蘆筍魚 (Pesce con gli Asparagi)

對於此食譜，您可以使用鯛魚、智利鱸魚或鮭魚。在魚片上撒上麵粉有助於防止它們在烹飪時分崩離析。麵粉還有助於使醬汁變稠。

圖片來源：©iStockphoto.com/Lauri Patterson

準備時間： 20分鐘

烹飪時間： 20 到 25 分鐘

產量： 4份

5湯匙白葡萄酒醋

24 根蘆筍，修剪末端並丟棄

4 片魚片（如鯛魚、智利鱸魚或鮭魚），每片 8 盎司

鹽和胡椒粉調味

1⁄4杯麵粉

1⁄4杯橄欖油

4瓣大蒜，去皮切碎

2 枝新鮮百里香，或 1 茶匙干百里香

3⁄4 杯白葡萄酒

1 杯切碎的西紅柿，新鮮的或罐裝的

2 湯匙切碎的新鮮歐芹，或 2 茶匙幹歐芹

在一個中等大小的平底鍋中，將 2 夸脫鹽水煮沸。加入4湯匙醋。

把蘆筍的尖端切掉，把長矛切成 3⁄4 英寸的碎片。

將蘆筍在水醋混合物中焯 3 分鐘。瀝乾並放在一邊。

用鹽和胡椒給魚調味。

將麵粉攤在一個大盤子上，在每個魚片上塗上麵粉，抖掉多餘的麵粉。

將橄欖油和大蒜放入一個大煎鍋中，用中火煮 2 分鐘。

將魚片和百里香放入鍋中煮 3 分鐘。然後把魚翻過來再煮3分鐘。

從煎鍋中倒出多餘的油，然後加入剩餘的 1 湯匙醋。煮 30 秒。

加入葡萄酒，讓它減少 2 到 3 分鐘。

加入西紅柿，用鹽和胡椒調味。用中低火煮 6 到 8 分鐘，部分覆蓋。

在烹飪的最後 4 分鐘加入蘆筍和歐芹。

用抹刀將鯛魚片從鍋中取出，放在餐盤上。

在每個魚片上放一大勺蘆筍和番茄醬。