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Vichyssoise（冷土豆湯）
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準備時間： 10 分鐘，加上 2 到 3 小時的冷卻時間
烹飪時間： 50 至 60 分鐘
產量： 6 份
4個中等韭菜
1個小洋蔥
2湯匙黃油
3杯雞湯
1 1/2 磅土豆（約 3 個中等大小）
鹽調味，約 1/2 至 3/4 茶匙
1/8 茶匙白胡椒
1 1/4 到 1 1/2 杯奶油或半杯
切碎的韭菜
只將韭菜的白色部分切成薄片。
丟棄綠色部分。
將洋蔥切成薄片。
在一個大鍋中用中低火融化黃油。
加入韭菜和洋蔥。
炒，偶爾攪拌，直到略呈金黃色，大約 10 到 15 分鐘。
將土豆削皮並切成薄片。
將肉湯和土豆加入鍋中。
將火調至中火併煮沸。
燉，部分覆蓋，直到土豆變軟，大約 25 到 30 分鐘。
在食品加工機或攪拌機中分批將湯打成泥。
或者，如果你有手動攪拌機，把湯留在鍋裡攪拌。
把湯轉移到一個大碗裡。
加入鹽和胡椒調味。
用奶油稀釋並攪拌混合。
徹底冷卻，至少 2 小時。
用切碎的細香蔥裝飾。
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