製作酮甜點的麵粉替代品

烘焙需要麵粉，但傳統的穀物來源（如小麥或大米）碳水化合物含量高，如果您遵循生酮飲食計劃，則需要找到合適的替代品。小麥粉是一種極其靈活的成分，自農業革命發生以來一直是食品製備的基石。因此，大多數酮甜點食譜在設計時都考慮到了小麥粉的獨特特性，沒有任何通用替代品可以復制其所有特性。

但是，您通常可以使用以下麵粉替代品的各種組合。了解您使用的麵粉的特性可以幫助您了解如何將其融入您即將體驗的烘焙新領域。

如果您住在農村地區，則很難在較小的雜貨店找到合適的替代品。互聯網購物的流行可能正好為您解決了這個問題：您可以從各種主要零售商處在線訂購。

杏仁粉和杏仁粉

杏仁粉首先煮熟去皮，然後磨成粉末，而杏仁粉是由堅果製成的，堅果被磨碎後，堅果的皮完好無損，質地更粗。每個都適合使用，具體取決於您想要看到的結果類型。

兩者都富含維生素和礦物質，碳水化合物含量低，健康脂肪和纖維含量高。它們的鎂含量也很高，這對每個人都有益，但對患有 2 型糖尿病的人特別有幫助。科學家估計，25% 到 38% 的 2 型糖尿病患者缺鎂，這會增加靜息血糖水平和胰島素抵抗。糾正這種礦物質缺乏可以加強酮對那些處理這種情況的人的有益結果。杏仁粉和麵粉也不含麩質，因此如果您對麩質過敏，使用它們非常好。

杏仁粉是最容易使用的替代品之一，通常可以代替小麥粉，無需任何其他替代品或複雜的測量。杏仁粉比小麥粉重得多，因此烘焙食品更平整、更緻密。儘管與其他飲食相比，酮類飲食較少考慮卡路里，但請注意，杏仁所含的卡路里比等量的小麥高出約 60%。好消息是，儘管小麥粉的卡路里含量相對較低，但杏仁粉富含營養，可以彌補卡路里的增加。

椰子粉

椰子粉碳水化合物含量低，蛋白質和纖維含量高，非常適合低碳水化合物的宏觀水平。它不含麩質，富含好東西：兩湯匙椰子粉含有 1.5 克脂肪、3 克蛋白質和 5 克纖維。它還富含錳，這是一種支持骨骼健康的營養素，可用於您體內的多種生物過程。

©非洲工作室/Shutterstock.com

這種麵粉替代品的缺點是它具有令人難以置信的吸水性，並且往往會對烘焙食品產生乾燥效果。如果您沒有充分補償此屬性，您最終會得到干燥、易碎的產品，讓您渴望牛奶。

以下是減輕粗糙紋理的幾種方法：

• 在混合之前，將麵粉徹底過篩。與杏仁粉不同，椰子粉不應用作 1:1 的替代品。相反，使用小麥配方中推薦的麵粉量的大約四分之一，並用其他麵粉替代品彌補其餘的麵粉量。嘗試各種麵粉組合，將椰子粉與本章中提到的其他麵粉結合使用，以產生正確的效果。
• 使用大量雞蛋和椰子粉。蛋清中的蛋白質有助於穩定結構，而蛋黃則提供所需的額外水分。首先分離雞蛋也強調了這些特性，讓你可以打蛋清，直到它們保持堅硬的尖峰，強調它們的凝聚力。每四分之一杯椰子粉通常需要一個額外的雞蛋來創造你需要的效果。

我們在這裡提到亞麻粉是因為雖然它是膳食，但它作為液體替代品比麵粉替代品更有用。一杯磨碎的亞麻籽可以代替 1/3 杯油或黃油。如果您是素食主義者，亞麻粉也是一種極好的資源，因為您可以將其用作雞蛋替代品。總體結果是，產品比使用雞蛋時更稠密、更耐嚼、更粘稠、更容易變褐。兩種主要類型的亞麻籽是金色和棕色。兩者都具有相似的特性和相同的營養成分，您可以互換使用它們。

亞麻籽有一層堅硬的塗層，大自然設計的盡可能不透水，因此應將其磨成粉以最大限度地發揮其益處。否則，您會發現許多種子會通過您的整個消化系統而沒有被消化。在準備使用亞麻籽之前，您可以使用咖啡研磨機將亞麻籽磨成粉。

葵花籽粉

葵花籽粉具有與杏仁粉相當的特性，如果您對堅果過敏，它可能是替代品。它富含纖維和蛋白質，味道宜人，略帶甜味。這種替代品的主要問題是它的碳水化合物含量相對較高，每杯大約含有 20 克淨碳水化合物。

您在許多商店的貨架上都找不到這種麵粉，但您可以在家裡使用食品加工機或咖啡研磨機輕鬆製作。脈衝直到種子達到粉狀稠度，然後立即停止。由於含油量高，混合過多會很快將其轉化為葵花籽油而不是麵粉。您還需要新鮮使用它，因為以粉末形式儲存它會導致油相對較快地變質。附帶說明一下，如果您將這種麵粉與小蘇打一起使用，您會在最終產品中看到微小的綠色斑點，這是這兩種物質之間化學反應的結果，可以完全安全食用。

南瓜籽粉

由於其高脂肪含量（大約 50% 的南瓜籽由健康脂肪組成），南瓜籽粉在低碳水化合物節食者中越來越受歡迎。它的碳水化合物含量相對較低，每 1 杯/130 克份量約為 14 克。這種材料在許多方面與小麥粉具有相似的特性，可在許多食譜中用作杏仁粉的近似替代品，儘管其高油含量使其成為麵粉的唯一來源的不良選擇。大多數替代麵包師建議在給定的食譜中使用不超過麵粉質量的 50% 的南瓜籽粉。

洋車前子殼

車前子殼是一種重要的材料，可作為粘合劑參考。在小麥麵粉食譜中，麩質用於使麵團變稠，捕獲氣泡，並生產輕盈蓬鬆的烘焙食品。替代麵粉往往更緻密，但添加車前子殼可以顯著減輕這種影響。因為它是一種粘合劑，所以您可以將它用於較乾的麵粉中，例如容易易碎的椰子粉。