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準備時間： 20分鐘
烹飪時間： 2 到 2 1/2 小時
產量： 6 至 8 份
1個中等大小的洋蔥
1根芹菜
1個中小青椒
5 蔥
6杯雞湯
1磅去骨去皮雞胸或大腿
1/4 到 1/3 磅的安多維爾或香腸香腸
新鮮百里香葉，或 1/4 茶匙干百里香
1/3 杯植物油
1/3 杯通用麵粉
1 到 1 1/2 茶匙辣椒或品嚐
1/2 茶匙黑胡椒粉
1/4 茶匙白胡椒粉
鹽調味，約 1/2 至 3/4 茶匙
新鮮歐芹
1 湯匙秋葵粉（可選）
將洋蔥、芹菜和甜椒切碎。
把蔥的綠色部分切掉，然後把白色的部分切成薄片。
丟棄綠色部分。
加熱雞湯。
你可以把它放在爐子上的平底鍋裡，或者放在碗裡用微波爐加熱。
將雞肉切成一口大小的細條。
將香腸切片。
將新鮮百里香葉切碎。
如果您使用的是乾百里香，則無需切碎。
在一個沉重的荷蘭烤箱或深平底鍋（最好是鑄鐵或搪瓷鑄鐵）中，用小火將油和麵粉混合。
做飯，將混合物從底部推出並以圓周運動攪拌，直到麵糊變成濃郁的金棕色。
此過程最多可能需要 45 分鐘到 1 小時，但請注意不要燒焦麵糊。它應該是棕色的，但不能變黑。
在麵糊中加入洋蔥、芹菜、甜椒和大蔥。
將溫度提高到中低。
煮，幾乎不斷攪拌，直到蔬菜變軟，大約 7 到 10 分鐘。
逐漸倒入溫熱的雞湯，每次添加後都要攪拌。
將混合物煮沸並繼續攪拌。
加入雞肉、香腸、1/2 茶匙新鮮百里香、1 茶匙卡宴、黑胡椒和白胡椒。
部分蓋上蓋子，燉 45 到 60 分鐘。
如果你不蓋上荷蘭烤箱，秋葵湯會煮沸並弄得一團糟。
用勺子撇去表面以去除任何上升的脂肪。
根據需要品嚐和調味。
您可能需要添加更多的鹽和辣椒。
切碎歐芹。
將秋葵卷（如果需要）和 2 湯匙歐芹加入秋葵湯中並攪拌。
盛在湯碗裡，放在米飯上，旁邊放著塔巴斯科醬。
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