信息。酸味和鹹味受體檢測離子，而其他味覺受體檢測分子。五種類型的味覺感受器是

• 酸味：食物中的酸會刺激這些味覺感受器，這些味覺感受器具有吸收檸檬汁和香醋等食物中的水合氫離子的通道。
• 鹹味：食物中的鈉離子會刺激這些味覺感受器。
• 苦味：特殊味蕾上的 G 蛋白受體感知食物中的生物鹼（某些氨基酸或蛋白質），這些生物鹼會導致苦味，並直接激活大腦中的神經元。由於許多有毒植物都帶有苦味，因此人體天生就難以察覺苦味。
• 甜味：糖分子上的羥基通過使用一種叫做味道素的蛋白質刺激你的甜味受體，這會促使大腦將舌頭識別為甜味的反應。
• 鮮味或肉味：谷氨酸鹽是肉類、奶酪和一些蔬菜中氨基酸的一部分，可刺激這些味覺感受器。

注意：辣味或辣味不會刺激任何味覺感受器。所謂的辣味，其實就是對痛覺的感知，是味蕾正下方的神經末梢檢測到的。這就是為什麼當您咬入墨西哥胡椒時，您的舌頭需要幾秒鐘才能感受到辣味和熱度的原因。

一個味蕾有幾十個味覺感受器細胞，包括所有五種基本味覺。（與流行的看法相反，它們並沒有在舌頭周圍分成不同的部分。）通過添加鹽、糖和增味劑，加工食品可以刺激鹹味、甜味和鮮味味覺感受器，統稱為開胃的味道。品嚐這些物質的門檻非常低。

清潔食品無需人工成分的幫助即可激活您的味覺感受器。他們的口味更純正。在吃乾淨的飲食的一小段時間之後，您將開始認識到天然食物的干淨味道。該表列出了一些具有五種基本口味屬性和辣味的清潔食品。

美味的清潔食品

結合餐桌上的食物並選擇包含多種風味的食物可以增強您的飲食體驗。

儘管垃圾食品旨在滿足所有正確的味蕾，但您可以利用生物學優勢來欣賞乾淨健康的天然食物：您認為的味道中有 80% 以上實際上是香氣。加工食品包括模仿清潔食品香氣的人造成分。但是乾淨的食物充滿了天然的香味，這使得它們的味道比人造食物更複雜和令人滿意。

不要忘記顏色、質地和溫度對風味體驗的重要影響。要利用您天然的風味檢測能力來充分欣賞乾淨的食物，請注意這三個風味因素並嘗試以下提示：

• 吃得更慢。當您慢慢咀嚼食物時，您可以讓味蕾有時間檢測釋放出的不同風味和香氣。吞下食物不僅不利於您的消化，而且還會使您無法體驗天然食物所提供的所有風味。咀嚼還會將蒸氣釋放到口腔後部，從而刺激您的嗅覺。長時間咀嚼食物會釋放出更多的味道。
• 收起鹽瓶。許多人已經習慣了鹽的味道。因此，他們需要越來越多的鹽來滿足大腦的鹹味食慾中樞。根據飲食清潔計劃，食物起初可能味道平淡，但您的味蕾會逐漸適應鈉含量較低的食物，食物的天然風味會變得更加突出。

這條規則有一個例外：如果您的血壓低（任一讀數為 100/60 或更低），您可能腎上腺功能較弱，需要鹽。這些人感覺更好，更健康，添加更多的鹽，而不是更少。如果您就是這種情況，請在決定減少鹽攝入量之前，請諮詢一位在天然營養醫學方面技術嫻熟且知識淵博的醫生。

• 在品嚐食物之前先聞一聞。在你開始吃飯之前，在你的盤子上呼吸。請注意肉類的濃郁氣味、蔬菜沙拉的清香以及香草和香料的甜美、複雜的香氣。
• 計劃不同質地的膳食。質地是風味評估的重要組成部分。例如，如果你用質地柔軟的食物做一整頓飯，它會顯得不那麼有趣，而且更乏味。嘗試在您的膳食中加入清脆、耐嚼、光滑、柔軟和堅硬的質地。
• 在你的盤子裡加入盡可能多的顏色。先用眼睛吃飯，再用嘴吃飯！難怪當你的飯菜含有紅色、綠色、棕色和黃色時，比全米色或棕色時看起來更開胃。咬一口深紅色的草莓比咬一口蒼白和貧血的草莓更令人滿意。作為一個額外的好處，吃更多五顏六色的食物意味著給你的身體更多的營養。
• 計劃不同溫度的膳食。冷熱對比增強了用餐體驗。想想吃一些熱的烤麵包，上面放著冷番茄沙司。