什麼是水果餡餅和薯片？

烤水果甜點分為兩大類——餡餅和薯片。用於餡餅和薯片的流行水果是蘋果、桃子和漿果。無論您喜歡哪種口味，誰能抵擋廚房裡瀰漫的烘焙水果的香氣？

這是鞋匠和薯片之間的區別：

• Cobblers：深盤水果甜點，在烘烤前在甜水果（新鮮漿果或蘋果是傳統選擇）上撒上餅乾麵團。幾乎可以使用任何類型或組合的水果，以及幾乎任何類型的烤盤——圓形、方形、橢圓形或矩形。

• 薯片：在脆片中，水果在易碎的餡料下烘烤，通常用麵粉、黃油和糖製成，有時還用燕麥、堅果和香料製成。此圖顯示了一個示例。

  

  圖片來源：Michael Lamotte/Cole Group/PhotoDisc PhotoDisc, Inc.

水果餡餅和薯片並不難製作，但一些簡單的提示將幫助您製作令人難忘的烘焙水果：

• 使用新鮮香料。烘焙水果食譜通常包含香料，如肉桂、生薑、肉荳蔻和丁香。聞一聞已經在你的架子上放置數月或數年的香料。如果它們失去了誘人的香味，就把它們扔掉，然後用新的來犒勞自己。

• 使用無鹽黃油。許多烘焙水果食譜都需要黃油——人造黃油是不可替代的（它的味道不如黃油）。此外，咸黃油中的鹽會影響許多烘焙食品的細膩甜味，所以不要加鹽。

• 使用鮮榨檸檬汁。烤水果食譜通常使用檸檬汁來防止水果變成褐色。當暴露在空氣中時，檸檬汁中的酸會減緩水果的氧化。

  當食譜需要新鮮檸檬汁時，切勿使用瓶裝的複原液體；它的味道更像是家具上光劑而不是檸檬汁。