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釀葡萄葉（Dolmades Nistisimi，Dereve Pattoug）
釀葡萄葉是一種使用容易獲得的原料的完美食譜，幾個世紀以來一直在希臘和周邊地區供應。這個食譜使用在鹽水中製備的葡萄葉作為可食用的包裝紙，用於製作米飯、香草、幹醋栗和松子的甜味和鹹味混合物。
釀葡萄葉可以作為許多開胃菜之一或作為希臘沙拉的一部分。您也可以將它們作為便餐，配上一些羊奶酪和切片西紅柿，整個食物撒上一點鹽和牛至，再淋上特級初榨橄欖油。
搭配熱的皮塔餅或其他大餅。釀葡萄葉在希臘被稱為 dolmades nistisimi，在亞美尼亞被稱為 dereve pattoug。
圖片來源：©iStockphoto.com/Haraldbiebel
準備時間： 60分鐘
烹飪時間： 30分鐘
產量：約 40 個
1杯橄欖油
1個大洋蔥，切碎
1⁄2 杯切碎的混合新鮮香草，如平葉歐芹、薄荷和蒔蘿
2⁄3 杯短粒米
1⁄4 杯幹醋栗
1⁄4 杯松子
1湯匙鹽
1⁄4 茶匙黑胡椒
2 罐（每罐 8 盎司）鹽水包裝的葡萄葉，瀝乾
1-1⁄2杯水
1⁄3杯鮮榨檸檬汁
檸檬角（可選）
希臘式酸奶（可選）
在大平底鍋中用中高溫加熱 1⁄2 杯橄欖油。加入洋蔥，煮至變軟。加入香草、大米、黑醋栗、松子、鹽和胡椒。
再煮5分鐘。從火上移開。
將葡萄葉分批放入 6 夸脫的沸水中煮約 1 分鐘。在冷水下沖洗並瀝乾。
將葉子放在乾淨的工作面上，有光澤的一面朝下。用剪刀去除任何莖。用單層葡萄葉蓋住鍋底，確保先使用任何撕裂的葉子。
將一湯匙餡料放在每片剩餘葡萄葉的莖附近。滾一次。
將葉子的兩側折疊起來，繼續滾動。將釀好的葡萄葉，接縫朝下，放入內襯葡萄葉的鍋中，排成一排。當底部被覆蓋時，開始製作第二層。
用剩下的 1⁄2 杯橄欖油、水和檸檬汁蓋住葡萄葉。如果葉子沒有完全被液體覆蓋，請添加額外的水。
將一個厚盤子倒在上面，以防止葡萄葉展開。蓋上鍋蓋，將液體煮沸。降低熱量並燉30分鐘。
從火上移開，冷卻至室溫。如果需要，可以在盤子上放上檸檬片和濃稠的希臘式酸奶。
希臘式酸奶
圖片來源：©iStockphoto.com/loooby
特殊工具：粗棉布或紙質咖啡過濾器
準備時間： 12小時
產量：約 1-1⁄4 杯
2 杯純活性培養全脂酸奶，不含添加劑或調味料
用幾層粗棉布或紙質咖啡過濾器將大網狀過濾器排成一行。
將過濾器放在一個大碗上。將酸奶舀入準備好的過濾器中。
蓋上保鮮膜，在冰箱中瀝乾過夜。
倒掉碗裡的液體，用勺子把濃酸奶倒入乾淨、乾燥的玻璃罐中。
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