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開面烤茄子和山羊奶酪三明治
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準備時間： 20分鐘
燒烤時間： 20分鐘
產量： 4份
2個又小又長的茄子，每個約1磅
4個中等成熟的西紅柿（總共約1磅）
1條法式麵包，長約24英寸
2大瓣大蒜
1/2 杯橄欖油，分開
鹽和胡椒粉調味
2茶匙香醋
4 盎司新鮮山羊奶酪，室溫下
新鮮羅勒
卡拉馬塔或其他醃製黑橄欖（可選）
在木炭或燃氣烤架中準備中火。
切掉茄子的末端。
將一個茄子放在砧板上，用鋒利的刀縱向切下一片。
在另一側重複步驟 3。
丟棄這些切片（它們大多是去皮的）。
將剩下的茄子縱向切成 1/2 英寸厚的薄片。
對第二個茄子重複步驟 3 到 5。
將西紅柿去核並橫向切成 1/2 英寸厚的切片。
把蔬菜片放在一個大烤盤上。
將法式麵包縱向切成兩半，然後再橫向切成兩半，製作 4 片，每片約 12 英寸長。
將蒜瓣去皮，然後壓碎或切碎。
在一個小碗裡，混合 6 湯匙橄欖油和大蒜。
用油蒜混合物刷法式麵包的切面和蔬菜的兩面。
在蔬菜上撒上鹽和胡椒。
將剩餘的 2 湯匙橄欖油與香醋混合；用鹽和胡椒調味，放在一邊。
將茄子放在抹了少許油的網格上。
每邊烤 6 到 7 分鐘或直到變軟並呈淺褐色
將茄子移到網格邊緣以保持溫暖。
將西紅柿烤至熱透，每邊烤 2 分鐘。
將法式麵包片放在網格邊緣，切面朝下
烤至金黃色，大約2分鐘。
轉移，切面朝上，放到盤子或砧板上。
將山羊奶酪塗抹在烤麵包片上，平分。
將茄子和番茄放在麵包片上，完全覆蓋麵包。
淋上油醋醬。
將新鮮羅勒切碎。
用 2 湯匙切碎的羅勒裝飾三明治，搭配卡拉馬塔橄欖（如果需要）。
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