10個葡萄酒神話揭開神秘面紗

您可能會認出這裡提到的幾個神話。它們都代表了關於葡萄酒的共同想法——以及共同的錯誤信息。

最好的葡萄酒是品種葡萄酒

品種葡萄酒的一個優勢——以葡萄品種命名的葡萄酒，如霞多麗或梅洛——是你應該知道你得到了什麼。（實際上，對於大多數美國葡萄酒，只有 75% 的葡萄酒必須來自命名品種，而對於大多數其他葡萄酒，只有 85%——所以你不知道你得到了什麼。但無論如何......）。然而，標籤上的葡萄品種名稱，即使是像赤霞珠這樣的頂級品種，也無法說明葡萄酒的質量。

品種葡萄酒的質量從普通到卓越不等。以其他方式命名的葡萄酒（以其產區或幻想名稱）的質量也從普通到卓越不等。一般來說，品種葡萄酒並不比其他葡萄酒更好也不差。

更貴的酒是更明智的選擇

對於葡萄酒，與許多其他產品一樣，高價格往往意味著高品質。購買高價葡萄酒向他人表明您可以負擔得起“最好的”，並且可能是您的品味不錯。

但高品質本身並不是選擇葡萄酒的最佳標準，原因如下：

• 您的品味是個人的，您可能不喜歡評論家認為質量非常高的葡萄酒。
• 並非所有情況都需要非常優質的葡萄酒。

在許多情況下，我們當然可以享用 10 至 12 美元的葡萄酒。在大型家庭聚會、野餐、海灘等場合，昂貴的優質葡萄酒可能會顯得格格不入——過於嚴肅和重要。

同樣，最好的葡萄酒很少是餐廳的最佳選擇——考慮到典型的餐廳價格。相反，我們在酒單上尋找最有價值的（記住我們正在吃什麼），或者我們嘗試一些我們以前沒有嘗試過的價格適中的葡萄酒。（總會有一些你沒試過的酒。）

質量不是選擇葡萄酒的唯一考慮因素。通常，最適合您口味或特定情況的葡萄酒價格不菲。

最淡的桃紅葡萄酒是最好的

這是自桃紅葡萄酒變得非常流行以來出現的一個新神話。這可能是基於這樣一個事實，即來自法國南部的桃紅葡萄酒，例如來自普羅旺斯地區的桃紅葡萄酒，通常是蒼白的。這些葡萄酒的銷量很高，並且作為桃紅葡萄酒中的時尚選擇也有很好的形象。但實際上，桃紅葡萄酒的顏色幾乎不能說明其質量或口味。

淡桃紅葡萄酒通常來自表皮色素較少的紅葡萄，如歌海娜、神索、克萊雷特或黑比諾，而且它們的釀造方式也盡量減少了從葡萄到葡萄酒的顏色轉移。其他紅葡萄品種可以釀造出具有更深或不同色調的桃紅葡萄酒，例如，真正的粉紅色而不是橙色。所有釀酒師都可以控制從葡萄轉移到葡萄酒中的顏色（和風味）量。釀造桃紅葡萄酒的選擇如此之多，以至於最終的葡萄酒代表了一系列的風格，包括酒體、甜度或乾度、風味強度以及特定的香氣和風味。了解什麼最適合您的唯一方法是實驗。

在查看一瓶桃紅葡萄酒時，您可能需要注意的一個細節是其酒精含量，因為該數字有時可以作為判斷葡萄酒干度或甜度的指標。較低的數字（例如 10% 的酒精度）可能表明酒中保留了一些葡萄糖而沒有經過發酵，因此酒的味道會更甜。

螺旋蓋瓶蓋表示酒的質量較低

這是一種過時的信念。確實，旋開式瓶蓋仍然是那些老式的、非常便宜的國產葡萄酒的大“水壺”瓶的封口，但這種類型的葡萄酒正在消亡。與此同時，螺旋蓋已經重新設計，成為來自世界各地的許多優質葡萄酒，尤其是白葡萄酒的首選瓶蓋。

釀酒師知道，使用金屬蓋蓋住瓶子可以消除因軟木塞損壞而導致葡萄酒變質的風險。研究還證明，螺旋蓋不會阻止葡萄酒老化和發展，就像軟木塞瓶中的葡萄酒一樣。今天的螺旋蓋瓶蓋很吸引人，對於葡萄酒飲用者來說很容易使用，並且它們可以保護葡萄酒免受軟木塞污染：這是擁抱它們的充分理由。

螺旋蓋封口不是通用的，它們可能不會很快出現。（傳統很難消失。）你會發現螺旋蓋瓶蓋，尤其是來自新西蘭和澳大利亞的葡萄酒，還有來自其他非歐洲國家的葡萄酒，來自許多其他國家的白葡萄酒（甚至是高品質的白葡萄酒），以及廉價的和中等價位的瓶裝紅酒。許多來自歐洲經典葡萄酒產區的紅葡萄酒瓶上都找不到螺旋蓋，因為在某些情況下，當地法規沒有跟上科學進步。當然，世界上許多最優秀的葡萄酒生產商繼續青睞傳統的瓶塞，軟木塞。

當您遇到帶有螺旋蓋的葡萄酒時，要知道您所擁有的葡萄酒來自一位盡職盡責的生產商，他希望保護他的葡萄酒免受軟木塞帶來的異味。

紅葡萄酒比白葡萄酒更精緻

我們知道：有一些關於紅酒的東西只是說“嚴肅”。也許這是因為許多人在開始喝葡萄酒時就喜歡喝白葡萄酒，然後隨著經驗逐漸發展到紅葡萄酒。對他們有好處，如果那是他們喜歡的。但我們可以從個人經驗中向您保證，在多年來喝了比白葡萄酒更多的紅葡萄酒之後，包括我們在內的許多認真的葡萄酒愛好者重新發現了白葡萄酒的獨特優點，例如它們與便餐的兼容性和更容易飲用。一些白葡萄酒確實可以很嚴肅！

這個神話的一個推論是，“紅酒越黑越好。” 今天的許多紅葡萄酒顏色都非常深，幾乎是黑色而不是紅色。紅葡萄酒的不透明外觀表明葡萄酒的香氣和風味與其顏色一樣集中，因此，一些人開始將深色等同於高品質。

的確，一些非常棒的紅葡萄酒顏色深，而其他的紅葡萄酒則不然。例如，由淺色葡萄品種製成的葡萄酒，如黑比諾、內比奧羅和桑嬌維塞，永遠不會自然地不透明，但它們肯定會很棒。

今天的釀酒師使用添加劑來人為地加深紅葡萄酒的顏色，因此，如果釀酒師想要以這種方式釀造，即使是廉價的日常葡萄酒也可以是深顏色的。不要誤以為黑暗等於高質量。

無論您是決定紅葡萄酒還是白葡萄酒，還是判斷特定紅葡萄酒的外觀，深紅色都不是質量的標誌，也不能衡量您的品味。喝你喜歡的。

白酒配魚，紅配肉

按照指導方針，這不是一個壞事。但我們說的是指導方針，而不是規則。任何盲目地堅持這種概括的人都應該享受他一生中每天吃和喝完全相同的東西的無聊！

你想要一杯白葡萄酒和你的漢堡嗎？來吧，下單。你是吃喝的人，不是你的朋友，也不是接受你點菜的服務員。

即使您是一個總是在尋找理想的食物和葡萄酒組合的完美主義者，您也會發現自己偏離了指導方針。烤鮭魚排最好的葡萄酒可能是紅色的——比如黑比諾或巴多利諾——而不是白色的。小牛肉和豬肉搭配紅葡萄酒或白葡萄酒同樣美味，這取決於菜餚的製作方式。還有什麼比一杯冷的桃紅葡萄酒更適合在烤架上放熱狗呢？

如果你什麼都喝白葡萄酒，什麼都喝紅葡萄酒，甚至香檳什麼都喝，沒有人會逮捕你！沒有規則。

數字評級不會說謊

這可能是最愚蠢的神話。

向批評者尋求建議是很自然的。當我們試圖決定看哪部電影時，當我們選擇一家新餐廳嘗試時，或者當我們想知道其他人對某本書的看法時，我們總是這樣做。

在大多數情況下，我們會根據自己的經驗和品味來權衡批評者的意見。假設一家牛排館剛剛獲得了三顆星和餐飲評論家的精彩評論。我們是不是急著打電話預約？如果我們不喜歡紅肉就不會！當影評人豎起兩個大拇指時，我們是否會自動假設我們會喜歡這部電影 - 還是我們會聽取他們的評論並決定這部電影對我們來說是否過於暴力、愚蠢或嚴肅？你知道答案。

然而，許多葡萄酒飲用者，當他們聽說一款酒剛剛獲得了 90 分以上時，就會特意去買那款酒。嘗試一款得分高的葡萄酒的好奇心是可以理解的。但是，認為這樣的酒 a) 一定是好酒，b) 是您會喜歡的酒的僵化信念，只是被誤導了。

評論家的分數只不過是評論家的專業意見——而意見和品味一樣，始終是個人的。

葡萄酒的質量是可以客觀衡量的

作為酒評家，我們不斷地判斷個別葡萄酒的質量。除了對葡萄酒的濃度或細膩度或其他任何東西的正面或負面評論外，我們還通過給葡萄酒打分來量化質量。通常，我們彼此非常一致，我們的分數相當接近，這強化了我們正確地將葡萄酒質量掛鉤的觀念。然而，我們實際關注的是我們對葡萄酒質量的個人和集體印象。

如果人類是機器，那麼也許一個人可以品嚐一種葡萄酒並以重複和可再現的準確度為該葡萄酒進行質量排名。然而，事實上，我們必須使用的設備（我們的鼻子、嘴巴和大腦）是個人的，並且每個人的表現各不相同。葡萄酒的體驗總是主觀的，因此對葡萄酒的質量聲明總是主觀的。

關於品酒體驗的一切都會影響我們對葡萄酒口味的主觀印象。例如，天氣、您的心情和環境氛圍都會影響您對葡萄酒的反應。不僅如此：一瓶葡萄酒可能與另一瓶相同的葡萄酒略有不同，不同玻璃杯中的相同葡萄酒味道也會不同。即使是世界上最偉大的專家也無法客觀地衡量葡萄酒的質量。

非常古老的葡萄酒是好酒

將稀有的舊酒瓶以每瓶數万美元的價格拍賣的想法，就像藝術品一樣，令人著迷，足以激發任何人的想像力。但是有價值的舊酒瓶比有價值的舊硬幣更稀有，因為與硬幣不同，葡萄酒容易腐爛。

世界上絕大多數葡萄酒都無法陳釀數十年。大多數葡萄酒應該在其生命的頭一到五年內享用。即使是那些具有多年緩慢發展潛力的葡萄酒，也只有在妥善儲存的情況下才能發揮其潛力。

葡萄酒的目的是享受——通常，宜早不宜遲。

香檳不會老化

我們不知道是誰開創了這個神話；相反，香檳確實很好陳年！根據特定的年份，年份香檳可以特別好地陳年。我們享用了兩款出色的 1928 年份香檳，克魯格和酩悅香檳，兩者都沒有下降的跡象。我們品嚐過的最古老的香檳，1900 年的 Pol Roger，也很好喝。

但香檳需要出色的儲存。如果保存在涼爽、黑暗、潮濕的地方，許多香檳可以陳釀幾十年，尤其是在偉大的年份。它們失去了一些氣泡，但呈現出一種類似於優質勃艮第白葡萄酒的複雜風味。大瓶裝香檳（1.5 升）通常比普通尺寸（750 毫升）瓶裝的香檳陳釀時間更長。

如果您想嘗試一些非常精美、可靠、陳舊的年份香檳，請尋找 1964、1969、1973 或 1976 年份的 Krug 或 Salon。如果儲存得當，它們將是壯觀的。唐培裡儂 (Dom Pérignon) 也很可靠——1961 年和 1969 年的 DP 堪稱傳奇。

以下酒莊出產以陳年著稱的香檳：

• Krug：他們所有的香檳都非常長壽。
• Pol Roger：尤其是香檳溫斯頓丘吉爾爵士。
• 酩悅香檳： Cuvée Dom Pérignon，儲存得當，永不過時。
• Louis Roederer： Cristal、Cristal Rosé 和 Vintage Brut 都適合陳年。
• 保羅巴拉：特別俱樂部和特別俱樂部桃紅。
• Bollinger：他們所有的香檳，尤其是 Grande Année。
• Gosset： Grand Millésime 和 Célébris。
• 沙龍：卓越的白中白；需要至少15年的陳釀。
• 凱歌凱歌： La Grande Dame 和 Vintage Brut。
• Taittinger：他們的 Blanc de Blancs (Comtes de Champagne)。
• Billecart-Salmon：復古的白中白。
• Pommery：露易絲酒。
• Laurent-Perrier： Cuvée Grand Siècle。
• Philipponnat： Clos des Goisses。

最近的香檳年份是 2012 年、2008 年、2002 年、1996 年和 1988 年。