Omni-Heart：DASH 飲食主題的變體

2003 年，來自約翰霍普金斯大學和哈佛大學的一組研究人員決定測試以下理論：通過增加優質蛋白質並略微減少碳水化合物，可以使停止高血壓的飲食方法 (DASH) 飲食變得更好。由美國國立衛生研究院資助的預防心髒病的最佳常量營養素攝入試驗（也稱為 Omni-Heart）包括 164 名與參加 DASH 飲食的人相似的人。

平均年齡為 54 歲，45% 是女性，55% 是黑人。大多數人超重或肥胖。每個人的基線血壓至少為 120/80。

測試了三種不同的飲食：

• 碳水化合物飲食與 DASH 非常相似，不同之處在於它的碳水化合物略重，蛋白質略輕。（碳水化合物佔原始 DASH 飲食卡路里的 55% 以上；蛋白質佔 18%。）

• 蛋白質飲食中 25% 的卡路里來自蛋白質，其中大約一半來自植物（想想大豆、豆類和堅果）。碳水化合物減少到 48%，而類似 DASH 的碳水化合物飲食為 58%。

• 不飽和脂肪飲食提供 37% 的卡路里來自脂肪（其他兩種選擇為 27%），其中一半以上是單不飽和脂肪。蛋白質含量與 DASH 型飲食相同，而碳水化合物則保持在 48%。

更簡單地說，Omni-Heart 研究人員只使用了 DASH 飲食卡路里的 10%，在蛋白質飲食中增加了蛋白質，在不飽和脂肪飲食中增加了單不飽和脂肪，兩者都以碳水化合物為代價。

Omni-Heart 不是一項低鈉研究。每個人都攝入了相同數量的鈉（2,300 毫克）和相似數量的對血壓有益的鉀、鎂和鈣。Omni-Heart 不是減肥飲食，因此卡路里保持恆定以保持穩定的體重。

與最初的 DASH 研究非常相似，Omni-Heart 研究人員為參與者準備了所有食物。每個人在三種飲食中的每一種上都花費了大約六週的時間，飲食的順序（碳水化合物、蛋白質、單脂肪）是隨機分配的。

與基線血壓讀數相比，三種飲食的血壓均有所改善。然而，對於那些已經患有高血壓的人來說，蛋白質含量較高的飲食和單不飽和脂肪較多的飲食對血壓控制的影響要大得多。

更準確地說，在 DASH 式飲食中，高血壓患者的收縮壓下降了 13 點，令人印象深刻。好的！但高蛋白飲食和高單不飽和脂肪飲食都比基線下降了 16 個百分點。

同樣，在類似 DASH 的飲食中，舒張壓下降了 6 點，但在其他兩種選擇中下降了 8 點以上。兩種替代飲食的血脂值（HDL，或“好”膽固醇；低密度脂蛋白，或“壞”膽固醇；和甘油三酯）在兩種替代飲食中也有所改善，儘管與基線相比，所有三種選擇都改善了 LDL 膽固醇讀數。

Omni-Heart 的結果表明，通過減少碳水化合物並添加少量優質脂肪或優質蛋白質，可以增強和豐富 DASH 飲食。更重要的是，這些結果表明，只要您用優質蛋白質和健康的單不飽和脂肪替代，就不必害怕稍微調整 DASH。

健康的食物不應該是無聊的。無論是簡單的製作還是配得上大廚，一頓美餐不僅是寄託，也是生活中真正純粹的樂趣之一。