3種基本麵包食譜

閉上眼睛，想像新鮮出爐的麵包，剛從烤箱裡出來，香氣撲鼻，飄過大廳，飄到街上。享受這些食譜，製作一些經典麵包、白麵包和小麥麵包，以及舊世界最喜歡的黑麥麵包。

許多麵包食譜需要一個內襯羊皮紙的標準麵包盤，如第一張圖所示。大部分麵團輕輕拍成正方形（見第二圖），然後捲起。當你滾動方形麵包麵團時，你稍微收緊末端（參見第三個圖）。卷好後，可以捏緊接縫，然後放入襯有羊皮紙的烤盤中烘烤。

用羊皮紙襯在一個麵包盤裡。

麵團輕輕拍成方形。

為麵包盤滾動麵包原木。

切成一條溫暖的麵包很誘人，但在吃第一片之前讓你的麵包完全冷卻。

以下是三種基本的麵包食譜供您嘗試：黑麥麵包、奶奶的白麵包和小麥三明治麵包。

黑麥麵包

準備時間： 20 分鐘加 1 小時 15 分鐘上升

烘烤時間： 35分鐘

產量： 10片

原料

7 克（2-1/2 茶匙）活性幹酵母

207 克（3/4 杯加 2 湯匙）溫水

240 克（2 杯）通用麵粉

103 克（1 杯）黑黑麥麵粉

11.4 克（5 茶匙）香菜籽，分開

9 克（1-1/2 茶匙）粗鹽

30 克（2 湯匙加 1 茶匙）菜籽油或培根脂肪滴，分開

1 個雞蛋，打散

路線

在帶有麵團鉤的立式攪拌機的碗中，放入酵母、水、通用麵粉、黑麥粉和 8 克（4 茶匙）香菜籽。

低速（1 級）攪拌 1 分鐘。

讓麵團靜置 10 分鐘。

加入鹽和 28 克（2 湯匙）油，以中低速（2 級）揉捏 5 分鐘。

用剩餘的 5 克（1 茶匙）油擦拭麵團表面。

用濕茶巾蓋住碗，讓麵團發酵 45 分鐘或直至其大一倍。

將麵團放在撒了麵粉的表面上。

輕輕按壓並壓平麵團以釋放多餘的氣泡。

把麵團做成一個 8 x 8 英寸的正方形。

將麵團捲成圓木，卷麵團時將兩端塞入。

用烹飪噴霧噴灑麵包鍋，並用羊皮紙將鍋排成一行。

將麵團，接縫面朝下，放入麵包盤中。

蓋上蓋子，讓麵團發酵 30 分鐘。

將烤箱預熱至 400 華氏度。

在麵包麵團的頂部刷上打散的雞蛋，然後撒上剩餘的 2 克（1 茶匙）香菜籽。

烘烤 30 到 35 分鐘或直到麵包達到 180 到 190 華氏度的內部溫度。

提起羊皮紙，將麵包從麵包盤中取出。

在切片和上菜之前，讓麵包冷卻至少 1 小時。

每份：卡路里 164（來自脂肪 39）；脂肪4g（飽和0g）；膽固醇 21mg；鈉 357mg；碳水化合物 27g（膳食纖維 2g）；蛋白質5g。

冷卻後，用茶巾包起來，在室溫下放在麵包盒或棕色紙袋中最多可存放兩三天。

改變它！添加一茶匙幹蒔蘿，以增加風味。

奶奶的白麵包

準備時間： 30分鐘加2小時起床

烘烤時間： 35分鐘

產量： 10 份

原料

300 克（1-1/4 杯加 1 茶匙）溫水

7 grams (1 packet or 21/4 teaspoons) active dry yeast

20 grams (5 teaspoons) granulated sugar

500 grams (4 cups) bread flour

28 grams (2 tablespoons) butter, softened or at room temperature

9 grams (1-1/2 teaspoons) kosher salt

Directions

In the bowl of a stand mixer with a dough hook attached, place the water, yeast, and sugar.

Stir to mix on low speed (level 1).

Allow the mixture to rest for 10 minutes to see that yeast is active and bubbly.

Add the flour.

Turn the stand mixer on to low speed (level 2) and knead the dough for 3 minutes.

Add the butter and salt to the mixing bowl, and turn the stand mixer on to medium-low speed (level 2 to 3).

Knead the dough for 5 minutes, scraping down the sides as needed at the beginning.

Remove the dough hook.

Cover the bowl with a damp tea towel, and place in a warm, draft-free spot in your kitchen.

After 1 1/2 hours, check to see if the dough has doubled in size. If it hasn’t, cover the bowl and allow the dough to rise for another 30 minutes. If it has doubled in size, take the dough out of the bowl and place it on a floured surface.

Gently press and flatten the dough to release the excess air bubbles.

Form the dough into a 8-x-8-inch square.

Roll up the dough into a log, tucking in the ends as you roll the dough.

Spray a bread pan with cooking spray.

Place a piece of parchment paper into the bread pan.

Place the dough, seam side down, into the bread pan.

Cover and allow the dough to rise for 30 minutes.

Preheat the oven to 350 degrees F.

Bake the bread for 30 to 35 minutes or until it reaches an internal temperature of 180 to 190 degrees F.

Remove the bread from the bread pan by lifting the parchment paper.

在切片和上菜之前，讓麵包冷卻至少 1 小時。

每份：卡路里 211（來自脂肪 28）；脂肪3g（飽和2g）；膽固醇 6mg；鈉 351mg；碳水化合物 39g（膳食纖維 1g）；蛋白質 6g。

冷卻後，用茶巾包起來，在室溫下放在麵包盒或棕色紙袋中最多可存放兩天。

小麥三明治麵包

準備時間： 30分鐘加2小時起床

烘烤時間： 30分鐘

產量： 10 份

原料

245 克（1 杯）牛奶

28 克（2 湯匙）冷黃油

170 克（1-1/2 杯）全麥麵粉

12 克（1 湯匙）糖

40 克（2 湯匙）糖蜜

7 克（1 包或 2-1/4 茶匙）活性幹酵母

42 克（1/2 杯）小麥胚芽

120 克（1 杯）通用麵粉

9 克（1-1/2 茶匙）粗鹽

路線

在一個小平底鍋中，用中火加熱牛奶，不斷攪拌，直到開始形成小氣泡，大約 5 分鐘。

將鍋從火上移開，加入黃油冷卻混合物。

在帶有麵團鉤的立式攪拌機的碗中，加入全麥麵粉、糖和糖蜜。

倒入熱牛奶，低速（1 級）打開攪拌機。混合 1 分鐘。

加入酵母，再攪拌 1 分鐘。

讓混合物靜置 10 分鐘。

在一個單獨的碗中，將小麥胚芽、通用麵粉和鹽混合在一起。

將乾燥的原料加入立式攪拌碗中。

以中低速（2 級）揉捏 5 分鐘，根據需要刮掉兩側。

用濕茶巾蓋住碗，讓它上升 1 小時或直到它的大小增加一倍。

將麵團放在撒了麵粉的表面上。

輕輕按壓並壓平麵團以釋放多餘的氣泡。

把麵團做成一個 8 x 8 英寸的正方形。

將麵團捲成圓木，卷麵團時將兩端塞入。

用烹飪噴霧噴灑麵包鍋，並用羊皮紙將鍋排成一行。

將麵團，接縫面朝下，放入麵包盤中。

蓋上蓋子，讓麵團發酵 1 小時。

將烤箱預熱至 400 華氏度。

將麵包烘烤 25 至 30 分鐘，或直到其內部溫度達到 180 至 190 華氏度。

提起羊皮紙，將麵包從麵包盤中取出。

在切片和上菜之前，讓麵包冷卻至少 1 小時。

每份：卡路里 174（來自脂肪 36）；脂肪4g（飽和2g）；膽固醇 9mg; 鈉 363mg；碳水化合物 30g（膳食纖維 3g）；蛋白質 6g。

冷卻後，用茶巾包起來，在室溫下放在麵包盒或棕色紙袋中最多可存放三到五天。

改變它！如果你有培根脂肪滴，你可以用培根脂肪代替黃油。它為麵包增添了微妙的煙熏味，是消耗脂肪的好方法。