起泡酒的製作方法

大多數起泡酒要經過兩次發酵：一次將葡萄汁變成沒有氣泡的靜止葡萄酒（稱為基酒），然後將基酒變成起泡酒。釀酒師通過在基酒中加入酵母和糖來發起二次發酵。添加的酵母將添加的糖轉化為酒精和二氧化碳 (CO2) 氣泡。

當酵母將糖轉化為酒精時，二氧化碳是一種天然副產品。如果發酵在密閉容器中進行，就可以防止二氧化碳逸出到空氣中。由於無處可去，二氧化碳以氣泡的形式被困在酒中。

從第二次發酵開始，釀酒過程越長越慢，起泡酒就越複雜和昂貴。有些起泡酒已經釀造了十年；其他的僅在幾個月內生產。慢速銷售的葡萄酒每瓶售價超過 100 美元，而另一端的氣泡酒售價低至 4 美元。

雖然存在許多變型，最起泡的葡萄酒生產中的兩種方法之一：通過第二發酵 罐中，或通過在一個瓶子第二發酵。

罐式發酵

製作起泡酒的最快、最有效的方法是在大型密閉加壓罐中進行二次發酵。這種方法被稱為bulk method、tank method、cuve close（法語中的意思是封閉罐）或charmat 方法（以倡導這一過程的法國人Eugene Charmat 命名）。

用charmat（發音為shar mah）方法釀製的起泡酒通常是最便宜的。那是因為它們通常是大批量生產的，收穫後很快就可以出售。整個過程可能只需要幾週時間。另外，葡萄在使由所述查馬方法（切寧布蘭克，例如）起泡酒使用通常遠高於黑比諾和霞多麗不太昂貴通常在所使用的傳統的或香檳方法。

瓶發酵

生產起泡酒的更傳統方法是在隨後出售葡萄酒的單個瓶子中進行二次發酵。在瓶中進行二次發酵的技術在歐洲被稱為經典或傳統方法；在美國，它被稱為香檳法或香檳法。

香檳已經以這種方式製作了 300 多年，根據法國的規定，沒有其他方式可以製作香檳。在香檳地區以外生產的許多其他法國起泡酒使用相同的工藝，但允許在其名稱中使用術語crémant而不是香檳。

瓶子發酵是一個複雜的過程，可以說，每個瓶子都變成了一個單獨的發酵罐。包括葡萄酒出售前在酒廠的陳釀時間，這個過程至少需要十五個月，通常需要三年或更長時間。瓶發酵的起泡酒總是比罐發酵的氣泡酒貴。

味道：布丁的證明

兩種不同的起泡酒生產方法會產生不同的口味：

• 罐式發酵的起泡酒往往比傳統方法的起泡酒果味更濃。之所以出現這種差異，是因為在罐發酵中，從葡萄到葡萄酒的路線比瓶發酵更短、更直接。一些釀酒師使用Charmat或罐法，因為他們的目標是生產新鮮果味的起泡酒。阿斯蒂，意大利最著名的起泡酒，就是一個完美的例子。你應該在年輕時喝魅力法煙火，當它們的果味達到最大值時。

• 瓶裝發酵生產的葡萄酒果味往往不如魅力法葡萄酒。隨著葡萄酒的發酵，發生的化學變化會削弱葡萄酒的果味，並產生香氣和風味，如烤麵包味、堅果味、焦糖味和酵母味。葡萄酒的質地也會發生變化，變得光滑和奶油狀。氣泡往往更小，在你的嘴裡感覺不像罐發酵葡萄酒的氣泡那樣具有侵略性。