AFamilyToday 的烹飪基礎小抄

為了省錢和促進健康，您可能比以往做更多的家庭烹飪。您可以使用簡單的提示和技巧來烹製健康餐點、烘焙美味甜點、舉辦精彩派對並節省廚房時間。通過一些計劃、一些專家建議和新鮮食材，您很快就能烹製出美味佳餚——即使您認為自己是廚房新手。

烹飪前閱讀食譜的提示

準備、理解和完成食譜需要在開始烹飪或烘焙之前提前並徹底閱讀食譜。遵循這些關於如何閱讀食譜的寶貴提示，使自己免於烹飪災難。

• 通讀食譜至少兩次，以確保您理解說明。

• 確保您可以執行所有技術。

• 查看食譜產量並確定您需要的份數。如果不是，請考慮是否應將成分量減半或加倍。

• 檢查您是否擁有所有必要的設備和成分。

• 確保在上菜前有足夠的時間準備和烹飪食譜。

• 檢查您是否可以（或需要）提前製作食譜的任何部分。

• 通讀成分，看看您是否喜歡它們，以及食譜中是否含有過多的脂肪、糖或鹽，無法滿足您的飲食需求。

• 檢查您是否需要在食譜的不同階段使用某種成分，例如黃油或油，以免您犯下一次性使用該成分的錯誤。

• 確定您是否需要預熱烤箱。

烹飪時如何減少脂肪、卡路里和碳水化合物

為了減少脂肪、卡路里和碳水化合物，在烹飪您最喜歡的菜餚時嘗試這些替代品。只需嘗試這些簡單的替代品，您就可以在不犧牲風味的情況下製作更健康的膳食。祝你好胃口！

• 用低脂或脫脂乳製品代替全脂乳製品。例如，使用 2% 或脫脂牛奶而不是全脂牛奶或奶油、低脂或脫脂白軟乾酪和酸奶而不是用全脂牛奶製成的全脂版本，或者使用低脂或脫脂奶酪製作普通奶酪。這些產品通常會使湯和醬汁更稀，奶油稠度更低，可能會影響其他菜餚的質地，但對健康的好處可能是值得的。

• 用低脂或脫脂蛋黃醬代替普通蛋黃醬，用低脂或脫脂沙拉醬代替普通沙拉醬。找到您喜歡的品牌，這樣您就不會感到被剝奪了。

• 尋找低脂肉類選擇？試試絞碎的火雞而不是絞碎的牛肉，或者選擇至少 95% 瘦肉的絞碎牛肉。（請注意，與使用高脂肪碎牛肉製成的漢堡相比，由非常瘦的牛肉製成的漢堡更乾燥且多汁。）選擇白肉而不是深色肉類家禽，並找到帶有loin或round字樣的牛肉塊。

• 炒時選擇橄欖油和菜籽油而不是黃油。這些成分含有單不飽和脂肪，對於心臟健康而言，這是比飽和脂肪更健康的選擇。

• 要減少碳水化合物，請使用生菜葉而不是麵包來製作三明治或捲餅。只需在長葉萵苣葉中捲起瘦肉和低脂奶酪以及少許芥末即可。

• 用煮熟的蛋清和核桃代替麵包塊和全脂奶酪來裝飾你的沙拉。

• 避免加工食品，尤其是那些用白麵粉、糖和氫化或部分氫化脂肪製成的食品，這些食品主要存在於來自盒子或包裝的預製膳食中。

省時的烹飪技巧

使用這些方便的技巧可以節省烹飪時間。有了這些節省時間的提示，上菜就變得輕而易舉了。您將更高效地烹飪，並在餐桌旁與家人和朋友享受更多時光！

• 在開始烹飪之前，將所有食材準備好、測量好並放在觸手可及的地方。

• 在烤架上完成之前，先在微波爐中預煮雞肉或肉塊。

• 如果您正在使用烤箱，請在準備烤製或烘烤菜餚前至少開啟 15 分鐘。準備好食譜後，不要浪費時間等待烤箱加熱。

• 購買已經清洗和切好的蔬菜，如果這樣做會讓你吃更多的蔬菜或經常做飯。準備好的配料，如袋裝沙拉混合物、已經切成適當大小的炒蔬菜和去骨肉塊的價格要高一些，但節省一些時間可能是值得的。

• 烹飪前約 15 分鐘將牛排和其他肉類從冰箱中取出，使其升溫至室溫。他們會煮得更快更均勻。

• 在烤漢堡包、魚、牛排和排骨時，用鋁箔將烤盤排成一行，以方便清理。

• 不要費心切洋蔥、大蒜、新鮮香草等來製作沙拉醬。相反，使用食品加工機或攪拌機來節省切碎時間，加入液體，然後快速攪拌。

• 將蒜瓣放在砧板上，用重刀或切肉刀的平坦面敲擊它，以便更容易去除皮膚。皮膚應該立即裂開。

• 在工作台上的手掌下滾動一個檸檬或橙子，以便更容易地提取果汁。

• 邊走邊清理。吃完飯你會很高興的！

食品儲藏室、冰箱和冰櫃的訂書釘

家人餓了，沒有東西做飯？確保永遠不會再發生。如果你總是把這些主食放在你的儲藏室、冰箱和冰櫃裡，你再也不會被困在外賣之外別無選擇。您當然可以添加到這些列表中，但這些必需品總能幫助您做好一頓美餐。對於您經常使用的物品（如麵包、雞蛋和牛奶），計劃每週補貨一次。

食品儲藏室

• 發酵粉

• 小蘇打

• 麵包

• 紅糖

• 罐裝豆類（斑豆、白豆或黑豆）

• 穀物（熱的或冷的）

• 雞肉、牛肉或蔬菜湯

• 蘋果酒或白醋

• 可可粉

• 咖啡和/或茶

• 調味品：番茄醬、芥末、蛋黃醬、燒烤醬、醬油、泡菜、泡菜醬

• 玉米澱粉

• 乾香草：羅勒、月桂葉、牛至、迷迭香、龍蒿、百里香和歐芹

• 麵粉

• 砂糖

• 香料粉：黑胡椒、辣椒（或紅辣椒片）、辣椒粉、肉桂、孜然、咖哩粉、姜、幹芥末、肉荳蔻和辣椒粉

• 果醬、果凍或蜜餞

• 煎餅糖漿

• 意大利麵條

• 花生醬

• 糖粉

• 米

• 鹽

• 番茄醬、番茄醬和罐裝番茄

• 香草精

• 植物油

冰箱

• 牛油

• 奶酪（硬和軟）

• 蛋

• 新鮮的水果

• 新鮮蔬菜，包括綠葉蔬菜

• 肉類、魚類、家禽或豆腐可保存三到五天

• 牛奶

• 酸奶和/或酸奶油

冰箱

• 冷凍水果，用於製作冰沙和醬汁

• 你真正會吃的冷凍蔬菜

• 冰淇淋或冷凍酸奶

• 肉類、家禽和/或魚類可持續約一周