古烘焙：使用粘合劑

您可以使用多種替代方法來替換古烘焙中麵筋的結合特性。粘合劑將烘焙食品粘合在一起，為蛋糕、麵包、煎餅和麵糊烘焙食品等產品提供柔軟的麵包屑和輕盈透氣的質地。在沒有麩質的情況下，大多數用堅果或椰子粉製成的古烘焙食品依靠雞蛋來保持適當的質地和質地。然而，雞蛋並不是唯一的選擇。請參閱以下古粘合劑列表以完善您的古烘焙：

• 亞麻籽粉：將亞麻籽粉添加到濕成分中以形成凝膠。1 湯匙亞麻籽粉與 3 湯匙水或其他液體混合，代替 1 個雞蛋。您也可以將亞麻籽粉與乾燥成分混合，它會在烘焙時充當粘合劑。將這頓飯與其他粘合劑（如奇亞籽）結合在一起，烘焙食品也能很好地保持和質地。

• 奇亞籽：代替 1 個雞蛋，將 1 湯匙磨碎的奇亞籽加入 3 湯匙水（或其他液體）中，使其形成類似於生雞蛋的粘性質地，然後再與食譜中的其他成分混合。或者，在乾燥的原料中加入 1/4 到 1/2 茶匙的奇亞籽粉，以幫助在烘焙時將所有東西保持在一起。與亞麻籽一樣，奇亞籽與另一種粘合劑（如亞麻籽粉）結合使用時效果很好。磨碎的奇亞籽也可以很好地用作布丁、果凍和果醬的增稠劑。

  在為麵包或其他需要結構的烘焙食品調整無麩質食譜時，奇亞籽可以代替食譜中要求的黃原膠或瓜爾膠等量。將奇亞籽與水以 1:2 的比例混合，並使用濃稠的漿狀凝膠。

• 蘋果醬、香蕉泥或大蕉：香蕉或成熟的大蕉富含纖維和澱粉，這使它們具有很好的結合能力。您可以用 1/4 杯搗碎的香蕉或成熟的大蕉代替 1 個雞蛋。綠色大蕉對食譜的影響較小，您需要大約 1/3 杯搗碎的綠色大蕉來代替 1 個雞蛋。蘋果醬的纖維含量也很高，有助於將成分結合在一起，提供水分，充當增稠劑，並為烘焙食品提供光滑的質地。用 1/3 杯蘋果醬代替食譜中的每個雞蛋。確保你的蘋果醬不加糖；很多品種都加了糖。

• 南瓜泥：南瓜泥可以幫助將食譜中的成分結合在一起。然而，它的結合能力不如蘋果醬或香蕉泥。要替換食譜中的雞蛋，請使用 1/4 到 1/3 杯南瓜泥。

• 椰子油：椰子油是一種非常好的粘合劑。在您的食譜中加入大約 1/4 杯融化的椰子油通常可以代替 1 個雞蛋。

• 果泥乾果泥：棗泥或葡萄乾等乾果泥非常適合用於粘合和增甜食譜。如果您正在製作不需要烘烤的餡餅皮或格蘭諾拉麥片棒，它們會非常有效。果泥很粘，有助於將濕成分和乾成分結合在一起。將乾果打成泥就像在攪拌機或食品加工機中將水果攪拌成奶油狀一樣簡單。

• 蜂蜜：蜂蜜具有粘性，因此您可以將其用作食譜中的粘合劑。蜂蜜的甜度大約是普通白糖的兩倍，所以小心不要在你的食譜中添加太多，否則你會讓它太甜。蜂蜜還會為烘焙食品增加水分，添加過多可能會導致最終產品粘稠。

• 堅果和種子黃油：因為堅果和種子黃油富含脂肪和纖維，您可以將它們用作粘合劑，而不會添加太多水分。不建議將食譜中的所有雞蛋都替換為這些黃油，但您可以將它們與亞麻或奇亞籽結合使用，以幫助將成分結合在一起。

• 澱粉：竹芋粉是調味汁、餡餅餡、布丁、果醬和果凍的絕佳增稠劑。與玉米澱粉不同，您可以用它來增稠用柑橘或其他酸性成分製成的食譜。竹芋凝固時變清，不會使您的產品變渾濁。要用竹芋增稠，請將粉末與液體混合直至溶解，然後再將其引入食譜。最好的辦法是把它加到最後或用小火煮；過熱會破壞其膠凝和增稠特性。木薯澱粉是另一種用於增稠醬汁、餡餅餡和布丁的極佳產品。細粉在低溫下會迅速使醬汁變稠，因此在將其添加到食譜之前，您應該將其與冷液體混合。與竹芋一樣，木薯粉溶解並變得清澈，並具有相當中性的味道。

• 無味明膠：由草食動物製成的明膠不僅營養豐富，而且還可以完美地作為古食譜中的粘合劑和雞蛋替代品，用於製作奶油凍、布丁和烘焙食品，如蛋糕和鬆餅。要代替雞蛋，請用 3 湯匙水或其他液體溶解 1 湯匙無味明膠粉。只需將明膠灑在液體上，靜置 5 分鐘使其溶解 作為一般規則，烘焙時每杯麵粉使用 1-1/2 茶匙明膠。為獲得最佳效果，不要用明膠代替 1 到 2 個以上的雞蛋；使用此列表中的另一個雞蛋替代品。要使蛋羹或布丁變稠，每 1-1/2 杯牛奶（乳製品或非乳製品）使用約 1-1/4 至 1-1/2 茶匙明膠。

• 瓊脂粉： 瓊脂粉由精細研磨的海藻製成，其作用類似於作為粘合劑的明膠。要代替雞蛋，請用 3 湯匙水或其他液體溶解 1 湯匙瓊脂粉。將粉末撒在液體上，浸泡 5 到 10 分鐘使其溶解。要僅替換蛋白，請將 1 湯匙瓊脂粉溶解到 1 湯匙液體中。攪拌均勻，然後冷卻。再次攪拌並使用。