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香辣青豆食譜
像一些印度和東南亞的廚師一樣，在普通的青豆中加入孜然、辣椒、芥菜籽和椰子等香料，讓它們變得活潑起來。
圖片來源：©iStockphoto.com/PGStudija
產量： 4份
準備時間： 10分鐘
烹飪時間： 10分鐘
辣度計：中辣至辣
1 磅青豆，修剪並切成 1/2 英寸長
2湯匙植物油
1/4 茶匙棕色或黑芥末籽
5 顆蔥，僅白色部分，切片
1 個墨西哥胡椒或塞拉諾，去籽切碎（可選）
3/4 茶匙孜然籽
1/4 杯椰絲
準備一大碗冰水，放在一邊。在一個大平底鍋中，在高溫下，用淡鹽水煮青豆，直到它們變軟但變脆，大約 5 分鐘。
用濾器或篩子瀝乾豆子，然後立即將它們放入冰水中。當豆子變冷時，把它們轉移到盤子裡，用紙巾拍幹。
在大平底鍋中用中火加熱植物油。加入芥菜籽和蔥。
當芥菜籽開始爆裂時，加入墨西哥胡椒和孜然籽，不斷攪拌 1 分鐘。加入椰子，不斷攪拌，煮 1 分鐘。
加入青豆，經常攪拌，煮 2 到 3 分鐘。豆子在加熱時就完成了。
在淡鹽水中部分烹製蔬菜的過程稱為漂白。水中的鹽會定色，使其保持明亮。將蔬菜浸泡在冰水中被稱為提神，這一過程可以停止烹飪過程並保持蔬菜嫩脆。
這兩個過程用於第二次烹飪蔬菜或快速重新加熱蔬菜。大多數高級餐廳都以這種方式準備蔬菜，這樣當顧客下訂單時，蔬菜幾乎不需要時間來準備。
每份：卡路里 131（來自脂肪 83）；脂肪9g（飽和3g）；膽固醇 0mg; 鈉 23mg；碳水化合物 12g（膳食纖維 4g）；蛋白質 2g。
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