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準備時間： 25分鐘
烹飪時間： 40分鐘至1小時
產量： 8份
保持猶太潔食： Pareve
2 1/2 磅茄子（2 個中號或大號）
2個大蒜瓣
1/3 杯蛋黃醬或 1/2 杯芝麻醬，或以上任一種來品嚐
1個檸檬
鹽和現磨胡椒粉調味
辣醬調味
切碎的意大利歐芹或歐芹小枝（可選）
用叉子在茄子上紮幾下。
將茄子放在戶外烤架上或肉雞的淺烤盤中。
經常轉動茄子，烤 40 分鐘或烤 1 小時，或直到刺穿時變軟。
茄子完成後看起來會塌陷。
切掉茄子帽。
讓茄子冷卻。
等到它們涼到可以處理為止。
將茄子縱向切成兩半。
用削皮刀切掉果皮。
如果它們非常柔軟，只需用勺子從果皮中舀出果肉。
用刀將茄子切碎，幾乎成泥。
您也可以將其放入食品加工機中，根據您的喜好，用開/關脈衝將其切碎成厚實或光滑的果泥。
將茄子泥放入碗中。
將蒜瓣切碎。
將檸檬榨汁，然後用細篩過濾。
在茄子泥中加入大蒜，攪拌均勻。
加入蛋黃醬（或芝麻醬）和 2 湯匙檸檬汁。
用鹽、胡椒和辣醬充分調味。
如果您願意，可以品嚐並添加更多蛋黃醬、芝麻醬或檸檬汁。
冷藏或在室溫下食用，飾以歐芹。
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