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Country Pâté (Terrine Paysanne)
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圖片來源：©iStockphoto.com/JacquesPALUT
對煮熟的餡餅進行稱重和冷卻，使其更堅固，更容易切片。
Pâté 通常用作開胃菜或便餐。把它切成薄片，配上番茄片、cornichons（小法式蒔蘿泡菜）、小醃洋蔥、鄉村麵包片（特點是有嚼勁的麵包屑和脆皮）和第戎芥末。
準備時間：總共 24 小時（實際準備時間為 15 分鐘，加上休息和過夜冷藏）
烹飪時間： 1-1⁄2 至 2 小時
產量： 8 到 10 份
1磅碎豬肉
1磅碎小牛肉
1 磅熏豬肩肉，切成 1⁄4 英寸的骰子
1瓣大蒜，切碎
6 個杜松子，切碎（可選）
1茶匙幹羅勒
1⁄2 茶匙干百里香
1⁄2 茶匙幹馬鬱蘭
1⁄2 茶匙肉荳蔻、肉荳蔻或五香粉
1⁄4 茶匙幹牛至
1茶匙鹽
1⁄2 茶匙粗磨黑胡椒
1⁄2 杯幹白葡萄酒
2湯匙白蘭地或乾邑
6到8條瘦肉
2片大月桂葉
在一個大碗中，用雙手混合碎豬肉、小牛肉、豬屁股、大蒜、杜松子（如果需要）、羅勒、百里香、馬鬱蘭、肉荳蔻、牛至、鹽和胡椒粉，直到混合物充分混合均勻.
加入葡萄酒和白蘭地。充分混合直到液體混合。
在 6 到 7 杯麵包盤的底部放上 2 到 3 條培根。
將肉醬混合物舀入鍋中。妥善包裝，確保沒有氣泡，頂部平整光滑。將月桂葉鋪在肉上，輕輕拍打。將剩餘的培根條放在餡餅上，冷藏 1 小時。
將烤箱預熱至 350 華氏度。將沙鍋放入更大的烤盤中。放在烤箱的下三分之一處。
用沸水裝滿烤盤，使其達到陶罐兩側的一半。烘烤 1-1⁄2 至 2 小時。當餡餅從鍋的側面收縮並且周圍的液體呈透明黃色而不是粉紅色時，餡餅就完成了。
從水浴中取出沙鍋。倒掉陶罐中的任何液體。把餡餅留在鍋裡。
在上面放一塊折疊的箔紙。將一瓶未開封的葡萄酒或一個中等大小的罐子放在餡餅頂部，然後向下壓。冷卻至室溫。冷藏過夜。食用前取出並丟棄培根和月桂葉。
切成薄片，放在鄉村麵包片上食用，如果需要，可以用第戎芥末烤。
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