茄子意大利面

這種茄子通心粉食譜來自西西里島。傳統上，茄子是油炸的。這個版本將茄子和其他蔬菜一起炒，使菜更輕。

準備時間： 20分鐘

烹飪時間： 45分鐘

產量： 4份

1/4杯橄欖油

5瓣大蒜

1個中等大小的洋蔥

1茶匙熱紅辣椒片

新鮮百里香，或 1/4 茶匙干百里香

新鮮牛至，或 1/4 茶匙幹牛至

1/4 杯白葡萄酒

1個大茄子

14 盎司罐裝李子番茄

1/2 到 1 杯水（取決於需要多少水分）

新鮮羅勒，或 1 湯匙幹羅勒

新鮮歐芹，或 2 茶匙幹歐芹

鹽和胡椒粉調味

1 1/2 湯匙粗鹽

1/2 磅通心粉

1/4 杯磨碎的 Parmigiano-Reggiano

將蒜瓣去皮切碎。

把洋蔥切碎。

在一個大平底鍋中，加熱橄欖油、大蒜、洋蔥和紅辣椒片，用中火煮 2 到 3 分鐘。

切碎新鮮百里香和牛至。

如果您使用的是乾香草，請跳過此步驟。

加入 1 茶匙新鮮百里香和 1 茶匙新鮮牛至，然後煮 1 到 2 分鐘。

加入酒，讓它稍微減少。

將茄子切成 1/2 英寸的立方體。

把茄子攪拌到平底鍋裡，把火調到中低。

蓋上蓋子煮，偶爾攪拌，直到茄子變軟，汁液蒸發，大約 20 分鐘。

將西紅柿和水加入平底鍋中。燉15分鐘。

將新鮮羅勒和新鮮歐芹切碎。

如果您選擇乾香草，則無需切碎。

加入 1/4 杯新鮮羅勒和 2 湯匙新鮮歐芹，用鹽和胡椒調味。

煮 3 到 4 分鐘。

在醬汁燉的時候，把 4 夸脫的水燒開。

加入粗鹽和通心粉，攪拌均勻，煮至有嚼勁。

瀝乾意大利面。

將意大利面和 Parmigiano-Reggiano 奶酪和醬汁一起加入鍋中。攪拌均勻。

立即上菜。