食物和葡萄酒的動態

每道菜都是動態的——它由多種成分和口味組成，它們相互作用以創造出（或多或少）美味的整體。每種葡萄酒都以完全相同的方式充滿活力。當食物和酒在你口中混合時，每一種的動態都會發生變化；結果對於每種菜餚和葡萄酒組合來說都是完全不同的。當葡萄酒遇到食物時，可能會發生以下幾種情況：

• 食物可以誇大葡萄酒的特徵。例如，如果您將核桃（具有單寧）與單寧紅葡萄酒（如波爾多）一起食用，那麼這種葡萄酒的味道會非常乾燥和澀，以至於大多數人會認為它不能飲用。

• 食物會削弱葡萄酒的特徵。例如，鹽會減少單寧的印象，而單寧過於單寧的紅葡萄酒（本身令人不快）可能會與鹽漬良好的稀有牛排或烤牛肉搭配得令人愉悅。

• 食物的風味強度可以消除葡萄酒的風味，反之亦然。如果您曾經喝過口感濃郁、口感細膩的白葡萄酒，那麼您就會親身體驗到這種體驗。

• 葡萄酒可以為這道菜增添新的風味。例如，充滿漿果的紅色仙粉黛可以將漿果的味道帶到菜餚中，就好像添加了另一種成分一樣。

• 葡萄酒和食物的結合會產生一種不受歡迎的第三方風味，而這種風味原本並不存在於葡萄酒或食物中。（實際上，勃艮第，白色或紅色，更適合搭配火雞。）

幸運的是，食物的某些元素會以可預測的方式與葡萄酒的某些元素發生反應，讓您有機會成功配對。葡萄酒的主要成分（酒精、甜味、酸味和單寧）與食物的基本味道（甜味、酸味、苦味和鹹味）相關，就像葡萄酒中的平衡原則一樣：有些元素誇大了每個元素其他，其中一些相互補償。

以下關於搭配的說明根據葡萄酒的成分說明了食物和葡萄酒相互作用的一些方式。請記住，每一種酒和每道菜都有不止一種成分，所描述的簡單關係可能會因酒或食物中的其他元素而變得複雜。一種葡萄酒是否被認為是單寧、甜味、酸性或高酒精度取決於其主要成分。

單寧葡萄酒

單寧葡萄酒包括大多數基於赤霞珠葡萄（包括波爾多紅）、北羅納紅葡萄酒、巴羅洛和巴巴萊斯科的葡萄酒，以及任何在新橡木桶中陳釀後變成單寧的葡萄酒——白葡萄酒或紅葡萄酒。這些酒可以

• 與鹹味食物搭配時，苦味會減少

• 與辛辣食物搭配時味道澀或口乾

• 用苦的食物嚐嚐苦味

甜酒

今天許多所謂的干葡萄酒實際上有一些甜味，特別是來自加利福尼亞的便宜（約 12 美元或更少）的葡萄酒。具有明顯甜味的葡萄酒包括大多數莫斯卡托葡萄酒、白仙粉黛、許多雷司令（除非它們被標記為乾型或trocken）和中乾型 Vouvray。甜酒還包括甜酒，如波特酒、加糖雪利酒和晚收酒。根據它們的甜度，這些葡萄酒可以

• 與鹹味食物搭配時，味道更果味

• 讓鹹味食物更誘人

• 與甜的食物搭配，但不是更甜

酸性葡萄酒

酸性葡萄酒包括大多數意大利白葡萄酒；桑塞爾、普伊富美和夏布利；傳統的里奧哈紅葡萄酒；大多數幹雷司令；和基於長相思的全乾葡萄酒。這些酒可以

• 平衡食物中的油膩或脂肪重量

• 與鹹味食物一起食用時，口感更順滑，酸度更低

• 經得起有一定酸度的食物

高酒精度葡萄酒

高酒精度的葡萄酒包括許多加州葡萄酒，包括白葡萄酒和紅葡萄酒；南羅納河谷白葡萄酒和紅葡萄酒；意大利南部紅葡萄酒；加強型葡萄酒，如波特酒和雪利酒；大多數葡萄酒是由生長在溫暖氣候中的葡萄釀製的。這些酒可以

• 淹沒口味清淡或精緻的菜餚

• 用微甜的食物看起來不那麼豐富和飽滿

• 富含鮮味的食物看起來不那麼豐富和飽滿