製作片狀無麩質餡餅皮的技巧

通過一些技巧，您可以輕鬆製作片狀無麩質餡餅皮。餡餅皮全是脂肪和麵粉。餡餅皮不需要太多發酵；你想要的是柔軟的片狀。您可以通過組合成分的方式以及脂肪與麵粉與液體的比例來創建它。

構建美味的無麩質餡餅皮結構

當麵包師製作小麥餡餅皮時，他們會與麩質作鬥爭。當餡餅皮含有過多有彈性和柔韌的蛋白質時，它會變得堅韌而柔軟，而不是片狀和柔軟。因此，就像製作速食麵包一樣，在使用無麩質麵粉製作餡餅皮時，您處於領先地位。

麵粉的組合是獲得柔軟和片狀餡餅皮的最佳方法，當您切餡餅皮時，餡餅皮會粘在一起，而且不會碎裂或嘗起來有砂礫感。以下是製作無麩質餡餅皮時要使用的成分：

• 冷黃油或脂肪：為獲得最佳效果，請確保您使用的脂肪非常冷。脂肪在與麵粉混合時必須保持其形狀。然後，當麵包皮烘烤時，脂肪層融化，在餡餅皮中形成你想要的薄片層。

• 冷液：因為脂肪要涼，所以液也要涼！大多數餡餅皮食譜使用冷水。為了確保它保持冷，在一個小碗裡裝滿冷水並加入冰塊。然後直接從一碗冰水中測量地殼的水。

• 奶油奶酪：這種成分曾經在餡餅皮食譜中非常受歡迎。它有助於使地殼非常柔軟。使用時，將奶油奶酪和黃油或其他脂肪混合在一起，然後加入麵粉。使用奶油芝士餡餅皮，您不需要添加任何液體。

• 雞蛋：雞蛋可以幫助保持麵粉濕潤並將餡餅皮結構保持在一起。如果您不吃雞蛋，請嘗試使用純素雞蛋替代品。

• 葉豬油：葉豬油是豬油，但它是一種特殊的類型，比普通豬油更貴（也更難找到）。葉豬油真的會讓你的餡餅皮變脆，因為它無法與麵粉混合。豬油保持良好的層次，在成品外殼中形成美麗的片狀層。

• 超細麵粉：普通的無麩質麵粉，如米粉，往往比較粗糙。你想要一種非常細的麵粉，這樣它就能很好地與脂肪混合。如果找不到超細麵粉，請在咖啡研磨機中研磨任何類型的無麩質麵粉，直至變成粉狀。

• 黃原膠或瓜爾膠：一些餡餅皮麵團配方確實添加了這些膠以幫助構建結構並防止碎屑。但如果您對這些成分敏感，請改用亞麻籽或奇亞籽漿。

當您製作無麩質餡餅皮時，請按照以下提示製作和處理麵團以獲得最佳效果：

• 嘗試使用食品加工機而不是手工製作麵團。這台機器混合配料非常快，這是保持配料冷藏的最佳方式。

• 將麵粉和脂肪混合，直到脂肪和小豌豆一樣大。麵粉中的脂肪應該是可見的。這使餡餅皮保持柔軟並有助於構建層。

• 混合時多次檢查麵團的稠度。請記住，這些麵粉需要大量的液體。您可能需要添加更多的水來製作可以粘在一起的麵團。但是不要加太多水！麵團應該是易碎的，但在按壓時會粘在一起。

• 盡可能少地處理麵團以幫助保持低溫。

• 在你把它滾出來之前，讓麵團休息一下。這讓麵粉有時間吸收液體，這樣餡餅皮就不會變脆或變硬。

• 使用蠟紙或羊皮紙將麵團擀開。無麩質麵團通常比小麥麵團更粘。這些紙使麵團更容易處理。

• 在高溫下烘烤餡餅皮。你想讓麵包皮烤得很快，這樣脂肪就會融化，結構大約在同一時間凝固。這保留了您努力構建的那些片狀層。

在無麩質餡餅皮中獲得片狀或粉狀質地

人們用很多詞來形容餡餅皮。最常見的是“片狀”和“粉狀”。但它們是什麼意思？你有時想要片狀外殼還是粉狀外殼？就是這樣：

• 你用大塊的脂肪製作片狀餡餅皮。當脂肪融化時，這些較大的碎片會留下更大的孔，從而形成更多層。當你吃餡餅時，當你的叉子碰到這些層時，它們會裂開，產生片狀的感覺。

• 你用小塊脂肪製作粉狀餡餅皮。對於粉狀外殼，將脂肪切入麵粉中，直到脂肪塊變小。這使得麵團更緻密，層數更少。

那麼你會想要一個粉狀的餡餅皮嗎？令人驚訝的是，是的！如果您要製作水果餡餅或濕餡餡餅，則最好使用粉狀底殼。當餡餅烘烤時，它從餡料中吸收較少的水分，不會碎裂或散開。