十大值得嘗試的奶酪

雖然您可能已經擁有自己最喜歡的奶酪，但這裡還有十種您可能也會喜歡！下面的列表包括滿足大多數口味的各種口味。

Banon（表面成熟的山羊奶）

Banon 是一種產於法國南部的 PDO 生山羊或綿羊奶奶酪。它的外觀很獨特，因為經過 5 到 10 天的陳釀後，小圓球被包裹在用酒椰固定的栗葉中。然後將奶酪至少再陳化 14 天。葉子使奶酪保持柔軟和柔韌，並賦予略帶泥土味。準備食用時，將葉子打開。Banon 是一種無皮、山羊皮、酵母味的白色奶酪，隨著時間的推移會變得更軟、味道更濃。

一些 Banon 生產商用胡椒、鹹味、百里香或月桂葉裝飾他們的奶酪。如果您有幸在其原產地品嚐過 Banon，您會發現它在城市和鄉村的戶外市場均有出售。

幾乎沒有嗡嗡聲（塗層外皮，牛奶）

猶他州的 Beehive Cheese Co. 是國內較新的奶酪製造商之一（成立於 2005 年），但它生產的牛奶奶酪非常出色且極具原創性。Barely Buzzed 從公司的旗艦奶酪 Promontory 開始，這是一種濃郁的愛爾蘭式切達干酪。將咖啡豆和薰衣草花蕾研磨在一起並與油混合，然後用手揉搓外皮。由此產生的奶酪獨特而美味，具有明顯的咖啡和花香風味，以及持久的甜味和濃郁、豐富、鹹味的收尾。

同樣的奶酪製造商還生產 TeaHive（用紅茶和佛手柑油揉搓）、SeaHive（用當地野花蜂蜜和鹽）和 Promontory（用胡桃殼和紅蘋果片熏制）。

Stracchino di Crescenza（新鮮牛奶）

被稱為stracchino或只是crescenza，這種令人難以置信的奶油般粘稠的奶酪直接反映了它所用的牛奶。stracchino di crescenza 由來自倫巴第、皮埃蒙特和威尼托夏季高山牧場的奶牛秋季和冬季的牛奶製成，如此豐富，因為體力消耗產生的牛奶乳脂含量極高。陳釀僅 1 週，其結果是一種乳脂狀的、微辣的、無皮的奶酪，光滑且可塗抹。

國內生產的 stracchino di crescenza 全年使用巴氏殺菌牛奶製成。強烈推薦加州的 Bellwether Farms 和威斯康星州的 BelGioioso Cheese 製作的版本。

Epoisses（洗過的外皮，牛奶）

Epoisses 是最受歡迎的臭奶酪之一，自 1700 年代後期以來一直在法國勃艮第的同名小鎮附近生產。該奶酪於 1991 年被授予 PDO 地位。手工緩慢而輕柔地製作，凝乳保持未煮熟狀態，並允許自然排出，以便盡可能多地保留成品奶酪中的水分。

老化至少持續四個星期。在此期間，奶酪在鹽水中反复洗滌，然後用葡萄酒或馬克（白蘭地）洗滌，這會促進B. 亞麻布的生長，使奶酪具有標誌性的深銹色外皮、粘稠的外表和嚴重的臭味（不可否認，這比內部風味強得多）。

成熟時，Epoisses 的質地柔滑而油膩，具有復雜的肉味，包括甜味、鹽、黃油和純淨牛奶的波浪。您可以通過從奶酪頂部切下“蓋子”並用勺子舀出滲出的內部來吃 Epoisses。

Epoisses 在 20 世紀初非常受歡迎，但在第二次世界大戰期間產量下降並完全停止。Epoisses 村的 M. Berthaut 於 1956 年恢復生產，儘管還有其他出色的版本，但 Berthaut 的 Epoisses 仍然是最好的之一，以傳統的圓形木箱出售。

Clisson（洗過的外皮，山羊奶）

水洗山羊奶奶酪並不常見，但這種可愛且不尋常的版本（也稱為 Tome d'Aquitaine）是在法國盧瓦爾河地區（著名的因為它的山羊奶酪）。年輕的車輪隨後被運送到波爾多，在那裡他們在affineur Jean d'Alos的洞穴中陳釀。隨著時間的推移，奶酪會定期用含有 Muscadet（一種法國白葡萄酒）的鹽水溶液清洗，此外還會加入波爾多的帝王甜酒 Sauternes。

結果——在亞麻布細菌的生長的幫助下——是一種具有復雜風味和刺鼻香氣的奶酪。Clisson 的質地柔滑、略帶濕潤和柔軟，純白色是山羊（和綿羊）奶的標誌。味道甜美而芳香，帶有精緻的水果和蘇玳風味；當然，這是一種天生適合搭配新鮮水果和一杯蘇玳酒的奶酪！

Pleasant Ridge Reserve（硬，牛奶）

談論贏家！這種奶酪由威斯康星州的高地奶酪公司生產，是美國奶酪協會唯一的三屆最佳展示獎得主。它還贏得了 2003 年世界奶酪錦標賽的最佳展示獎。（這是唯一一個同時獲得兩個獎項的奶酪。）

有什麼訴求？來自奶牛的夏季牛奶只在鬱鬱蔥蔥的牧場上餵養。結果是一種基於經典高山奶酪 Beaufort 的堅果、青草、略脆的生牛奶奶酪。Pleasant Ridge 僅在 5 月至 10 月期間生產，陳釀時間越長，它呈現出的結晶和焦糖越多。較年輕的車輪往往更明顯地帶有青草和芳香。

Pondhopper（硬，山羊奶）

如果您認為自己不喜歡山羊奶酪，這款美味的農家豪達式奶酪可能會改變您的想法。Pondhopper 由俄勒岡州 Bend 的 Tumalo Farms 生產，用當地的微釀啤酒 Mirror Pond Ale 清洗，然後​​塗上黃色蠟。由此產生的奶酪堅硬、緻密、柔軟，內部是乳白色的象牙色。味道反映了一絲酵母啤酒花的味道，平衡了它的鋒利度。沒有明顯的山羊味，儘管在較舊的輪子上可能會出現提示（奶酪陳釀 2 到 3 個月）。較年輕的車輪具有更奶油般的質地，這是無法抗拒切片蘋果和太平洋西北地區 IPA 冷杯的魅力。

Comté（硬牛奶，牛奶）

Comté 產自法國侏羅山地區，由生牛奶製成，已經生產了八個多世紀，至少有 40% 的法國人口定期食用。為了滿足這種需求跟上，約350合作社，被稱為fruiti è資源，產生大量的數量這個PDO奶酪從當地的小牛群的牛奶。（製作一個 80-90 磅的 Comté 車輪需要 140 加侖牛奶——30 頭奶牛的日產量！）

奶酪光滑而緻密，糊狀物中偶爾會有孔洞，奶酪本身呈稻草色黃色，從淺到深不等，這取決於動物的飲食以及生產時牛奶的顏色。Comté 的口味豐富且以復雜著稱（包括淡淡的黃油、巧克力、烤麵包、榛子甚至皮革的味道），並因水果而異。

流氓河藍（藍，牛奶）

Rogue River Blue 酒齡在 8 到 12 個月之間，由南俄勒岡州的 Rogue Creamery 生產，除了眾多其他獎項外，還在 2009 年和 2011 年贏得了 ACS 的最佳展示獎。這種甜美的藍色被葡萄葉（來自附近的 Carpenter Hills Vineyard），它們本身浸泡在 Clear Creek Distillery 的梨白蘭地中——這種組合為奶酪增添了獨特的酒精味，並使其成為奶酪盤上的美感尤物。Rogue River Blue 具有泥土味和酒味，帶有糖漿和果味。結晶氨基酸使原本呈奶油狀的質地略帶鬆脆感；味道是波特酒、香料、焦糖和鹹味、泥土味的複雜混合。

Abbaye de Belloc（半硬質羊奶）

Abbaye de Belloc 由位於法國西比利牛斯山脈的 Abbaye de Notre-Dame de Belloc 的本篤會僧侶製作，由來自 Manech 品種的生羊奶製成。

該配方基於該地區的另一種經典奶酪 Ossau Iraty，它也是用羊奶製成的。然而，Abbaye de Belloc 的起源相對較新，由僧侶在 1960 年代開發，生產嚴格季節性，奶酪製作主要在 12 月至 7 月底之間進行。然後將奶酪陳化 4 到 10 個月。