製作無麩質食譜的簡單方法

雖然有些食譜比其他食譜更容易調整，但幾乎任何食譜都可以不含麩質。最容易改變的是只有少量麵粉的食譜和高水果和蔬菜含量的食物。但是，即使您的意大利麵食富含麩質的食譜需要小麥麵食，也只需使用無麩質麵食即可。如果您已經擺脫了無麩質意大利面，知道您可以在食譜中用米飯、土豆、意大利調味飯、意大利面南瓜或玉米粥來代替，可以節省一天的時間！

• 省略成分。製作不含麩質的含麩質食譜的第一步是了解應避免使用哪些成分。當您在成分列表中搜索可以省略的項目時，請務必檢查您計劃使用的成分上的標籤。

• 更換麵粉。轉換不含大量麵粉的食譜是最簡單的。如果食譜只需要一點麵粉，那麼只需將含麩質的麵粉換成玉米澱粉、葛粉或任何無麩質麵粉或麵粉混合物。

  但是，如果您準備的食譜不僅僅是幾湯匙麵粉，那麼您就不能投入相同體積的無麩質麵粉，並且除非您使用混合麵粉，否則您的食譜效果會很好。您可以購買通用麵粉混合物或自己製作。嘗試每 1 1/2 杯麵粉混合物加入 3 份米粉、2 份馬鈴薯澱粉、1 份木薯粉和 1 茶匙黃原膠。

• 將它與黃原膠放在一起。 黃原膠是一種天然可溶性纖維，是通過用糖發酵微生物而產生的。它有助於使麵團具有粘性，而不含麩質的麵團確實需要一些幫助才能保持在一起！如果您只是將少量無麩質麵粉混合到肉汁或湯中或將其用於塗層，則不需要口香糖。

• 為烘焙食品添加水分。無麩質麵粉傾向於生產出比含麩質麵粉更稠密和乾燥的食物。添加 1/4 杯蘋果醬、南瓜泥、蛋黃醬或酸奶油可以提高稠度。

• 使用替代麵包屑選項。如果食譜要求在肉或蔬菜上塗上油炸或烘烤的酥脆塗層，請使用無麩質麵包屑、無麩質麵粉、磨碎的堅果、玉米粉、碎土豆片或玉米片、速溶土豆泥片或碎麵筋等成分 -免費麥片或餅乾。

• 參考無麩質食譜。當你放棄麩質時，你不需要放棄最喜歡的家庭食譜！您只需要發明無麩質版本。找出如何改變您的食譜的一種方法是尋找其他人已經嘗試並發布過的類似無麩質食譜。例如，如果您想製作奶奶的 Spritz 曲奇，那麼肯定有無麩質廚師想出類似的曲奇食譜。如果您找不到特定菜餚的無麩質食譜，請通讀幾份食譜，尋找可以幫助您改變食譜的模式。例如

  • 您發現的類似食譜是否傾向於使用某些麵粉？哪個？

  • 與麵筋填充版本相比，食譜需要更多還是更少的液體？

  • 他們傾向於有更多的雞蛋還是額外的香草？

  • 他們是否傾向於使用相同的烹飪溫度和時間？