關於葡萄酒的 10 個常見問題的解答

隨著葡萄酒越來越成為許多人的常見飲料選擇，關於葡萄酒的相同問題一次又一次地出現。以下是答案。

最好的酒是什麼？

這可能是顧客在葡萄酒商店最常問的問題，想知道，換句話說，“我應該買哪種酒？” 零售商通常會回答一系列問題，例如

• “你喜歡紅葡萄酒還是白葡萄酒？”

• “你想花多少錢買一瓶？”

• “你打算用什麼特別的菜來配酒？”

正如所有這些問題所暗示的那樣，“最好的葡萄酒”取決於您的口味和環境。沒有適合所有人的單一“最佳葡萄酒”。

我應該買哪個年份？

這個問題假設您可以在同一種葡萄酒的多個年份中進行選擇。然而，大多數時候，你沒有。幾乎每種葡萄酒都只有一個年份，即當前年份。

對於白葡萄酒，當前年份代表最近收穫的葡萄是在九個月前或三年前收穫的，具體取決於葡萄酒的類型；對於紅葡萄酒，當前年份是一到四年前的年份。起泡酒通常根本沒有年份日期，但當它們有年份時，日期通常是三到八年前——或者更早，對於最優質的香檳。

分級生長的波爾多紅葡萄酒是一個明顯的例外：大多數葡萄酒商店都有這些葡萄酒的幾個年份。其他一些優質葡萄酒——如勃艮第、巴羅洛或羅納葡萄酒——也可以有多個年份，但通常不是因為產量小，而且葡萄酒賣光了。

什麼葡萄品種釀造了這款酒？

大多數非歐洲葡萄酒都會在正面標籤上告訴您它們是用什麼葡萄品種製成的——它通常是葡萄酒的名稱。由多種葡萄品種混合而成的傳統歐洲葡萄酒通常不會為您提供這些信息 a) 因為釀酒師認為地方名稱比葡萄更重要，並且 b) 因為他們使用的葡萄通常是名稱很少的當地品種人們會認出。

如果您真的想知道哪些葡萄品種釀造了 Soave、Valpolicella、Châteauneuf-du-Pape、Rioja、Côtes du Rhône 或其他歐洲混合葡萄酒，您通常需要查找一下。

我怎麼知道葡萄酒是否有缺陷？

當葡萄酒有缺陷時，您的嗅覺是判斷問題的最佳指南。

有缺陷的軟木塞是最常見的罪魁禍首。在嚴重的軟木塞污染情況下，葡萄酒會散發出令人討厭的發霉氣味，就像潮濕的紙板一樣。事實上，當葡萄酒暴露在空氣中時，這種所謂的軟木塞會變得更糟。

當一款酒稍微有點軟木塞時，它不會有臭味——它只是看起來毫無生氣，好像它的香氣和味道被中和了。如果您不是釀酒師或非常熟悉該酒的人，您可能不會意識到這不是該酒的正常風格，但是將這種酒與另一瓶相同的酒進行比較會澄清情況。

如果您在葡萄酒的氣味中發現醋味，則表明該葡萄酒已隨著陳年或儲存不當而變質，並伴有釀酒問題。如果葡萄酒聞起來平淡或沉悶，帶有煮熟的水果香氣，則可能是因為它暴露在氧氣中，通常是因為儲存溫度過高或軟木塞不合適。

如果你不喜歡葡萄酒的味道——例如，它對你來說太單寧，或者太酸；太酸或太甜；不平衡——葡萄酒不一定有缺陷。只是不適合你！

有沒有不含亞硫酸鹽的葡萄酒？

由於發酵，二氧化硫天然存在於葡萄酒中。釀酒師在釀酒過程的各個階段使用二氧化硫，因為它可以穩定葡萄酒並保護葡萄酒的風味。

很少有釀酒師避免使用二氧化硫，但有些釀酒師會這樣做。生產他們所謂的天然葡萄酒的釀酒師通常不會在釀酒過程中添加亞硫酸鹽；然而，這些葡萄酒的保質期通常很短。

如果葡萄酒的標籤上沒有包含“含有亞硫酸鹽”的字樣，則根據美國法規，亞硫酸鹽含量必須低於百萬分之 10，並且在釀酒過程中可能未添加亞硫酸鹽。標記為有機葡萄酒的美國葡萄酒（不要與有機葡萄生產的葡萄酒類別混淆）不能添加亞硫酸鹽。

什麼是有機葡萄酒？

美國農業部 2002 年制定的有機農業標準包含葡萄酒兩大類：

• 由有機葡萄釀製的葡萄酒；這些葡萄酒的葡萄來自經過認證的有機葡萄園。

• 有機葡萄酒；這些葡萄酒來自有機種植的葡萄，也是有機生產的，即在釀酒過程中不添加二氧化硫等化學添加劑。（然而，目前的歐盟法規確實允許有機葡萄酒添加硫。）

到目前為止，屬於第一類的國產葡萄酒多於第二類，因為大多數釀酒師在釀造葡萄酒時確實使用了二氧化硫。

並非所有來自有機種植葡萄的葡萄酒都貼有這樣的標籤。一些獲得有機認證的葡萄園的釀酒商更願意根據葡萄酒的質量來推廣和銷售他們的葡萄酒，而不是他們有機農業的附帶特徵。

還有一些致力於有機農業的釀酒師選擇不讓他們的葡萄園獲得有機認證。對於其中一些人來說，認證代表官僚主義和額外的文書工作。

什麼是葡萄酒專家？

葡萄酒專家是對一般葡萄酒具有高水平知識的人，包括葡萄種植、釀酒和世界上的各種葡萄酒。葡萄酒專家在品酒方面也有很高的技巧。

從歷史上看，美國的大多數葡萄酒專家都是通過非正式學習或工作經驗獲得專業知識的。大學的釀酒學（釀酒）和葡萄栽培（葡萄種植）課程對於以廣泛了解世界葡萄酒知識為目標的人來說是科學的矯枉過正。

今天，許多人通過葡萄酒與烈酒教育信託基金 (WSET)或各種專業侍酒師組織的計劃成為葡萄酒專家，其中包括學習結束時的考試。一些考試允許成功的學生在他們的名字後使用字母，例如 CWE（認證葡萄酒教育家）、MS（侍酒師大師）或 MW（葡萄酒大師）。MW是最古老的葡萄酒證書，也是葡萄酒專家最難獲得的證書。

一些寫葡萄酒或銷售葡萄酒的人在葡萄酒的特定方面確實是專家，例如西班牙葡萄酒或香檳，即使他們沒有第三方證書。

葡萄酒專家是侍酒師嗎？

人們總是錯誤地認為葡萄酒專家是侍酒師。其實，侍酒師就是品酒師。這是經營餐廳飲料業務的個人的職位，從選擇餐廳購買的葡萄酒和烈酒並維護庫存，到為食客提供飲料選擇建議和提供葡萄酒。

一名成功的侍酒師不僅需要具備專業的葡萄酒知識，還需要具備餐廳運營方面的培訓和經驗，以及對美酒搭配的深刻理解。

侍酒師大師法庭進行一系列考試，個人可以通過這些考試證明他們對葡萄酒和烈酒的了解以及他們的服務技巧。那些在最高級別取得成功的人成為侍酒師大師，這是一個備受尊敬的類別。美國、加拿大和其他各個國家也存在其他侍酒師培訓計劃。

我怎麼知道什麼時候喝我一直保存的特殊老酒？

不幸的是，這個問題沒有準確的答案，因為所有的葡萄酒都以不同的速度陳釀。當您想到一種特定的葡萄酒時，您可以通過幾種不同的方式獲得有關其飲用準備情況的建議：

• 參考 Antonio Galloni、Robert Parker 或 Steve Tanzer 等評論家的評論。

• 聯繫酒莊；對於優質、陳年的年份，釀酒師和他的員工通常很樂意就飲用葡萄酒的最佳時間向您提供意見。

• 如果您有幾瓶相同的葡萄酒，請不時嘗試一瓶，看看葡萄酒的發展情況。你自己的品味真的是最好的指南。

老酒需要特殊處理嗎？

像人類一樣，葡萄酒在晚年會變得有些脆弱。一方面，老酒不喜歡旅行。如果你必須移動舊酒，在打開瓶子之前，讓它休息幾天。（紅勃艮第和其他黑比諾特別容易受到旅途的干擾。）

陳年的葡萄酒有著精緻的酒香和風味，很容易被味道濃郁的食物所淹沒。簡單的肉塊或簡單的硬奶酪和美味的硬皮麵包通常是成熟葡萄酒的好伴侶。

如果您要喝陳年葡萄酒，請不要過度冷藏（無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒）。陳年葡萄酒在適中的溫度下表現出最佳狀態。低於 60°F (15.5°C) 的溫度會抑制玻璃的發展。

醒酒紅葡萄酒或年份波特酒，以便將清澈的葡萄酒與瓶中形成的任何沉澱物分離。在您計劃打開瓶子前兩三天將瓶子豎立起來，以便沉澱物可以沉澱在底部。滗析陳年葡萄酒的一個重要問題是讓葡萄酒過度曝氣：處於最後階段的葡萄酒在暴露於空氣後會迅速變質，通常在半小時內——有時在 10 或 15 分鐘內。

倒出陳年葡萄酒時，請立即品嚐，如果出現褪色跡象，請準備好快速飲用。