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圖片來源：©iStockphoto.com/StephanieFrey
Prepar一個重刑時間： 30分鐘
烹飪時間： 30分鐘
產量： 4份
2茶匙橄欖油
1-1/2 茶匙鹽，分開
3杯西葫蘆，切成1/4英寸的圓形
1 杯純素披薩或意大利麵醬
2杯煮熟的北方豆
1/4 杯切碎的白洋蔥
2瓣大蒜，切碎
1/2 杯新鮮番茄丁
1/4杯水
一個 8 盎司塊硬豆腐，瀝乾並壓榨
1/2 茶匙幹羅勒
1/2 茶匙幹牛至
1/4 茶匙干百里香
1 杯切碎的純素奶酪（Daiya 或跟隨你的心）
將烤箱預熱至 375 度。在 1-1/2 夸脫的玻璃烤盤上輕輕塗上橄欖油，然後放在一邊。
將 6 杯水煮沸，加入 1 茶匙鹽，然後將西葫蘆煮至變軟，大約 6 分鐘。瀝乾並放在一邊，直到摸起來涼了。
把醬汁和豆子放在一個中等大小的鍋裡，用中火燉。加入洋蔥、大蒜、西紅柿和水。攪拌均勻，煮8分鐘。從火上移開，用土豆搗碎機將混合物搗碎。
把豆腐放在一個中等大小的攪拌碗裡。加入羅勒、牛至、百里香和鹽，用手搗碎。
在烤盤中，鋪上三分之一的番茄豆混合物。將一半的西葫蘆片均勻地舖在上面，然後再鋪上一半的碎豆腐。重複分層過程，以最後三分之一的番茄豆混合物結束，並在上面放上純素奶酪。
用箔紙包住頂部並烘烤 20 分鐘。取下箔紙，再煮 10 分鐘。從烤箱中取出並在食用前冷卻 10 分鐘。
每份：卡路里 324（脂肪 124）；脂肪14g（飽和2g）；膽固醇 0mg; 鈉 1,587mg；碳水化合物 37g（膳食纖維 12g）；蛋白質 17g。
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