為 Keto 甜點選擇合適的牛奶替代品

大多數情況下，乳製品往往對酮類友好，酸奶油、黃油和濃奶油等產品構成了酮類烹飪的基石。不幸的是，最不可能成為酮櫃常客的一種乳製品是牛奶，因為它的含糖量相對較高：乳糖。因此，在製作對酮類友好的甜點時，您需要在這方面擴大您的烹飪選擇。

這裡有一些很棒的牛奶替代品：

• 重攪打奶油是第一個要考慮的選擇。它是低碳水化合物、酮類批准的，是健康脂肪的極好來源。然而，它確實需要一些調整才能用作牛奶替代品，主要是因為脂肪含量高。根據您獲得的牛奶種類，脂肪含量會在 1% 到 4% 之間變化，而濃奶油通常含有 36% 到 38% 的脂肪。考慮減少黃油的用量或縮短配方要求以補償這種額外的豐富度。

牛奶還依賴於為成品烘焙食品增加亮度和結構的蛋白質。如果你用奶油代替它，考慮添加額外的蛋白來創造更多的身體並對抗添加的脂肪帶來的沉重感。如果您發現您的產品仍然過於稠密和油膩，請加入整個雞蛋：蛋黃將奶油中的多餘脂肪乳化，從而產生更類似於烘焙食品中的牛奶的效果。

• 杏仁奶存在於光譜的另一端。雖然您可以將其用作牛奶的 1:1 替代品，但它的脂肪含量低，您可以用額外的黃油、起酥油或濃奶油來彌補。

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另一件要記住的事情是小蘇打是鹼性的，通過與牛奶中的酸反應而起到膨鬆劑的作用。杏仁奶缺乏這種酸度，因此如果配方使用小蘇打，您需要為每杯牛奶添加幾茶匙檸檬汁或醋，以達到相同的效果。

• 椰奶是另一種易於使用的牛奶替代品，可以 1:1 的比例替代。如果您需要額外的厚度，請考慮使用椰奶代替椰奶（這兩種產品的區別在於椰子與水的比例不同）。這種替代品確實賦予成品明顯的椰子味。取決於你在做什麼，這可能是好事也可能是壞事。許多甜點都受益於淡淡的椰子味，但它會有所不同，因此請記住這一特性。總是購買不加糖的椰奶；任何甜味劑都會大大增加每份食物中的碳水化合物。
• 腰果奶是一種有點令人驚訝的替代品，因為腰果本身由於其高碳水化合物含量而被列入應避免的堅果清單。然而，當轉化為牛奶替代品時，腰果奶每份僅含有 1 克淨碳水化合物。這種牛奶替代品最常與杏仁奶進行比較，因為它具有相似的特性。但是，存在一些關鍵差異。腰果奶的味道更溫和，堅果味更少，這對無法從杏仁味中受益的食譜有益。然而，在添加杏仁提取物的情況下，杏仁奶是首選。腰果奶往往比杏仁奶更甜，這無疑是製作甜點時的福音。
• 亞麻牛奶營養豐富，在許多方面都是牛奶的絕佳替代品，但它的烹飪特性確實有很大不同。可以說是這份名單上最稀的牛奶，它的蛋白質含​​量為零，脂肪含量相對較低，這意味著您需要添加增稠劑來彌補。亞麻籽粉或黃原膠可以在這方面提供出色的幫助，使整體效果更接近牛奶在烘焙過程中的表現。
• 大麻牛奶是任何牛奶替代品中蛋白質含量最高的一種，它取代了麩質的許多特性，並具有許多其他牛奶替代品所沒有的結構和輕盈感。缺點是大麻味道濃郁，通常比甜味更適合鹹味菜餚。將其用作牛奶的 1:1 替代品，但如果您使用的是小蘇打，請記住添加檸檬汁或醋等酸性元素。
• 豆漿是市場上最受歡迎的牛奶替代品之一。如果您使用它，請始終購買不加糖的版本，因為添加甜味劑後碳水化合物數量會急劇增加。您可以使用豆漿作為牛奶的 1:1 替代品，但由於豆漿的脂肪含量約為全脂牛奶的一半，您可能需要使用其他成分來增加脂肪含量，例如額外的黃油或濃奶油。這種脂肪的缺乏也導致許多烘焙食品的風味更淡、風味更差，這是在進行替代和其他組合時需要注意的事情。

如果您患有甲狀腺功能減退症並正在服用合成甲狀腺激素，則應避免在服藥後 4 小時內攝入大量大豆。大豆也是一種植物雌激素，如果大量食用，可能會導致激素失衡，尤其是女性。

• 燕麥牛奶是一種流行的牛奶替代品，原因有很多，但應該接近你的清單底部。它天然含糖量高，每 1 杯/240 毫升含 16 克碳水化合物，使其碳水化合物含量高於它所替代的牛奶。它也是無脂肪的，這意味著它對酮不太理想，並且也可能證明在您的許多烘焙食譜中使用起來有點困難。它確實有一種令人愉快的甜味，所以如果你暫時放鬆你的碳水化合物限制並想強調這些特性，你可能需要考慮它。
• 米漿的碳水化合物含量幾乎是普通牛奶的兩倍，這幾乎使得任何人都不能吃生酮。與燕麥奶一樣，它也非常稀薄，需要額外的增稠劑來複製牛奶在烘焙中的特性。米漿應該是您烹飪或烘焙番茄醬的最後手段。