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為了讓這道湯更美味，在豌豆和香蒜入鍋前大約 5 分鐘加入一兩把意大利面。小麵食形狀——如肘部、ditali 或小貝殼——效果最好。
圖片來源：©iStockphoto.com/robynmac
準備時間： 30分鐘（加上乾豆過夜浸泡時間）
烹飪時間： 1小時15分鐘
產量： 6 份
1 杯幹卡內利尼豆，或一罐 16 盎司卡內利尼豆
2湯匙橄欖油
4 片煙肉或培根（約 2 盎司），切塊（可選）
1個中等大小的紅洋蔥，去皮切碎
4瓣大蒜，去皮切碎
3個中等大小的胡蘿蔔，切碎
5 根芹菜莖，切碎
1個小茴香球莖，去核切丁
一小撮干紅辣椒片
1杯白葡萄酒
3個中等大小的土豆，去皮切丁
3杯捲心菜絲
1杯罐裝意大利李子番茄
鹽和胡椒粉調味
2-1⁄2 夸脫冷水
12 根蘆筍，切成 1 英寸的碎片
2個小西葫蘆，切丁
1⁄2 杯冷凍豌豆
1杯青豆丁
1⁄4 杯香蒜醬，或 1 杯切碎的新鮮羅勒
1 杯磨碎的 Parmigiano-Reggiano
挑選干豆，去除破碎的豆子和鵝卵石，然後將豆子放入裝有 5 杯冷水的鍋或碗中。
將它們浸泡至少 4 小時，最好是過夜。流走。
在一個大湯鍋裡，混合橄欖油、意大利培根、洋蔥、大蒜、胡蘿蔔、芹菜、茴香和紅辣椒片。
用中火煮約 10 分鐘，經常攪拌。加入酒並繼續烹飪，直到大部分酒蒸發，大約 5 分鐘。
加入土豆、捲心菜、西紅柿和卡內利尼豆，攪拌混合。用鹽和胡椒調味。
加入 2-1⁄2 夸脫的水。煮沸，減少熱量，然後燉30分鐘。
加入蘆筍、西葫蘆和青豆，再煮 30 到 35 分鐘；卡內利尼豆應該煮到可以很容易地用兩根手指壓碎的程度。
加入豌豆和香蒜醬或羅勒，再煮 5 分鐘。
如有必要，用鹽和胡椒調整調味料。
撒上帕爾馬干酪-雷吉亞諾乾酪即可享用熱食或冷食。
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