選擇肉類、雞蛋和發酵原料

選擇肉、魚和雞蛋進行發酵意味著識別和選擇最新鮮的肉塊、最新鮮的魚和產蛋後不久購買的雞蛋。

從屠夫那裡購買肉時，讓他或她知道您將發酵特定的肉塊。他會將這塊肉保持在一個易於管理的大小，而不是像往常一樣把它磨成漢堡。

選擇肉類也是常識。如果你受不了辣香腸的味道，你可能不想做20磅的自製辣香腸。從商店選擇您喜歡吃的食物，並嘗試找到在家製作的食譜。

為肉類發酵挑選香料、香草和調味料

在您知道您將要進​​行的發酵類型之後，是時候發揮創意並選擇您的插件了。如果您不喜歡辛辣食物，這可能意味著對紅辣椒放輕鬆並增加一些草藥部分。

像任何好的食譜一樣，您的結果只會與您放入的成分一樣好。選擇新鮮的香草和香料。首先使用食譜中建議的調味劑，一旦您了解發酵過程的工作原理以及食譜應該如何品嚐，就可以改變它。

發酵的食譜不是用來消耗幹的、無味的香草和香料的地方。如果您在壓碎時無法輕易聞到您的加載項，那麼它們就太舊了。尋找更新鮮的東西或完全放棄它們。

以下是大多數發酵肉類食譜中的一些基本口味：

• 開菲爾：一種發酵產品，開菲爾是用類似於花椰菜的細菌顆粒製成的。這些凝膠狀顆粒被移除並再次使用。它們最終會變大，可以分開分享。

• 硝酸鹽或亞硝酸鹽：這種成分用於增強風味，提供誘人的粉紅色固化顏色，並有助於防止酸敗。

• 鹽：給肉調味，但也會從肉中吸取水分，使可能導致疾病的細菌難以生存。鹽還有助於治愈滲透到肉中，使整個肉塊的味道都散發出來。鹽雖然可以單獨使用，但吃起來難吃，而且肉會呈難聞的顏色。

• 香料：將香草和香料添加到鹽水中以創造獨特的配方。香料是可以將食譜從乏味變成成為焦點的唯一事物。添加這些口味，使不太可口的肉塊變得誘人。

  這也是開始玩熱的完美場所。對於大多數人來說，鹹味和熱味的結合絕對是必吃的。尋找辣椒粉，讓你的肉盡可能辣。

• 糖：為了抵​​消鹹味並增加新的風味，有時會在醃製過程中添加甜味劑。最常用於濕鹽水（發酵）的糖可以包括蔗糖、蜂蜜或楓糖漿。每一種都給食譜帶來了自己的風味。

大多數鹽水中的基本成分是糖。糖可以是白色、棕色、楓糖漿、蜂蜜、糖蜜或任何甜味劑的組合。這些意想不到的風味增加了額外的風味成分，消除了鹹味並幫助消除了辛辣因素的刺痛感。你不能用糖成分破壞食譜的有效性，所以請隨意使用這種成分，盡情享受。

選擇發酵肉的發酵劑

發酵肉類、魚類和雞蛋時，從頭開始是可以接受的，您的食譜會得到很好的結果。發酵愛好者通常會在新配方中加入一點舊的發酵液，從一開始就給細菌一個很好的促進作用。這聽起來很簡單：從一批成功的發酵食品中加入一點發酵劑到裝有相同食品的新罐子或容器中。就這麼簡單！

雖然不是所有發酵都需要，但盡可能使用前一批相同配方的發酵劑。將其視為健康新發酵的保險。