製作優質麵包的 6 個步驟

無論您是用手還是立式攪拌機，製作麵包都需要耐心、力量和技巧。很多人以為做麵包很簡單，只要折騰麵粉，水，酵母，鹽-和一些麵包，它是那麼容易。但大多數酵母麵包需要更多。

在本文中，我將探討製作美味麵包的有限細節。我還會向您介紹如何儲存麵包，這樣您就可以在未來幾天（甚至幾週！）享用它。

在您拿出麵包盤烤第一條麵包之前，您需要了解製作一條大麵包所需的步驟。麵包不會說謊：如果您匆忙通過或拖出這些步驟，您的麵包就會顯示出來。

麵包烘焙不是魔術，但它是一門科學。當你堅持這些步驟時，你也可以掌握化學反應。

第 1 步：測量您的成分

準確性是麵包製作的關鍵，一個簡單的事實是，在廚房秤上稱量配料比用杯子和勺子測量體積更準確。

120 克（1 杯）通用麵粉

由於濕度、麵粉廠和溫度的差異，您可能需要調整麵粉用量。經驗會教你何時使用更多或更少的麵粉​​和水。你做的麵包越多，你自己做這些調整的能力就越好，但特別是如果你剛開始吃麵包，堅持第一次做的食譜。

第2步：混合麵團

麵包製作中使用了兩種關鍵的混合方法：

• 直麵團法：在直麵團法中，您將所有成分混合併混合。然後你揉麵團，直到它變得光滑並且可以拉伸而不會破裂。
• 海綿法：海綿法有兩個階段。首先，將酵母、液體和部分麵粉混合在一起，讓它上升。當麵團的大小加倍時，加入剩餘的麵粉和配料並揉麵團。

海綿法通常用於吸收更多水分的密度較大的麵粉，例如全麥麵粉。海綿方法允許麵粉在混合更多之前水合，最終使產品更輕、更透氣。

第 3 步：讓它上升

你開始聞到麵包成型的味道。但是不要急躁，過早地將麵團放入烤箱！你需要讓麵團充分發酵並先發酵。

當酵母以麵包中的糖為食時，它們會釋放氣體。氣體被麵筋基質捕獲，麵團上升。當麵團雙倍大時，發酵或發酵完成。所需時間因麵粉類型、酵母量和溫度而異。

當麵團在發酵時，把它放在一個溫暖、無氣流的地方。為了避免麵團變乾，在碗上放一條濕茶巾。毛巾將防止麵團變乾，並在麵團發酵時增加空氣濕度。

第 4 步：對麵團進行沖壓和成型

當麵團變大一倍時，是時候使用麵團刮刀將麵團放在撒了麵粉的表面上。你實際上不需要沖壓麵團——相反，你輕輕地把它折疊起來，讓氣體重新分佈在整個麵團中。如果你這樣做太多次，你最終可能會得到一個扁平的烘焙產品，所以對你的麵團要溫柔。折疊一兩次就足夠了。

麵團折疊好後，是時候塑造麵團了。無論您是製作麵包卷、法式長棍麵包還是麵包，都涉及技術。

如果麵團看起來難以成型或太濕而無法使用，請將麵團蓋好，放入冰箱，冷卻一小時，看看是否更容易成型。有些麵團，如甜麵包，需要至少冷藏 6 到 12 小時才能獲得最佳效果。

塑造可能需要時間。量出等量的麵團是一個過程。如果您將麵團擀成結或椒鹽捲餅，可能需要嘗試幾次拉伸和塑造長塊，讓麵筋放鬆和拉伸。

第五步：麵團醒發

麵團成型後，是時候進行最後的發酵了，稱為醒發。一些烤箱配備了麵包打樣設置，其溫度比標準家庭略高（通常在 80 到 115 華氏度之間）。對於每個食譜，所需的打樣時間都不同，但通常在 15 分鐘到一個小時之間。

第 6 步：烘焙

現在你來到了有趣的部分！根據食譜，您可以用蛋液刷麵包以獲得金色釉面或在麵團上撒上種子。有些食譜甚至讓你在麵團上刻痕，或者用鋸齒刀或麵包瘸子（一種看起來類似於美工刀或剃刀的刻痕刀）做標記。無論食譜要求什麼，請保持溫和，並確保在烘烤前不要讓您的華麗作品洩氣。

當您將麵團放入熱烤箱時，您會看到快速的初始上升，通常稱為烤箱彈簧。這是當來自酵母的氣體被困在麵筋基質中時，使麵包上升並保持其形狀。

避免打開烤箱——當你打開烤箱時，你會讓冷空氣進入並擾亂烘焙過程。

你的麵包什麼時候做好？使用即時讀數溫度計，而不是重擊麵包和玩猜謎遊戲。對於一條典型的白麵包或小麥麵包，目標溫度為 190 至 210 華氏度。對於富含脂肪或雞蛋的麵包，如雞蛋麵包，目標溫度為 180 至 190 華氏度。

要測量溫度，請等到麵包接近烘烤時間。然後用保溫杯把麵包從烤箱裡拿出來，關上烤箱門，讓熱量保持在裡面，以防你需要繼續烘烤。將溫度計插入麵團的中心，確保不要將溫度計接觸到平底鍋的側面。如果溫度低於所需的熟度，請將麵包放回烤箱中幾分鐘，溫度每降低 5 到 10 度大約需要 5 分鐘。

如何揉麵團

大多數食譜都指定了使用帶有麵團鉤附件的立式攪拌機的確切時間和水平。但知道如何用手揉麵團仍然很重要。按照以下步驟揉麵團：

1. 把麵團做成一個球。
2. 把麵團拍成一個更扁平的球。
3. 把離你最近的那部分麵團提起，然後把它折疊在上面。用手掌或手掌將麵團向下推入圓形麵團中（見圖）。
4. 將麵團向左轉動四分之一圈，然後重複步驟 3。

不斷重複直到麵團光滑且有彈性。如果麵團很粘，請在手上塗上一層麵粉，然後再繼續揉麵。

如何儲存麵包

在您將另一條麵包放入冰箱之前，請聽我說完。使麵包變質的最快方法是通過冰箱。你在家裡烤的麵包沒有防腐劑，所以麵包會更快變質。大多數新鮮出爐的麵包在室溫下只能保存一到五天；脂肪含量越高，保質期越長。

在麵包完全冷卻之前不要切片。是的，您可能很想將剛從烤箱中取出的麵包切片，但這會導致麵包有粘性。有些麵包，比如黑麥酸麵包，實際上需要兩天時間才能形成麵包皮！但對於大多數麵包，切片前最好冷卻一到三個小時。

麵包冷卻後，將其放入棕色紙袋或用茶巾包起來。外皮較軟的麵包應存放在密閉的密封容器中。

如果您知道在麵包變質之前您將無法享用它，請將麵包用保鮮膜或蜜蜂蠟紙緊緊包裹，然後將其放入可冷凍的可重新密封的袋子中。您可以通過這種方式將其存放在冰箱中長達一個月。您甚至可以冷凍切片麵包，以便在早上更快地烤麵包 - 只需取一片並將其放入烤麵包機即可。烤麵包機的熱量足以解凍和烤麵包。你可能需要烤兩次才能得到完美的外殼。如果您要重新加熱一條冷凍麵包，請用水噴灑或擦拭表面，然後在 350 華氏度下烘烤 15 至 20 分鐘。