什麼是海菜以及它們的作用

海菜是來自海洋的植物。它們不僅攜帶一系列驚人的營養成分，而且還充滿活力，味道驚人，並有許多不同的形式。大多數海洋蔬菜含有類似的一系列營養素，包括碘、維生素 C 和 B12、蛋白質、鐵、鋅等等。他們中的許多人需要在進食前補充水分。

圖片來源：Elizabeth Kurtzman 的插圖

這是一個小“誰是誰”：

• 瓊脂：透明、無色、無味，常用作天然增稠劑，最適合用來糊化餡餅、餡餅和布丁等食物。瓊脂沒有任何營養價值，但它有利於消化，因為它富含纖維。

• 阿拉米：這種海菜富含鈣和其他礦物質，如鎂、鐵和碘。它微妙、柔軟、粘稠，是湯、沙拉、炒菜、三明治和捲餅的絕佳調味品。

• Bladderwrack：這款富含維生素 K，主要在醫學上用作一種極好的腎上腺興奮劑。美洲原住民通常在蒸汽浴中使用它來治療關節炎、痛風和疾病康復。

• Dulse：在湯和沙拉醬中撒上這种红色/紫色海藻是一種在膳食中添加維生素和礦物質的簡單方法。它也是模擬金槍魚沙拉和凱撒醬中的關鍵“魚腥”成分。

• 愛爾蘭苔蘚：這種海菜富含電解質礦物質，如鈣、鎂、鈉和鉀。它的粘液化合物幫助您排毒；促進新陳代謝；並強化您的頭髮、皮膚和指甲。它傳統上也用於治療性慾低下。在非乳製奶油和冰沙中，它充當增稠劑。

• 海帶：這種棕色的海洋植物含有維生素 A、B、D、E 和 K；是維生素 C 的主要來源；並且富含礦物質。海帶蛋白的質量與動物蛋白相當。海帶含有海藻酸鈉（algin），這是一種有助於去除體內放射性粒子和重金屬的元素。

  在桌子上放一容器海帶片，混合大蒜粉和芝麻，為您的食物添加額外的營養和調味料。

  海帶吃太多會導致碘超負荷和甲狀腺功能障礙，所以要謹慎行事。

• 昆布：你只需要一塊一英寸的昆布，放入湯料或豆類中。Kombu 添加礦物質和天然鹽，有助於防止脹氣和腹脹。

• Kuzu：一種類似於瓊脂的根澱粉，這種海菜常被用作天然增稠劑。它可用於奶油凍、餡餅餡、布丁和醬汁。它是玉米澱粉的完美替代品。葛根具有極強的藥用價值，因其纖維含量而被用於舒緩消化。

• 紫菜：與許多其他海洋蔬菜相比，紫菜的鈉含量較低，是碘、鐵和維生素 B12 的良好來源。它具有濃郁的鹹味，但在液體中烹飪時會產生更多的堅果味。

  它呈片狀，通常呈紫色。水合後，薄片可以保持其乾重的四倍左右。大多數情況下，紫菜片用於炒菜、海鮮雜燴和蘸醬。它們也可用於沙拉或沙拉醬以調味。

• 紫菜：這是最廣為人知的海菜之一。大多數人在壽司中都有它，但它也可以作為零食食用或添加到味噌湯中。紫菜含有維生素 A、B、C 和 E，並含有葉綠素和多種礦物質。

• 海棕櫚：美洲棕櫚只生長在北美洲的太平洋沿岸。它具有甜味、鹹味，特別適合作為蔬菜、米飯或沙拉配料。

• 裙帶菜：裙帶菜富含鎂、碘、鈣和鐵，具有微妙的甜味，常用於湯和沙拉中。

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