釀葡萄葉（Dolmades Nistisimi，Dereve Pattoug）
釀葡萄葉是一個充滿希臘風味的菜餚，適合成為開胃菜或便餐，結合了米飯、香草和多種配料，營養美味。
香辣烤豬肉食譜
在這個食譜中，烤肉用香料醃製。這是一種不尋常但美味的豬肉製作方法。在烘烤的最後 30 分鐘內每 10 分鐘塗一次橙醋汁。
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產量： 6 份
準備時間： 15分鐘；1-1/2 到 24 小時的醃製時間
烹飪時間： 1-1/2小時
香料計： 中等香料
3 瓣豐滿的大蒜，切碎
1 英寸片生薑，切碎
3/4 茶匙幹英式芥末
1/2 至 1 茶匙辣椒粉或辣椒粉
1/2 茶匙小荳蔻粉
1/2 茶匙現磨黑胡椒
1/4 茶匙肉桂粉
1/4 茶匙薑黃
1/8 茶匙丁香粉
2湯匙醬油
2湯匙白醋或紅酒醋
3 磅無骨烤豬里脊，去除大部分脂肪
在一個小碗裡，混合除豬肉以外的所有成分，攪拌混合。
用叉子在豬肉上紮滿，然後把它放在一個淺烤盤裡。將香料混合物均勻地抹在肉上。蓋上蓋子並在冰箱中醃製 1-1/2 小時或過夜。
將烤箱預熱至 350 華氏度。將肉從冰箱中取出，在室溫下放置 20 至 30 分鐘，然後再烘烤。
烤豬肉，直到肉或即時讀取的溫度計顯示 160 華氏度，大約 1-1/2 小時。烤熟後，讓肉在雕刻前靜置 10 到 15 分鐘。
製作橙醋栗釉。在中低火的小平底鍋中，混合 3/4 杯醋栗果凍、1/3 杯橙汁和 3 湯匙白醋或紅酒醋，攪拌至果凍融化。將 1 湯匙玉米澱粉和 1 湯匙水混合併攪拌均勻。
將玉米澱粉混合物加入果凍混合物中並攪拌。煮至醬汁稍微變稠，大約 2 分鐘。必要時用小火重新加熱醬汁，以保持其流動性足以塗抹。將加熱的橙子醋栗醬放在一邊。
製作烤或烤五香豬里脊肉。將步驟 1 中的香料混合物塗抹在兩個 1 至 1-1/2 磅的豬里脊肉上，然後醃製 2 至 24 小時。烤或烤里脊肉，經常轉動，直到它們的四面都變成褐色，並且即時讀取溫度計上的內部溫度在 150 到 155 華氏度之間，大約需要 10 到 15 分鐘。
它們的內部仍然會略帶粉紅色。切片前讓它們靜置 10 分鐘。請注意，當它們站立時，溫度應升至 155 至 160 華氏度。
每份：卡路里 368（來自脂肪 149）；脂肪17g（飽和6g）；膽固醇 138mg；鈉 443mg；碳水化合物2g（膳食纖維0g）；蛋白質 49g。
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