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香檳的葡萄品種
在大多數情況下，香檳是一種極其複雜的混合葡萄酒——不僅是葡萄品種的混合，而且是來自法國香檳地區葡萄園的葡萄酒的混合。這種混合物被稱為cuvee，結合了每個葡萄園的優勢。香檳通常也是來自不同年份的葡萄酒的混合物。
香檳主要由三種葡萄品種製成：
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黑皮諾（一种红色品種）
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Pinot Meunier（與黑皮諾相關的紅色品種）
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霞多麗（一種白色品種）
一些小葡萄——例如小梅斯利爾、阿班和白比諾——仍然在該地區的一些葡萄園中存活並且仍然被允許種植，但它們不能重新種植並且影響不大。
大約 85% 到 90% 的香檳是由大約 2/3 的紅葡萄和 1/3 的霞多麗混合而成。一些香檳（少於 5%）是 100% 霞多麗（它們被稱為blanc de blancs）；100% 的紅葡萄（稱為blanc de noirs）較少。桃紅香檳是一個小品類，通常但並非總是由白葡萄和紅葡萄混合製成。
大多數香檳是黑比諾、莫尼耶比諾和霞多麗的混釀，原因在於每種葡萄品種都有利於最終混釀的優勢：
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黑比諾增加了酒體、結構、香氣和風味的複雜性。這種難度較大的品種喜歡該地區涼爽的氣候，在白堊質的石灰岩土壤中生長良好。
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Pinot Meunier 帶來果味、花香和早熟的特性（更容易飲用）。
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霞多麗是香檳地區的明星，給人清新、精緻、優雅和細膩的感覺。出於這個原因，許多生產商生產blanc de blancs（霞多麗）香檳。
Pinot Meunier 特別有價值，因為它比黑皮諾和霞多麗在春天發芽晚。因此，它不太容易受到破壞性霜凍的影響，並且可以在馬恩河谷等地區茁壯成長，在那里黑比諾和霞多麗不會成功。它也比其他兩個品種在秋季成熟得更早，因此經常避免秋季降雨。但 Pinot Meunier 有一個缺點：它的葡萄酒比其他兩個品種的葡萄酒陳化得更快。此外，許多生產商認為它不如黑比諾和霞多麗那麼好，因此不會在他們最負盛名的香檳中使用它。
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