什麼是酸酵頭？

當您開始探索發酵世界時，您會聽到人們談論酸麵團、酸麵團發酵劑和野生酵母。酸酵頭實際上只是任何發酵穀物的另一個名稱。它是一種在發酵過程中開始預消化的穀物，最終使味道更酸。

以下是製作您自己的酸麵團的幾個重要原因：

• 酸麵團很好吃。

• 酵母有助於改善你的消化。

• 酸麵團預消化麵筋和植酸。

• Sourdough 為您節省了購買商業酵母的成本。

• 製作酵母發酵劑並保持活力很有趣。

您可以使用從斯佩爾特麵粉到全麥到卡姆到其他古老穀物的任何東西來試驗酸麵團。您會驚訝於您可以製作多少種食譜，從鬆餅到煎餅再到麵包。. . 什麼都可以！

餵你的酸酵頭

如果你關心你的酸酵頭，你會餵牠的。就像你的身體一樣，酸麵團也需要食物。發酵過程以麵粉中的糖和碳水化合物為食。為了保持酸麵團的活力，需要始終如一地定期餵食麵粉。只要您繼續餵食酸麵團並將其存放在良好的環境中，它就會保持活力，並且您可以繼續用它製作更多食譜。

有時您甚至會聽到人們稱酸麵團發酵劑為母親，因為它會產生其他酸麵團嬰兒。酵母發酵劑與商業酵母有很大不同，後者需要您繼續購買它們並且對穩定的環境有強烈的需求。酸麵團是獨一無二的，因為它可以預消化穀物中的麩質和植酸。

選擇要使用的酸酵頭的類型

所有的酸麵團都需要酸麵團發酵劑，它是製作令人驚嘆的麵包和其他食譜的基本生命力。這些開胃菜的有趣之處在於，它們具有環境中天然存在的酵母和細菌以及您使用的麵粉的風味。從一批到下一批，每個酸麵團都有點獨特，與上一個不同！

您可以購買幹酸酵頭或找一個有濕酸酵頭的朋友。可以自己開始，但最多可能需要一周時間。

幹酵母發酵劑可能是一種含有酵母的脫水配方。（尋找更傳統的發酵劑而不是人造酵母以獲得更好的風味。）濕酵母發酵劑是一種更傳統的文化，它從頭開始，不斷地用麵粉餵養，現在冒泡並充滿活力。它實際上又濕又粘。當這種濕式發酵劑完全茁壯成長時，應至少每週餵一次水和麵粉。