美國最具影響力的十大手工奶酪製造商

美國奶酪在過去 25 年裡取得了長足的進步。現代國內奶酪革命始於 1980 年代初，因為消費者想要更多的歐式奶酪。今天，美國有近 1,000 名工匠奶酪製造商，而且每年都會有更多的初創企業。這裡有十位有遠見的人，他們幫助將奶酪放在美國的地圖上。

• Alison Hooper 和 Bob Reese，佛蒙特州黃油和奶酪奶油廠：1984 年，Alison Hooper 和 Bob Reese 聯手建立了奶酪製作合作夥伴關係，專注於製作歐式乳製品，包括黃油、鮮奶油、馬斯卡彭奶酪和奶酪。

  從那時起，該公司已發展成為一家深受喜愛、可行的企業，為 20 多家當地乳製品廠提供支持，並為許多奶酪製造商提供指導。他們的產品在全國和網上都有售。

• 湯姆和南希克拉克，老查塔姆牧羊公司：1993 年，湯姆克拉克和妻子南希搬到了紐約哈德遜河谷 600 英畝的土地上；一年後，他們開辦了一家 150 隻羊的奶牛場。它的成功超出了他們的想像；他們現在全年生產農莊奶酪（包括受歡迎的卡門貝爾奶酪和藍紋奶酪）和酸奶，是該國最大的羊乳製品。他們獨特的帶有凱利綠色背景的黑羊標誌在美國各地的奶酪店和雜貨連鎖店中隨處可見

• Mary Keehn, Cypress Grove Chevre：Mary Keehn 在 1970 年代開始飼養山羊。她開始在廚房裡嘗試製作奶酪，並很快意識到她也有這方面的訣竅。1983 年，她創立了 Cypress Grove Chevre。在美國幾乎所有山羊奶酪都是從法國進口的時候，瑪麗開始把她的奶酪帶到餐館和商店。接受緩慢但穩定，因為經過多年法國進口的濃郁風味，美國口味開始接受國產山羊奶酪更醇厚的味道。

  Cypress Grove 成為該國主要的山羊奶酪生產商之一。該公司最受歡迎的產品 Humboldt Fog 和 Purple Haze 享譽全國。

• Judy Schad, Capriole Farmstead Goat Cheeses：1976 年，Judy Schad 和她的丈夫 Larry 帶著他們的三個年幼的孩子從郊區搬到了印第安納州南部 80 英畝的土地上。很快，朱迪就開始在她的廚房裡嘗試製作山羊奶酪。

  今天，Judy 是美國首屈一指的手工山羊奶酪生產商之一。她的奶酪可在全國范圍內的雜貨店、奶酪店、精選農貿市場以及網上購買。

• Cary Bryant 和 David Gremmels，Rogue Creamery：Rogue Creamery 由意大利移民 Gaetano “Tom” Vella 於二戰期間在俄勒岡州南部創立。2002 年，Vella 將這家奶油廠賣給了 Cary Bryant — 握手並承諾繼承手工奶酪製作的傳統。

  到 2003 年，Cary 和他的商業夥伴 David Gremmels 獲得了世界奶酪最佳藍色獎。今天，這些人被整個行業公認為保護和促進手工奶酪製作工藝的導師和領導者，他們的產品在全國的奶酪店有售。

• Cindy 和 Liam Callahan，Bellwether Farms：Cindy Callahan 和她的丈夫 Ed 將他們的家人（包括兒子 Liam，他現在是 Bellwether 的奶酪製造商）從舊金山搬到加利福尼亞州的福特谷農村。他們涉足乳製品和奶酪製作的靈感來自一位敘利亞朋友的來訪，他描述了家鄉美味的羊奶酸奶。Callahans 於 1992 年開始生產白羊奶。在熱情的接待下，加利福尼亞州的第一家綿羊奶場誕生了。您可以在全國主要雜貨店找到 Bellwether 產品。

• 詹妮弗·比斯，紅木山農場：詹妮弗·比斯在 10 歲時養了她的第一隻山羊，當時她的家人從洛杉磯搬到了索諾瑪縣。在 1980 年代初期，隨著消費者對山羊奶酪的興趣開始增長，她和她的丈夫開始製作奶酪。今天，Redwood Hill 是一家經過認證的人性化、100% 太陽能乳製品和蓬勃發展的企業。他們的奶酪（還包括羊奶羊奶和切達干酪）、開菲爾、液態奶和酸奶在全國主要的雜貨連鎖店都有售。

• Uplands Cheese Company 的Mike 和 Carol Gingrich ：Uplands 是威斯康星州西南部兩個相鄰的奶牛養殖家庭聯合的結果。事實證明，此舉是偶然的。由此產生的壯觀牛奶被用來製作 Pleasant Ridge Reserve，這是一種堅果、青草狀的生牛奶奶酪，其靈感來自法國和瑞士阿爾卑斯山的陳年硬奶酪。從那時起，Pleasant Ridge 三度獲得美國奶酪協會頒發的最佳表演獎。2003 年，這款奶酪還在世界奶酪錦標賽中獲得了最佳展示獎，成為唯一同時獲得這兩個獎項的奶酪。

  獲得 Uplands 的 Rush Creek Reserve 奶酪絕非易事——它甚至在進入商店之前就賣光了。明年冬天幫自己一個忙：請您的奶酪商為您下訂單或自己在網上訂購。

• Sue Conley 和 Peggy Smith，Cowgirl Creamery：北加州的 Cowgirl Creamery 奶酪採用有機牛奶製成，自 1997 年以來一直處於美國工匠奶酪運動的前沿。 Cowgirl 不僅是該國最受歡迎的手工奶酪製造商之一，但它的創始人蘇康利和佩吉史密斯也是奶酪製造商、餐館老闆和奶酪行業其他人的支持者和導師。他們的奶酪在全國范圍內以及網上都可以買到。

• Mateo 和 Andy Kehler，Jasper Hill 農場：憑藉他們自己的艾爾郡奶牛的牛奶以及他們的家人和員工的幫助，Mateo 和 Andy Kehler 兄弟在他們的農場生產了幾種屢獲殊榮的奶酪，包括 Winnimere、Bayley Hazen Blue 和 Constant Bliss。佛蒙特州農村乳製品和奶油廠。最近，他們建造了一個精心設計的地下洞穴系統 - 22,000 平方英尺 - 來老化和照顧他們的新英格蘭奶酪製造商的精選奶酪。Jasper Hill 產品可在全國的奶酪店購買。