製作美味無麩質蛋糕的小貼士

您可以輕鬆製作美味、清淡、蓬鬆且帶有柔軟細小麵包屑的無麩質蛋糕。遵循這些方便的烘焙技巧，避免堅硬和沈重的無麩質蛋糕。

保持無麩質蛋糕柔軟濕潤

想想你吃過的最好的蛋糕。很有可能它非常柔軟和濕潤，質地均勻，幾乎天鵝絨般。在蛋糕中，你需要一個細碎的麵包屑，這意味著非常小的氣孔。蛋糕應該是濕潤的，而不是乾燥的。您想添加吸引水分並將其保持在結構中的成分。

以下是在無麩質蛋糕中獲得柔軟細膩的麵包屑的幾種方法：

• 添加一點額外的發酵劑。無麩質麵粉比小麥麵粉更重，吸收更多的水分。多加一點小蘇打和發酵粉可以使蛋糕麵糊得到額外的提升，使其成為細嫩的麵包屑。

• 打得好。你需要給這些麵糊充氣。而且因為你不必擔心麵筋，你可以在相當長的一段時間內擊敗擊球手——通常是三到五分鐘。這會為麵糊增加空氣。麵粉和雞蛋中的蛋白質和澱粉會在氣泡周圍形成。

• 使用蛋白質含量低的麵粉。50-50 份的麵粉和澱粉使蛋糕具有足夠的結構，但保持質地細膩。

• 用蘇打水或汽水代替一些液體。這會為麵糊增加更多空氣，這有助於在任何蛋糕中獲得您想要的升力。

• 添加一些細碎的固體，如巧克力粉或可可粉。這是一個食品科學術語，表示切碎的成分。

• 使用紅糖。紅糖比白糖含有更多的水分（這就是為什麼你必須把它裝進杯子裡測量），所以它使蛋糕屑更柔軟和濕潤。

• 使用更多的糖。糖會增加蛋糕的柔軟度，而且它具有吸濕性，這意味著它會吸水。因此，更多的糖意味著蛋糕更嫩，麵包屑更細。

為無麩質蛋糕增添更多風味

大多數蛋糕食譜都設計得充滿風味。巧克力蛋糕應該味道濃郁，充滿巧克力。水果蛋糕應該嚐到水果的味道並且非常濕潤。香草蛋糕應該有濃郁的香草味。你明白了！

如果您發現一種質地很好但味道不太好的食譜，請嘗試以下技巧：

• 添加水果泥代替一些液體。蘋果醬、梨泥或任何其他水果泥確實有助於蛋糕保持濕潤和柔軟。

• 將可可粉放入熱水中。蛋糕食譜，使用可可粉，b織機只是手段，提升在某種程度上的味道。當你將可可與熱水混合時，味道會更加突出。

• 使用另一種液體代替牛奶或水。咖啡為巧克力蛋糕增添了濃郁的風味。

• 添加更多的香料。肉桂、肉荳蔻和丁香是經典的蛋糕香料。一點點為幾乎任何蛋糕食譜增添風味和趣味。

• 使用真正的提取物。真正的香草或真正的杏仁提取物比仿製提取物添加更多風味。你可以添加比食譜要求更多的東西。事實上，在任何蛋糕配方中加入兩倍的香草精，以獲得美妙的風味。