冷凍或乾燥食物的工具和設備

冷凍或乾燥食物所需的大部分工具和設備（電動脫水機除外）可能都在您的廚房裡等著您。這些項目將使您的保存任務更有效率。處理新鮮原料的速度越快，最終產品的質量和風味就越好。

冷凍食品的工具和設備

這種簡單形式的食品保存所需的一些物品已經在您的廚房中：

• 冰櫃：通常，與冰箱相連的冰櫃足夠大，可以冷凍食物。但是，如果您真的想冷凍大量食物，您可能需要投資購買一個單獨的冷凍裝置。

• 剛性容器：這些容器可以由塑料或玻璃製成。僅使用批准用於冷凍室低溫的容器。塑料容器應無孔且足夠厚，以防止異味和冷凍室中的干燥空氣。玻璃容器需要經過處理以承受冷凍室的低溫，並具有足夠的強度以在冷凍過程中在食物膨脹的壓力下抵抗開裂。

• 冷凍袋：使用尺寸與食物量相適應的冷凍袋。

• 冷凍紙和包裝紙：這種層壓紙可以保護您的食物免受冷凍灼傷，因為空氣在冷凍室中與食物接觸時會導致食物灼傷。用膠帶粘住這張紙以保持包裝緊密密封。重型鋁箔是另一種很好的冷凍包裝，不需要膠帶。下圖演示了兩種冷凍紙包裝技術。

  

為了額外防止冷凍損壞，請將食物用箔紙包裹並放入冷凍袋中。

乾燥食品的工具和設備

使食物脫水是一個漫長而緩慢的過程，它在將食物暴露在低溫下的同時去除食物中的水分。以下是此過程中您需要的一些項目：

• 電動脫水機：這台機器在封閉的室內乾燥食物，同時在食物周圍循環熱空氣。下面是脫水器的兩個例子。

• 傳統烤箱：如果您的烤箱保持低溫並且您可以在沒有它的情況下忍受長達 24 小時，請在投資電動食品脫水機之前使用它進行乾燥。

• 烤箱溫度計：烤箱溫度計會告訴您烤箱溫度是否足夠低，可以在不烹飪食物的情況下乾燥食物。

• 托盤和架子：它們用於在乾燥時盛放食物。它們包含在電動脫水器中。如需烘乾，請使用網狀框架或烤盤。曬乾時，必須使用乾淨的紗布和乾淨的粗棉布，以防止食物乾燥時飢餓的蟲子進入。