今日家庭的食物和葡萄酒搭配備忘單

美酒搭配不是生死攸關的問題。但是，如果口中有好味道，生活不是更好一點嗎？從您喜歡的葡萄酒（以及您喜歡的食物）開始是零基礎。導致品嚐樂趣的所有其他美味因素緊隨其後。為了讓您的食物和葡萄酒搭配令人難忘，從一款用途廣泛的葡萄酒開始——一種適合各種食物的葡萄酒——事情不會出錯。然後考慮一些味道、質地和芳香元素，你可能會發現一些魔力。

搭配食物和葡萄酒 101

儘管在一起享用美食和美酒時，個人偏好是一個壓倒一切的因素，但大多數人都可以就一些基本的味覺互動的結果（無論正面或負面）達成一致。以下幾點列出了幸福美酒關係的一些基本規則，旨在突出食物或葡萄酒或兩者的積極方面，淡化消極方面。遵循這些建議，您將更接近美食與美酒的和諧。

• 重量與重量相匹配。搭配清淡的菜餚（生/新鮮、鬆脆、低脂肪和高酸）供應乾燥、酒體輕盈、酒精度低的葡萄酒。將酒體豐滿、成熟、酒精度高、質地柔滑的葡萄酒搭配濃重的食物（包括含有大量乳製品或動物脂肪、蛋白質、濃郁醬汁等的食物）。

• 用高酸食物搭配高酸葡萄酒。例如，將乾雷司令、酸味長相思或濃郁的桑嬌維塞搭配調味汁、山羊奶酪、番茄菜餚等沙拉。

• 避免與脂肪/油性魚搭配單寧葡萄酒。例如，避免使用大而耐嚼的赤霞珠或馬爾貝克與鯖魚、黑鱈魚、鮭魚或任何其他富含 Omega-3 脂肪酸的魚類。

• 用咸、脂肪、富含蛋白質的食物軟化單寧葡萄酒。單寧酸的葡萄酒有澀味和口臭，因此富含蛋白質的食物，如用鹽適當調味的大理石牛肉，可以軟化澀味。

• 用高酸葡萄酒搭配鹹味食物。例如，將意大利北部的佳美（如薄酒萊）或巴貝拉與醃肉一起食用，或將意大利灰比諾與任何含有醬油的東西一起食用。

• 將半乾型或甜型葡萄酒與微甜或甜的食物搭配食用。請記住：葡萄酒應該始終與盤子上的一樣甜或更甜。

考慮多用途白葡萄酒和起泡酒

將這些清脆的干白葡萄酒與幾乎任何食物搭配食用，您就可以避免自然味覺災難。這些多才多藝的白葡萄酒（和香檳）在餐桌上同時包含多種菜餚時也很棒。請注意，葡萄旁邊括號中列出的地區或產區和國家是原型，但不是這些多功能葡萄酒的唯一來源。

• 未經橡木桶的霞多麗（法國夏布利）

• 長相思（法國桑塞爾）

• Muscadet（法國盧瓦爾河谷）

• Pinot Gris（也稱為 Pinot Grigio）（阿爾薩斯，法國和意大利北部）

• Grüner Veltliner（奧地利）

• Albariño（Rias Baixas，西班牙，Vinho Verde，葡萄牙）

• 雷司令（德國；國際）

• 白詩南（南非盧瓦爾河谷）

• 賽美蓉（澳大利亞獵人谷）

• 香檳（法國；以及大多數起泡酒）

搭配多用途紅葡萄酒和粉紅葡萄酒的食物

當您不確定要配什麼酒時，可以看看這些濃郁、不太橡木味、低單寧（不過口皺巴巴）的紅葡萄酒或任何類似風格的葡萄酒。請記住，葡萄酒越貴，它就越有特色（或應該是），但它的食物用途也就越少。便宜的紅色通常更隨和。顯示的國家、地區或名稱是找到該風格原始原型的地方，但不是唯一的來源。

• 黑皮諾（基本的勃艮第紅葡萄酒，法國）

• 佳美（博若萊，法國）

• 巴貝拉（Barbera d'Asti，意大利）

• 桑嬌維塞（基礎基安蒂，意大利）

• Valpolicella（混合；意大利）

• 歌海娜（法國羅納河谷）

• 品麗珠（Chinon 或 Bourgeuil，法國）

• 梅洛（柔和果香，新世界風格，如智利中央山谷）

• 丹魄（Ribera del Duero 或 Rioja，西班牙）

• 幹桃紅（混合；法國普羅旺斯丘）

當你搭配葡萄酒和食物時處理香料

真正辛辣的食物會破壞葡萄酒（或其他任何與您一起喝的東西）的享受，但溫和的辛辣食物可以有效搭配。當您的菜餚包含大量香料時，請遵循以下提示以確保您找到合適的搭配：

• 選擇低度酒精、半乾或甜葡萄酒。這些酒可以減輕燃燒。

• 供應冰鎮葡萄酒（甚至紅葡萄酒）。涼爽的液體可以暫時緩解溫度。

• 選擇成熟的、果味濃郁的、酒精度較高的葡萄酒，這些葡萄酒具有濃郁的果味和隱含的甜味來處理香料。因為辣椒素是導致辣椒燃燒的化合物，可溶於酒精，所以選擇酒精度不超過 14% 的葡萄酒。然而，酒精度高於 14% 的葡萄酒會增加燃燒。

• 避免使用真正橡木味、單寧酸的葡萄酒。香料誇大了橡木味，單寧變得更加澀和口乾，這兩者都不是積極的變化。

供應葡萄酒和奶酪：什麼效果好

遠非萬無一失，奶酪對葡萄酒來說可能很困難。與流行的看法相反，白人通常比紅人更公平。對於您的下一次葡萄酒和奶酪派對，請嘗試提供以下組合，讓您度過一個愉快的夜晚：

• 山羊奶酪搭配清淡、清脆、幹白的白葡萄酒，如長相思

• Bloomy 外皮奶酪搭配柔軟的木質陳釀白葡萄酒，如桶發酵霞多麗

• 水洗外皮奶酪，帶有濃郁、芳香、果味（辛辣）、圓白，如瓊瑤漿

• 帶有濃郁濃郁紅色的硬奶酪，例如 Amarone della Valpolicella

• 藍紋奶酪搭配甜酒、晚收酒或加強酒，如冰酒或波特酒