來自不列顛群島的三種奶酪

提到古老的奶酪遺產，人們通常首先想到的是法國，但英國有著悠久的奶酪製作歷史傳統。以下是您應該嘗試的三個：

• 單格和雙格洛斯特：無可否認，格洛斯特是一種較溫和的奶酪，它是一種白色或淡橙色的生牛奶奶酪，通常在 2 到 9 個月大的時候食用。（順便說一句，它的發音是“gloss-ter”。現在你可以慢慢走到奶酪櫃檯，像專業人士一樣要求它。）

  

  英國的主要奶酪產區。

• Stilton：通常被稱為“英國奶酪之王”，這種圓柱形 PDO 藍色自 18 世紀以來一直存在。它只能在諾丁漢郡、德比郡或萊斯特郡（來自當地牛奶）生產，但存在額外的嚴格生產法律。Stilton 標誌性的泥土味、肉味和濃郁風味使其成為波特酒或乾果的理想搭配。它通常被認為是一種節日奶酪，因為輪子在 9 月或 10 月初（生產這種奶酪的最佳時間）在聖誕節成熟。

• 來自威爾士的 Caerphilly：從幾個世紀前威爾士煤礦工人的午餐桶到今天奶酪店裡的搶手寶，Caerphilly 奶酪已經走了很長一段路。儘管第一個 Caerphilly——一種工人運進礦場的新鮮、潮濕的農莊凝乳——隨著工廠製造版本的出現幾乎消失了（它們是無皮的、酸性的，與討論的陳年的天然外皮版本沒有相似之處）在這裡），對老式 Caerphilly 的全新手工詮釋將這種古怪的牛奶奶酪呈現在鑑賞家面前。

• Gorwydd Caerphilly 由威爾士中部 Gorwydd 農場的 Trethowan 兄弟製作，於 1996 年首次亮相，令奶酪愛好者感到高興。與仍由英國工廠乳製品生產的 Caerphilly 幾乎沒有相似之處，Gorwydd 版本重新定義了 Caerphilly，並提升了低俗奶酪的聲望。今天，這種帶有毛茸茸的灰色外皮和蘑菇味的芳香陳年奶酪已成為這種奶酪可以——也應該——成為的基準。