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芝士泡芙（Gougères）
非常容易上癮的 gougères 是用 pâté-à-chou 製成的輕如空氣的奶酪泡芙，與用於製作奶油泡芙的麵團類型相同。乒乓球的大小，gougères 很容易製作，非常適合搭配餐前飲料或一杯葡萄酒。
圖片來源：©iStockphoto.com/de-kay
準備時間： 10分鐘
烹飪時間： 20分鐘
產量：約3打
1杯水
5湯匙無鹽黃油
1茶匙鹽
1⁄4 茶匙胡椒粉
1⁄4 茶匙肉荳蔻粉
1杯通用麵粉
5個雞蛋，室溫
1 杯磨碎的格魯耶爾奶酪或瑞士奶酪
將烤箱預熱至 425 華氏度。
將水、黃油、鹽、胡椒和肉荳蔻放入中等大小的平底鍋中煮沸。當黃油融化時，從火上移開。
加入麵粉，用木勺攪拌，直到混合物從碗的側面脫落，形成一種粘稠的、幾乎膠狀的物質。
拌入奶酪。加入 4 個雞蛋，一次一個，打至完全融入麵團。
用硬勺子打麵團，直到有光澤和堅固。這需要您的一些耐力，但值得付出努力。
將圓形的茶匙倒在塗有油脂的烤盤上。
用1⁄2湯匙水打剩下的雞蛋。在奶酪泡芙的頂部刷上蛋液。
在烤箱的上三分之一處烘烤約 20 分鐘，或直到泡芙呈金黃色並雙倍大。從烤箱中取出並立即食用。
您可以事先製作gougères，冷凍它們，然後在以後烘烤它們。只需將食譜準備到第 5 步，然後將烤盤放入冰箱。冷凍後，將奶酪泡芙放入一個大塑料冷凍袋中。按照步驟 6 烘烤冷凍芝士泡芙。冷凍泡芙的烘烤時間將延長 5 至 7 分鐘。
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