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藜麥釀辣椒
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您還可以將以下藜麥混合物塞入西葫蘆、茄子或橡子南瓜中。您可以將這道菜作為開胃菜或加入小甜椒作為配菜。
準備時間： 15分鐘
烹飪時間： 30分鐘
產量： 4份
1茶匙橄欖油
1/4 紅洋蔥，切丁
1瓣大蒜，切碎
1杯蘑菇，切碎
1/2 杯低鈉黑豆，沖洗並瀝乾
1杯切碎的瑞士甜菜
1/4 杯羅勒
1-1/2 杯煮熟的藜麥
1/2 杯碎豆腐
1個黃色甜椒，減半並去除種子
1個紅甜椒，減半並去除種子
1/4 杯切碎的純素切達干酪
將烤箱預熱至 450 華氏度。在烤盤上鋪上鋁箔，並塗上烹飪噴霧。
在平底鍋中，用中火加熱橄欖油。炒洋蔥、大蒜和蘑菇，直到變軟。
加入黑豆、瑞士甜菜和羅勒，炒至甜菜枯萎；從火中取出。
加入藜麥和豆腐。
將半個甜椒放在烤盤上，然後用藜麥混合物均勻地填充它們。
烤20分鐘。剩下 5 分鐘，在上面放上切達干酪。
每份：卡路里 203（來自脂肪 55）；脂肪6g（飽和1g）；膽固醇 0mg; 鈉 248mg；鈣- [R bohydrate29克（膳食纖維7G）; 蛋白質10克。
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