什麼是血糖指數/血糖負荷？

含碳水化合物食物的升糖指數最初於 1981 年在多倫多大學開發。認識到不同食物對血糖的影響不同，研究人員將碳水化合物食物餵給空腹志願者，並在接下來的兩個小時內監測他們的空腹血糖反應。

對食用純葡萄糖的血糖反應作為基準，可以更快、更深刻地影響水平，並且通過一點數學運算可以得出一個 GI 數值，用於將其他食物與葡萄糖進行比較。葡萄糖的GI數設定為100，GI值在70到100之間為高，56到70之間為中，55及以下為低。

請注意，高 GI 食物的血糖水平不僅會升高，而且還會開始更快地上升。

下表顯示了常見食物的 GI 值，但在進行比較之前，請考慮為什麼這些數字相差如此之大。食物對血糖的影響取決於消化過程的速度、游離葡萄糖被吸收到血液中的效率以及胰島素開始幫助將葡萄糖從血液中移出並進入細胞的速度。

高纖維含量、長鏈碳水化合物、澱粉分子如何被包裹在食物中、食物是否同時含有碳水化合物和脂肪以及未知因素會減緩胃排空、減緩葡萄糖從碳水化合物鏈中的釋放，或乾擾葡萄糖在胃中的吸收小腸影響血糖反應。在評估血糖指數對您的意義時，您的胰島素狀態是一個關鍵問題。

關於血糖指數的實際應用，有兩個問題需要考慮。首先，不同的食物含有不同量的碳水化合物。志願者的血糖反應是在食用含有 50 克碳水化合物的特定食物後測量的。

對於葡萄糖，這將是 50 克（約 4 湯匙），因為它都是葡萄糖。對於捲心菜，攝入 50 克碳水化合物意味著吃 10 杯切碎的捲心菜，或約 800 克（捲心菜的 GI 可能是估計的）。捲心菜中的葡萄糖含量根本沒有葡萄糖含量高。

第二個計算考慮了相同重量或體積的不同食物中碳水化合物含量的這種變化。血糖負荷旨在估計與食用 1 克葡萄糖相比，一定量的某種食物會使血糖升高多少。在這裡，在您的日常生活中使用升糖指數和升糖負荷可能會成為一個問題。

與上表中的一樣，血糖指數反映了沒有糖尿病的志願者的血糖反應和胰島素反應。如果您患有糖尿病，這些數字並不能反映您的胰島素反應。如果您患有糖尿病，則血糖負荷的推斷精度會將這些信息做得太過分了。

需要明確的是，了解食物的升糖指數為您提供了一個很好的工具。當您患有 2 型糖尿病時，食用低血糖指數值的食物會逐漸將葡萄糖釋放到血液中，可能會使您對胰島素的異常反應仍然跟上血糖水平的上升。

如果您通過注射或通過胰島素泵服用胰島素，了解食物的 GI 有助於確定注射或推注的時間。在將血糖指數和血糖負荷作為絕對數字時要格外小心。

由於不同食物對碳水化合物吸收的影響不同，升糖指數也因所搭配的食物而異。這不是一門精確的科學，但低血糖食物通常比高血糖食物更利於控制血糖。