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青咖哩蔬菜豆腐
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準備時間： 10分鐘
烹飪時間： 1小時
產量： 4份
1個胡桃南瓜
1茶匙橄欖油
1/2 黃洋蔥，切丁
1個紅甜椒，切丁
1杯胡蘿蔔絲
1/2 茶匙肉桂
2湯匙綠咖哩醬
3湯匙低鈉醬油
6盎司特硬豆腐，瀝乾並切成方塊
一罐 13.5 盎司的淡椰奶
3杯西蘭花小花
1杯低鈉蔬菜湯
將烤箱預熱至 400 華氏度。將胡桃南瓜縱向切成兩個均勻的部分，丟棄種子。
將南瓜放在有襯裡的烤盤上，並用烹飪噴霧輕輕塗抹。
將南瓜在烤箱中烤 45 分鐘或直到變軟。讓南瓜冷卻，然後用勺子舀出南瓜去皮。將南瓜切丁。
在一個大型荷蘭烤箱或中等湯鍋中，用中高溫加熱油。
炒洋蔥、甜椒和胡蘿蔔5分鐘。
加入肉桂、綠咖哩、醬油和鹽，攪拌均勻。
倒入豆腐、椰奶、西蘭花和蔬菜湯。輕輕混合，注意不要弄碎豆腐，煮至熱透。
每份： 卡路里 212（來自脂肪 80）；脂肪9g（飽和5g）；膽固醇 0mg; 鈉 768mg；鈣- [R bohydrate28克（膳食纖維5G）; 蛋白質10克。
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